{"id":1371,"date":"2022-02-03T08:00:00","date_gmt":"2022-02-03T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=1371"},"modified":"2022-07-23T18:16:31","modified_gmt":"2022-07-23T16:16:31","slug":"die-fleisch-wasser-luege","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/die-fleisch-wasser-luege\/","title":{"rendered":"Die Fleisch-Wasser-L\u00fcge"},"content":{"rendered":"\n
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Sie verbrauchen angeblich \u00fcber 15.000 Liter Wasser, um ein Kilo Fliesch wachsen zu lassen. Vor allem, wenn es auf der Weide regnet … | Foto: Jonas Fehre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wer Fleisch isst, sch\u00e4digt das Klima. Weil die Tiere Treibhausgas produzieren, weil f\u00fcr die Produktion von Fleisch gewaltige Mengen Wasser verbraucht werden, weil auf den \u00c4ckern statt Futter auch Lebensmittel angebaut werden k\u00f6nnten, die die Menschen direkt ern\u00e4hren. Das stimmt alles \u2013 so nicht!<\/p>\n\n\n\n

Ich sag es mit den Worten eines befreundeten Biobauern: \u201eNeunzig Prozent der Narrative \u00fcber die Landwirtschaft stimmen nicht, oder sie stimmen so nicht.\u201c Im letzteren Fall sind die Fakten irgendwie korrekt, aber die Schl\u00fcsse, die aus ihnen gezogen werden, sind falsch oder unsinnig. So ist es auch mit dem Wasser, das die Produktion von Rindfleisch angeblich verbraucht.<\/p>\n\n\n\n

Virtuelles Wasser<\/h2>\n\n\n\n

Um den Methanaussto\u00df der Rinder, der ja soo klimasch\u00e4dlich ist, habe ich mich hier im Blog<\/a> und auch im Podcast<\/a> schon gek\u00fcmmert, sicher nicht zum letzten Mal. Hier soll es jetzt aber um das Wasser gehen, das angeblich f\u00fcr die Fleischproduktion draufgeht. Seit Jahren geistert dieses Datum nun schon durch diverse Ver\u00f6ffentlichungen, taucht in vielen Artikeln und Beitr\u00e4gen der Medien auf, wird von Moderatoren wie Markus Lanz nachgeplappert und von seinen G\u00e4sten als gegeben abgenickt: die Produktion eines Kilos Rindfleisch verbraucht \u00fcber 15.000 Liter Wasser.<\/p>\n\n\n\n

Jede Umweltorganisation hat das wohl schon mal behauptet, und das steht ja auch so im \u201eFleischatlas<\/a>\u201c, den die gr\u00fcne Heinrich-B\u00f6ll-Stiftung herausgibt. Man kann das nachlesen. Ich habe die Heinrich-B\u00f6ll-Stiftung \u00fcbrigens schon vor l\u00e4ngerer Zeit gebeten, mir bitte mal zu erz\u00e4hlen, wie die Daten in den Fleischatlas gekommen sind. Keine Antwort \u2013 ist auch eine Antwort. Die Angabe hat es jedenfalls geschafft, zum Allgemeinwissen zu avancieren. Und das, obwohl, oder vielleicht sogar, weil sie genauso wenig stimmt, wie die ganzen Generationen bekannte \u201eTatsache\u201c, dass Spinat besonders viel Eisen enth\u00e4lt. Die Ursache des hypergesunden Gem\u00fcses ist ein falscher Vergleich. Der Physiologe Gustav von Bunge hatte 1890 den Eisengehalt getrockneten Spinats festgestellt: 35 Milligramm in hundert Gramm Spinattrockenmasse. Und der f\u00fcr uns Menschen \u00fcbrigens gar nicht verwertbare Eisengehalt im Spinat wurde dann sp\u00e4ter dem frischen Gem\u00fcse angedichtet. So entstand die Jahrzehnte lang erfolgreiche Comicfigur des spinatvertilgenden Matrosen Popeye mit den eisenharten F\u00e4usten.<\/p>\n\n\n\n

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Das inkriminierte Rindfleisch in der Grafik des Fleischatlanten der Heinrich-B\u00f6ll-Stiftung: Soo viel Wasser wird „verbraucht“ f\u00fcr die Produktion eines Kilos Fleisch. | Grafik: Fleischatlas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Ursache des immensen Wasserverbrauchs bei der Fleischproduktion ist eine Studie aus dem Jahr 2010 von Mesfin Mergia Mekonnen von der University of Nebraska und Arjen Hoekstra von der Universit\u00e4t Twente in den Niederlanden. Auch hier wird Wissenschaft also immerhin schon \u00fcber ein Jahrzehnt lang falsch oder zumindest falsch verstanden kolportiert.<\/p>\n\n\n\n

Im Original hei\u00dft die Studie: \u201eThe green, blue and grey water footprint of farm animals and animal products.<\/a>\u201d Es geht hier also um gr\u00fcnes, blaues und graues Wasser. Nun ist Wasser farblos, auch das Wasser, das Nutztiere saufen. Die Studie kann es dennoch einf\u00e4rben, es handelt sich n\u00e4mlich um \u201evirtuelles Wasser\u201c, das benutzt wird, um den Wasser-Fu\u00dfabdruck zu berechnen, also alles Wasser, was gebraucht wird, um ein Nutztier aufzuziehen. Das hei\u00dft mitnichten, dass dieses Wasser nachher fort ist. Es ist nicht verbraucht, es wurde nur gebraucht, unter anderem, um die Wiese wachsen zu lassen, auf der die Rinder weiden. Niemand w\u00fcrde dem Gras, dem Klee und den Kr\u00e4utern auf der Wiese vorwerfen, sie h\u00e4tten Wasser \u201everbraucht\u201c. Den Rindern aber schon. Dabei haben die Pflanzen das Wasser genauso wieder abgegeben wie das Tier. Ob verdunstet oder ausgeatmet, rausgeschwitzt, weggepisst \u2013 wo ist der Unterschied? Am Ende ist das Wasser wieder im Kreislauf der Natur. Und das Kilo Fleisch enth\u00e4lt bei Erwachsenen zwischen sechzig und siebzig Prozent Wasser, das Blut mitgerechnet. Das gilt f\u00fcr Rinder genauso wie f\u00fcr Menschen. In einem Kilo Rindfleisch steckt am Ende ein halber Liter Wasser. Wie hat das Rind zu Lebzeiten dann die restlichen 14.999,5 Liter Wasser \u201everbraucht\u201c?<\/p>\n\n\n\n

S\u00e4uft ein Rindvieh am Tag \u00fcber 11.000 Liter Wasser weg? Das w\u00e4re die Summe, auf die man kommt, wenn man das Schlachtgewicht eines Bullen bei einer Mastdauer von achtzehn Monaten mit den 15.000 virtuellen Litern zusammenrechnet, die angeblich in jedem Kilo Rindfleisch stecken. Das Tier m\u00fcsste, bei einem Schlachtgewicht von vierhundert Kilo, in seinem kurzen Leben \u00fcber sechs Millionen Liter Wasser saufen. Jeder Milchviehhalter wei\u00df, dass eine Kuh, die sagen wir drei\u00dfig Liter Milch am Tag gibt, daf\u00fcr rund hundert Liter Wasser braucht; wenn es warm ist etwas mehr, wenn es k\u00fchl ist weniger. Drei\u00dfig Liter davon gibt sie sofort wieder ab, die stecken in der Milch. Ein Mastbulle von f\u00fcnfhundert Kilo Lebendgewicht s\u00e4uft weniger als die H\u00e4lfte.<\/p>\n\n\n\n

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Dieter Euler bei seinen Wasserverbrauchern auf der Weide im Kinzigtal. Das Gr\u00fcnland wird \u00fcbrigens seit Jahrzehnten nicht ged\u00fcngt, denn die Rinder ern\u00e4hren sich und das Gras gleichzeitig. Und die Kinzig f\u00fchrt auch immer noch Wasser … | Foto: Hofgut Lindenberg<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Verschwundenes Wasser<\/h2>\n\n\n\n

Wo ist also der Rest des Wassers hingeraten? Nirgendwohin. Er ist immer noch da, wenn das Rind geschlachtet ist. Wirklich verbraucht w\u00e4re nur das, was verschmutzt w\u00e4re und nicht mehr zu reinigen. F\u00fcr Verschmutztes steht in der Studie mit dem vielfarbigen virtuellen Wasser das graue. Das ist das, was bei der Produktion zum Beispiel zur Reinigung verwendet wird. Das w\u00e4ren dann pro Kilo Rindfleisch angenommene 450 Liter, wobei auch dieses Wasser nachher ja nicht fort ist. Es muss vielleicht nur einmal durch die Kl\u00e4ranlage. Und das blaue Studienwasser ist das, was aus Gew\u00e4ssern oder Grundwasser entnommen wird. Das w\u00e4ren bei unserem Kilo Rindfleisch rund 550 Liter. Aber auch dieses Wasser steckt nicht dauerhaft im Rind. Es ist nachher noch immer im Wasserkreislauf vorhanden. Wobei 550 Liter Wasser nur in den riesigen Tieren etwa der Fleischrasse Charolais zwischengespeichert sein m\u00fcssten, denn nur die bringen so viel Gewicht auf die Waage, dass ihre K\u00f6rper so viel Wasser enthalten k\u00f6nnen. Und nicht alles davon haben sie im Stall aus der Tr\u00e4nke gesoffen. Wenn es Weidetiere sind, dann haben sie das meiste Wasser wohl mit dem Kleegras aufgenommen, dem wir ja nicht vorwerfen, dass es Wasser \u201everbraucht\u201c. Also nehmen wir mal den gr\u00f6\u00dften Charolais-Bullen, dem ich bisher gegen\u00fcbergestanden bin. Er soll knapp zw\u00f6lfhundert Kilo gewogen haben und war so m\u00e4chtig, dass ich ihn ungern zur Waage gef\u00fchrt h\u00e4tte. Aber auch dieser riesige Rinderk\u00f6rper enthielt dann nur rund achthundert Liter Wasser. So viel wie zw\u00f6lf bis f\u00fcnfzehn Menschen, je nach Gewicht.<\/p>\n\n\n\n

Und der ganze Rest der uns\u00e4glichen \u2013 um mal wissenschaftlich genau zu sein \u2013 15.415 Liter Wasser, die das Kilo Rindfleisch verschlungen hat, ist nat\u00fcrlich vorkommendes Regen- und Bodenwasser. Das flie\u00dft durch die \u00c4cker und Weiden oder regnet auf sie hernieder, auch wenn auf denen kein Viehfutter w\u00e4chst und keine Rinder weiden. Stellen wir uns nur mal vor, was ein Feldhase oder ein Kaninchen an Wasser verbraucht, wenn wir ihm die zwei Hektar Weide allein \u00fcberlassen, statt darauf f\u00fcnf oder sechs Rinder grasen zu lassen. Oder, um zur\u00fcck zu kommen zu Markus Lanz und seinem Studiogast Peter Wohlleben, dem bestsellernden Oberf\u00f6rster, der zum Beispiel in der Sendung am 27. Juli vergangenen Jahres f\u00fcr Wald statt Weiden pl\u00e4dierte: Auch der Wald, wenn er dort st\u00fcnde, wo jetzt Weide ist oder Viehfutter w\u00e4chst, \u201everbraucht\u201c dieses Wasser, so es denn herniederregnet. Oder um es mit dem Demeter-Bauern Dieter Euler aus Hessen zu sagen: \u201eAuch ein Naturschutzgebiet verbraucht dieses Wasser.\u201c Nach der Logik des Fleischatlanten der Heinrich-B\u00f6ll-Stiftung und anderer \u00e4hnlicher Ver\u00f6ffentlichungen, nach der wir ja Wasser sparen, wenn wir auf Fleisch verzichten, k\u00f6nnten wir auch Wasser sparen, wenn wir Naturschutzgebiete abschaffen.<\/p>\n\n\n\n

Und, um auch das noch zu Peter Wohlleben zu sagen, der den Wald f\u00fcr den besten Wasserspeicher h\u00e4lt, der uns Flutwellen abmildern lie\u00dfe, wie die im vergangenen Jahr im Ahrtal: Nein, den meisten Humus bildet das Bodenleben unter einer intakten Weide, die auch wirklich beweidet wird und nicht gem\u00e4ht. Und der Humus ist der beste Wasserspeicher des Bodens. Und die Weidelandschaft \u00fcbertrifft den Wald auch noch an Biodiversit\u00e4t um ein Vielfaches. Wenn die Rinder n\u00e4mlich nicht im Stall, sondern auf der Weide stehen, dann geben sie das zuvor gesoffene Wasser dort in Form von Urin und Kuhfladen wieder ab. Und dieses verschmutzte Wasser ist auf der Weide der eigentliche N\u00e4hrboden der Biodiversit\u00e4t, aber das nur nebenbei bemerkt.<\/p>\n\n\n\n

Welt versus Region<\/h2>\n\n\n\n

Zu guter Letzt noch ein Detail aus der Studie, die uns die M\u00e4r vom Wasser zehrenden Rindfleisch verschaffte. Ein Detail, das g\u00e4nzlich unterschlagen wird, wenn man nur mit dem Durchschnitt des virtuellen Wassergebrauchs hantiert. Die Idee der Arbeit von Mesfin Mekonnen und Arjen Hoekstra war eigentlich, den Wasserbedarf eines Produkts weltweit vergleichbar zu machen \u2013 und dabei nach Regionen und Klimaten zu differenzieren. Schon deshalb hat ein weltweiter Durchschnittswert keinen Sinn. Er widerspricht sogar dem Sinn der Studie, falls ein weltweiter Wassergebrauchsvergleich einen solchen hat. Die Studie kommt zu dem Schluss, dass \u2013 um mal ein paar Extremata zu nennen \u2013 f\u00fcr das Kilo Rindfleisch in \u00c4thiopien 34.182 Liter Wasser n\u00f6tig w\u00e4ren, in Basilien 19.488 Liter, in Russland 17.220 Liter, in den USA 14.191 Liter und in Deutschland \u2013 Achtung: durchschnittlich 7.712 Liter. Wenn also irgendwo auf der Welt Rinder gehalten werden sollten, dann bei uns.<\/p>\n\n\n\n

Aber \u2013 nochmals Achtung \u2013 hier kommt die n\u00e4chste Absurdit\u00e4t: Wenn, dann sollten die Tiere im Stall stehen. Denn da w\u00fcrden nur 5.991 Liter Wasser pro Kilogramm Rindfleisch gebraucht. Auf der Weide sind\u2019s mehr als doppelt so viel. Weil es auf der Weide halt h\u00e4ufiger regnet, als im Stall.<\/p>\n\n\n\n

Und, um das auch noch zu sagen: Nein, wir k\u00f6nnen auf den Weiden und Wiesen statt Fleisch nicht Gem\u00fcse oder Getreide produzieren, das wir direkt verspeisen k\u00f6nnten, statt \u00fcber den Umweg der Nutztiere Lebensmittel herzustellen. \u00dcber sechzig Prozent der landwirtschaftlichen Nutzfl\u00e4che der Welt sind Grasland, das nicht als Acker genutzt werden kann und schon gar nicht zum Gem\u00fcseanbau. In Deutschland ist es immerhin noch ein Drittel der landwirtschaftlichen Nutzfl\u00e4che, die leider gar nicht zum Ackern taugt.<\/p>\n\n\n\n

Ein Fazit, wie es Demeter-Rinderhalter Dieter Euler nennt \u201emit schmunzelndem Fatalismus\u201c: Virtuelle Wasser h\u00f6hlen nicht den Stein, aber doch vielleicht die K\u00f6pfe.<\/p>\n\n\n\n

Das Thema als Podcast gibt es hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer Fleisch isst, sch\u00e4digt das Klima. Weil die Tiere Treibhausgas produzieren, weil f\u00fcr die Produktion von Fleisch gewaltige Mengen Wasser verbraucht werden, weil auf den \u00c4ckern statt Futter auch Lebensmittel angebaut werden k\u00f6nnten, die die Menschen direkt ern\u00e4hren. Das stimmt alles \u2013 so nicht! 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