{"id":1398,"date":"2022-02-17T08:00:00","date_gmt":"2022-02-17T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=1398"},"modified":"2022-04-06T16:48:05","modified_gmt":"2022-04-06T14:48:05","slug":"vom-ende-des-kuekentoetens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/vom-ende-des-kuekentoetens\/","title":{"rendered":"Vom Ende des K\u00fckent\u00f6tens"},"content":{"rendered":"\n
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Wer darf wachsen, wer wird abgetrieben? Das ist die Frage bei der In-Ovo-Geschlechtsbestimmung der H\u00fchner im Ei. | Foto: Comfreak \/ Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Seit Anfang des Jahres gilt ein T\u00f6tungsverbot f\u00fcr Eintagsk\u00fcken in Deutschland. Damit k\u00f6nnen die Br\u00fcder der Legehennen nicht mehr direkt nach dem Schlupf weggeworfen werden, wie das bislang mit rund 45 Millionen K\u00fcken im Jahr geschah. Stattdessen k\u00f6nnen die H\u00e4hne aus den Legehennenlinien schon vor dem Schlupf erkannt werden, indem mit In-Ovo-Analytik das Geschlecht schon im Ei bestimmt wird. Wenn die Hahnenk\u00fcken dann mit Eih\u00fclle aussortiert werden, ist das eine staatlich gef\u00f6rderte Abtreibung, denn die In-Ovo-Technik wurde mit F\u00f6rdergeldern vom Bundeslandwirtschaftsministerium entwickelt. Sie steht aber l\u00e4ngst nicht f\u00fcr alle Bruteier zur Verf\u00fcgung. Es m\u00fcsste also schon tausende Bruderh\u00e4hne geben, die irgendwo aufgezogen werden. Nur, wo sind die?<\/p>\n\n\n\n

Die Bio-Anbauverb\u00e4nde Demeter, Naturland, Bioland und Biokreis lehnen die In-Ovo-Geschlechtsbestimmung und das Abtreiben der H\u00e4hne ab. Sie wollen alle Bruderh\u00e4hne aufziehen, obwohl das eigentlich ein Verlustgesch\u00e4ft ist. Finanziert wird das \u00dcberleben der Bruderh\u00e4hne von ihren Schwestern \u2013 wie die Brudertier-Initiative das vorgemacht hat \u2013 durch einen kleinen Obolus auf die Eier. Die H\u00f6fe der Bioverb\u00e4nde vermarkten auch das Fleisch der Bruderh\u00e4hne, entweder direkt in Teilen, oder als H\u00fchnerfrikassee, oder sie geben es an Babynahrungshersteller wie Hipp ab. Auch als Biofutter f\u00fcr Hund und Katze taucht das Fleisch der Bruderh\u00e4hne vermehrt auf. Wer konventionelle Bruderhahn-Produkte sucht, tut dies allerdings zumeist vergeblich.<\/p>\n\n\n\n

Wo sind die Bruderh\u00e4hne?<\/h2>\n\n\n\n

Diese Frage habe ich Henner Sch\u00f6necke gestellt, selbst konventioneller Legehennenhalter mit Gefl\u00fcgelbetrieb s\u00fcdlich von Hamburg<\/a> und dreizehn Verkaufsstellen in und um Hamburg, und Vorsitzender des Bundesverbandes Ei, BVEi: Wo sind die Bruderh\u00e4hne?<\/p>\n\n\n\n

\u201eDie werden in Partnerbetrieben der Br\u00fctereien aufgezogen\u201c, sagt Henner Sch\u00f6necke. Das Prozedere, das sich eingespielt hat, seit der Lebensmitteleinzelhandel schon im vergangenen Jahr aus dem K\u00fckent\u00f6ten aussteigen wollte: Die Br\u00fctereien suchen sich Betriebe, die die Bruderh\u00e4hne aufziehen. Das k\u00f6nnen Gefl\u00fcgelhalter sein, die aus der Mast von Pekingenten ausgestiegen sind, weil sie davon nicht mehr leben k\u00f6nnen. Das k\u00f6nnten aber auch Betriebe sein, die bisher normale H\u00e4hnchen gem\u00e4stet haben, also die auf Fleischansatz gez\u00fcchteten schnell wachsenden Broiler, sagt Henner Sch\u00f6necke.<\/p>\n\n\n\n

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Legehennen und die meisten ihrer Hahnenbr\u00fcder werden seit Anfang 2022 aufgezogen in Deutschland. Die wenigsten so komfortabel wie hier auf dem Bauckhof, aber dennoch: das T\u00f6ten von 45 Millionen Eintagsk\u00fcken j\u00e4hrlich ist beendet. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Huch, weshalb sollte ein H\u00e4hnchenm\u00e4ster auf Bruderh\u00e4hne umsteigen? Die Aufzucht der H\u00e4hne aus den Legehennenlinien der industriellen Gefl\u00fcgelzucht ist doch eigentlich ein Verlustgesch\u00e4ft. Die Legehennen sind so sehr auf Eierproduktion gez\u00fcchtet, dass f\u00fcr den Aufbau von Muskelfleisch genetisch kaum noch Reserven bleiben. Deshalb setzen auch die H\u00e4hne wenig Fleisch an; sie sind schlechte Futterverwerter und m\u00fcssen l\u00e4nger gem\u00e4stet werden, als die H\u00e4hnchen aus der Broilerzucht. Henner Sch\u00f6necke denkt anders herum: \u201eDas Aufziehen von Bruderh\u00e4hnen hat viele Vorteile f\u00fcr den Tierhalter. Die sind nicht so anstrengend, die werden l\u00e4nger gem\u00e4stet. Sie m\u00fcssen den Stall zum Beispiel nur viermal im Jahr grundreinigen und desinfizieren, statt achtmal.\u201c Und die finanzielle Frage ist auch gel\u00f6st: Der Legehennenhalter zahlt beim Kauf neuer Legehennen f\u00fcr die Aufzucht der Bruderh\u00e4hne mit. Refinanziert wird das nach dem Prinzip der Brudertier-Initiative durch einen h\u00f6heren Eierpreis.<\/p>\n\n\n\n

Und dieser h\u00f6here Eierpreis gilt in deutschen Superm\u00e4rkten \u00fcbrigens schon seit vergangenem Jahr und wurde von den Verbraucherinnen und Verbrauchern offenbar akzeptiert. Zuerst waren die Discounter vorgeprescht. Sie wollten nicht bis zum Inkrafttreten des Gesetzes zum K\u00fckent\u00f6ten warten, sondern Eier ohne K\u00fckent\u00f6ten anbieten, als das in der \u00f6ffentlichen Diskussion war. Edeka, Rewe & Co. zogen dann nach. \u201eDer Preissprung bei den Schaleneiern hat uns zum ersten Mal auf die Titelseite der Bild-Zeitung gebracht\u201c, sagt Henner Sch\u00f6necke: \u201eals Inflationstreiber!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Geschlechtsbestimmung im Ei?<\/h2>\n\n\n\n
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Nur in einer deutschen Br\u00fcterei wird das Verfahren der Geschlechtsbestimmung im Ei \u00fcberhaupt angewendet, berichtet Henner Sch\u00f6necke, der Vorsitzende des Bundesverbandes Ei. Alle anderen Bruderh\u00e4hne werden auch konventionell aufgezogen. | Foto: Sch\u00f6necke<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Warum werden eigentlich im konventionellen Bereich \u00fcberhaupt Bruderh\u00e4hne aufgezogen? Die Bioverb\u00e4nde lehnen die Geschlechtsbestimmung im Ei als ethisch nicht vertretbar ab, aber die konventionellen Halter doch nicht. Die Bundesregierung hat die Technik zur In-Ovo-Geschlechtsbestimmung mit F\u00f6rdergeldern entwickeln lassen und Ex-Ministerin Julia Kl\u00f6ckner hat sich daf\u00fcr vielfach selbst gefeiert. Aber nur in einer einzigen Br\u00fcterei in Deutschland wird die Technik \u00fcberhaupt angewandt. \u201eGanz einfach\u201c, sagt Henner Sch\u00f6necke, \u201edie \u00c4nderung des Tierschutzgesetzes zum K\u00fckent\u00f6ten hat zwei Stufen. Die erste trat am Anfang 2022 in Kraft: das Verbot des T\u00f6tens von Eintagsk\u00fcken. Die zweite folgt in zwei Jahren: das Verbot der In-Ovo-Geschlechtsbestimmung nach dem sechsten Bruttag. Und die Technik, die das kann, gibt es noch nicht. Deshalb halten sich die Br\u00fctereien in Deutschland mit Investitionen zur\u00fcck.\u201c Verboten werden soll die Geschlechtsbestimmung nach dem sechsten Bruttag, weil die H\u00fchnerembryonen dann wahrscheinlich schon Schmerz empfinden. Auch dieses Verbot wird nur in Deutschland gelten, weshalb die hier entwickelte Technik derzeit fast nur in den Niederlanden angewandt wird. Dort ausgebr\u00fctete Legehennen d\u00fcrfen aber nach Deutschland exportiert werden, egal wie ihre Br\u00fcder get\u00f6tet wurden. Das gleiche gilt f\u00fcr die Eier. So etwas nennt man dann wohl Marktverzerrung.<\/p>\n\n\n\n

Bleibt die Frage nach den Produkten. Jetzt gibt es seit Monaten Bruderh\u00e4hne, aber noch immer steht nur auf Bioware, dass da Bruderhahn drin ist. \u201eDas ist ein schwieriges Thema. Es gibt tats\u00e4chlich wenig Produkte, auf denen seht, dass dort Bruderhahn drin ist. Es gibt solche Konzepte, aber zumeist im Biobereich und eher regional. Das Fleisch der Bruderh\u00e4hne ist ja auch nicht zu vergleichen mit dem H\u00e4hnchenfleisch. Es ist viel fester, viel kr\u00e4ftiger, viel geschmacksintensiver als normales H\u00e4hnchenbrustfilet oder H\u00e4hnchenschenkelfleisch. Und dementsprechend ist das ein anderer Zielmarkt. In der Hauptsache wird das in der Weiterverarbeitung verwendet. Das ist im H\u00fchnerfrikassee oder in Suppen, da wo bisher auch schon das Fleisch der Legehennen verwendet wurde.\u201c Henner Sch\u00f6necke w\u00fcrde sich allerdings w\u00fcnschen, \u201edass wir im Supermarkt oder auch in der Gastronomie Produkte finden k\u00f6nnten, wo dann Bruderhahn draufsteht und drin ist. Aber da k\u00f6nnen wir als Erzeuger wenig machen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Hier sind die Bruderh\u00e4hne!<\/h2>\n\n\n\n

Dass Erzeuger, also die Gefl\u00fcgelhalter selbst, auch in der Vermarktung viel machen k\u00f6nnen, haben die Biobauern bewiesen. Bei den Bruderh\u00e4hnen allen voran der Bauckhof in Klein S\u00fcstedt<\/a> bei Uelzen. Carsten Bauck hat vor zehn Jahren die Bruderhahn-Initiative-Deutschland mitbegr\u00fcndet, die sich inzwischen auch um K\u00e4lber k\u00fcmmert und deshalb in Brudertier-Initiative<\/a> umbenannt wurde. Auf dem Bauckhof werden die Bruderh\u00e4hne schon seit Jahren aufgezogen und auch direkt vermarktet. Von Anfang an haben die Schwestern die Br\u00fcder subventioniert, indem ihre Eier f\u00fcr vier Cent mehr verkauft werden.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend im konventionellen Bereich die Broiler nach etwa sechs Wochen geschlachtet werden und die Bruderh\u00e4hne doppelt so alt werden, leben auf dem Bauckhof die Bio-H\u00e4hnchen mit vierzehn Wochen schon mehr als doppelt so lang wie ihre konventionell gem\u00e4steten Artgenossen. Und die Bruderh\u00e4hne, die langsamer wachsen und mehr Futter verbrauchen, werden noch einmal sechs Wochen \u00e4lter. Dennoch bleibt von ihnen am Ende weniger Fleisch. Von einem Broiler mit 2,4 Kilo Lebendgewicht bleiben 1,7 Kilo Fleisch. Bei gleich gro\u00dfen Bruderh\u00e4hnen kommt man auf 1,4 Kilo Schlachtgewicht. Und das besteht dann aus deutlich weniger Brust- und ganz viel Keulenfleisch. \u201eDer Schlachtk\u00f6rper l\u00e4sst sich gar nicht vergleichen\u201c, sagt Carsten Bauck. Schon deshalb ist f\u00fcr ihn die Aufzucht der Bruderh\u00e4hne nur eine Zwischenl\u00f6sung.<\/p>\n\n\n\n

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L\u00e4sst die Bruderh\u00e4hne zwanzig Wochen alt werden. „Die Tiere sollen sich gesp\u00fcrt und ausgelebt haben, die sollen alles gemacht haben, was ein Huhn nat\u00fcrlicherweise machen kann und muss“, sagt Bio-Gefl\u00fcgelhalter Carsten Bauck. | Foto: Bauckhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Biobranche will weg von den industriell gez\u00fcchteten Legehennenlinien, die nur auf die Eierproduktion optimiert sind. Deshalb wird seit geraumer Zeit viel Geld und Zeit in die Zucht eines \u00f6kologischen Zweinutzungshuhns gesteckt. Das es inzwischen auch schon gibt, das aber f\u00fcr die Gefl\u00fcgelhalter ganz neue, oder auch alte, aber in Vergessenheit geratene Probleme mit sich bringt. Dazu demn\u00e4chst an dieser Stelle mehr, wenn wir uns einer kleinen Eier- und H\u00fchnerkunde widmen.<\/p>\n\n\n\n

Solange es aber Bruderh\u00e4hne im Biobereich gibt, will Carsten Bauck sie auf alle F\u00e4lle \u00e4lter werden lassen, als das im konventionellen Bereich der Fall ist. \u201eDie Tiere sollen ihre arteigenen Verhaltensmuster ausgelebt haben. Die sollen alles gemacht haben, was ein Huhn nat\u00fcrlicherweise machen kann und machen muss. Die sollen richtig drau\u00dfen gelaufen sein, die sollen im Sand gebadet haben, die sollen sich rumgepr\u00fcgelt haben. Die sollen sich gesp\u00fcrt und ausgelebt haben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Auch das ist au\u00dferhalb Deutschlands anders. Dort m\u00fcssen Bruderh\u00e4hne nicht so alt werden, auch nicht im Biobereich. Sie m\u00fcssen auch kein Schlachtgewicht erreichen, mit dem die Metzger umgehen k\u00f6nnen. Das Trennen von Fleisch und Knochen \u00fcbernehmen Maschinen, sogenannte Separatoren. In Deutschland muss Separatorenfleisch deklariert werden, und da die Verbraucherinnen und Verbraucher darauf sensibel reagieren, ist es damit unverk\u00e4uflich. In \u00d6sterreich gilt zwar dasselbe EU-Recht, wird aber anders ausgelegt. Deshalb muss in \u00d6sterreich hergestelltes Separatorenfleisch nicht deklariert werden und kann auch in Deutschland bestens als Henne & Hahn Bioprodukt vermarktet werden. So mancher Bio-Gefl\u00fcgelhalter in S\u00fcddeutschland d\u00fcrfte deshalb seine Legehennen in \u00d6sterreich kaufen, den \u00fcblichen Ablass daf\u00fcr zahlen, dass die Bruderh\u00e4hne dortbleiben, und damit den Umsatz \u00f6sterreichischer Bioprodukte steigern. So etwas nennt man dann auch Marktverzerrung, was an der Tatsache aber nichts \u00e4ndert.<\/p>\n\n\n\n

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Mehr zur In-Ovo-Geschlechtsbestimmung gibt es hier: https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/blut-klebt-am-fruehstuecksei\/<\/a>
Und zur zugeh\u00f6rigen Politik hier: https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/kuekentoeten-vorverleg<\/a>t\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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