{"id":1539,"date":"2022-04-07T08:00:00","date_gmt":"2022-04-07T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=1539"},"modified":"2022-05-20T11:52:57","modified_gmt":"2022-05-20T09:52:57","slug":"ein-gespraech-ueber-huehner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/ein-gespraech-ueber-huehner\/","title":{"rendered":"Ein Gespr\u00e4ch \u00fcber H\u00fchner"},"content":{"rendered":"\n
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Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Was sind das f\u00fcr Zeiten, wo
Ein Gespr\u00e4ch \u00fcber H\u00fchner fast ein Verbrechen ist,
Weil es ein Schweigen \u00fcber so viele Untaten einschlie\u00dft!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ich wei\u00df schon, Bertold Brecht hatte es nicht mit H\u00fchnern in seinem Gedicht \u201eAn die Nachgeborenen\u201c, da ging es um \u00e4hnlich unschuldige Lebewesen \u2013 um B\u00e4ume. Aber ich wollte \u00fcber H\u00fchner und \u00fcber Eier reden, einfach weil das die Jahreszeit mit ihrem Eierfest gebietet und weil man sehr viel lernen kann \u00fcber H\u00fchner und Eier und H\u00e4hne, wenn man mit einem spricht, der sein Berufsleben diesen Tieren und ihrem Gelege gewidmet hat.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ich bin zu Carsten Bauck gefahren, zum Bauckhof<\/a> nach Klein S\u00fcstedt bei Uelzen. Aber wie es so ist in diesen Zeiten: Nat\u00fcrlich war das nicht nur ein Gespr\u00e4ch \u00fcber H\u00fchner, was wir dort gef\u00fchrt haben, sondern auch eines \u00fcber den Krieg, der l\u00e4ngst in jeden H\u00fchnerhof hineinreicht. Wer Carsten Bauck und seine H\u00fchner h\u00f6ren will, schaltet jetzt um auf den Podcast<\/a>, wer lieber liest, bleibt hier.<\/p>\n\n\n\n

Tierische Nahrungskonkurrenten<\/h2>\n\n\n\n

In den letzten Wochen haben wir gelernt, dass es weltweite Auswirkungen hat, wenn in der Kornkammer Europas Krieg gef\u00fchrt wird. Es ist nicht nur das Grauen dort, das uns tagt\u00e4glich \u00fcberrollt. Es ist auch die Angst vor einer Hungerkatastrophe in den \u00fcber hundert L\u00e4ndern der Erde, die inzwischen von Lebensmittelimporten abh\u00e4ngig sind. Das liegt auch an der Globalisierung der Lebensmittelm\u00e4rkte, die Kleinbauern vernichtet und L\u00e4nder abh\u00e4ngig gemacht hat. Dar\u00fcber habe ich hier im Blog<\/a> berichtet. Dar\u00fcber jetzt zu klagen, hilft aber nicht, denn die von Lebensmittelimporten abh\u00e4ngigen L\u00e4nder k\u00f6nnen sich gerade nicht mehr selbst helfen, schon gar nicht, wenn in Afrika die schlimmste D\u00fcrre seit Jahrzehnten herrscht.<\/p>\n\n\n\n

Deshalb ist eine Diskussion dar\u00fcber, wie wir im reichen Westen helfen k\u00f6nnen, genauso folgerichtig wie die Hilfe f\u00fcr die Ukraine, die inzwischen selbst Lebensmittel braucht, w\u00e4hrend die russische Armee offenbar auch gezielt die Getreidesilos bombardiert. Deshalb war auch die erste Forderung folgerichtig, hier bei uns weniger Getreide in die Futtertr\u00f6ge zu kippen und mehr f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung bereitzustellen. Das hie\u00dfe: Weniger Tiere halten, konkret: weniger Mongastrier. Das sind Tiere, die, wie wir Menschen, nur einen Magen haben und sich \u00e4hnlich ern\u00e4hren wie wir \u2013 also Schweine und H\u00fchner zum Beispiel. Damit sind wir in die Diskussion \u00fcber die H\u00fchner eingestiegen.<\/p>\n\n\n\n

\u201eEinige Schweine k\u00f6nnte man in einem landwirtschaftlichen Betriebskreislauf mitversorgen\u201c, sagt Carsten Bauck. Gemeint ist ein Mischbetrieb, denn f\u00fcr die Ern\u00e4hrung der Schweine br\u00e4uchte es dann Gem\u00fcseabf\u00e4lle und Molke. Und da es solche Betriebe kaum noch gibt, brauchen die meisten Schweinem\u00e4ster eben meist Futtermittel, die auch Menschen ern\u00e4hren k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n\n

Auch die H\u00fchner sind zu einem guten Teil Nahrungskonkurrenten f\u00fcr uns Menschen. Sie k\u00f6nnen auch mit den Presskuchen aus der Herstellung von \u00d6len gef\u00fcttert werden. Das sind eiwei\u00dfreiche Abfallprodukte der \u00d6lm\u00fchlen, die Soja, Raps oder Sonnenblumen\u00f6l herstellen. Dass diese Presskuchen im Futter von Schweinen und H\u00fchnern, zumal in Bio-Qualit\u00e4t, in der Vergangenheit h\u00e4ufig aus der Ukraine kamen und nun Mangelware sind, habe ich hier<\/a> auch schon berichtet.<\/p>\n\n\n\n

Carsten Bauck differenziert bei der kriegsbedingten Neufassung der Ethik unserer Ern\u00e4hrung: \u201eDas Huhn legt ein ganzes Jahr Eier und gibt dadurch den Menschen etwas zur\u00fcck. Dadurch, dass das Ei eine wertvolle Nahrung ist f\u00fcr den Menschen, ist das auch eine ganz effiziente Umwandlung von Getreide.\u201c Beim H\u00e4hnchen sieht er das schon anders. Bis das vier Menschen ern\u00e4hrt, hat es um die f\u00fcnf Kilo Getreide verspeist. Und davon k\u00f6nnten ein paar mehr Menschen satt werden. Deshalb hofft Carsten Bauck darauf, dass die H\u00e4hnchen vom Bauckhof der in letzter Zeit wieder viel beschworene Sonntagsbraten werden. \u201eDa stelle ich mir immer vor, dass unser Kunde das bitte auch zu sch\u00e4tzen wissen m\u00f6ge.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Sollte auf der Speisekarte besser fehlen, da schlechter Futterverwerter, krank gez\u00fcchtet und ohne Antibiotika kaum gesund zu halten: Truthahn, gequ\u00e4ltes Tier f\u00fcr die Putenbrust. | Foto: Alexa \/ Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aus f\u00fcr die Putenbrust<\/h2>\n\n\n\n

Und dann kommt der Gefl\u00fcgelhalter zu dem Federtier, das er am liebsten von unseren Tellern verbannen m\u00f6chte: zur Pute. Drei Jahre lang hat der Bauckhof einen von zwei Universit\u00e4ten begleiteten Aufzuchtversuch von Puten in Bioqualit\u00e4t unternommen. Dazu mussten erst einmal fern von allen industriellen Zuchtbetrieben Truth\u00e4hne gefunden werden, die robust genug sind f\u00fcr die Haltung im Freien, und die nicht auf Brustansatz gez\u00fcchtet sind. Und dann ging es mit einem hohen Betreuungsaufwand tats\u00e4chlich fast ohne Antibiotika. Aber nur fast, nicht ganz. Und am Ende h\u00e4tte ein Kilo Putenbrust ein Mehrfaches von Rinderfilet kosten m\u00fcssen, um das Ganze wirtschaftlich darzustellen. Nach erfolgreichem Versuch und einer auf dem Hof entstandenen Doktorarbeit dazu, haben sich die Bauckh\u00f6fe von der Pute verschiedet. Und jetzt, angesichts des Krieges und der Verknappung des Getreides, und angesichts der \u00fcbergro\u00dfen Menge Futter, die der Truthahn braucht, findet Carsten Bauck ihn vollst\u00e4ndig obsolet: \u201eDie Pute geh\u00f6rt nicht auf unseren Teller!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Der Salat mit Putenbruststreifen geh\u00f6rt von der Speisekarte gestrichen, zumal er alles andere als bewusste Ern\u00e4hrung ist. \u201eWer Putenbrust isst und das mit leichter und bewusster Ern\u00e4hrung begr\u00fcndet, macht sich schuldig.\u201c Das k\u00f6nne nur tun, wer das Leid der auf Brust gez\u00fcchteten Tiere \u00fcbersehen will. \u201eDass ein Tier f\u00fcnfzig Prozent seines K\u00f6rpergewichts an Brust mit sich rumschleppt, das bedeutet, dass es massive Kreislaufprobleme hat, dass die F\u00fc\u00dfe kaputt sind und dass aufgrund dessen die Veterin\u00e4rbeh\u00f6rden aus Tierschutzgr\u00fcnden Medikamente zulassen m\u00fcssen.\u201c So kommt es, dass wohl keiner der konventionell gem\u00e4steten Truth\u00e4hne ohne Antibiotika aufgezogen wird, und auch bei vielen Biobetrieben d\u00fcrfte der Tierarzt h\u00e4ufiger Gast im Stall sein. Das Ergebnis kennen wir: antibiotikaresistente Keime, die jedes Jahr mehr Menschen t\u00f6ten.<\/p>\n\n\n\n

Wenn wir also den Tierbestand reduzieren wollen, was wir angesichts der vielen Krisen wohl dringend tun sollten, dann k\u00f6nnten wir doch bei den Puten anfangen.<\/p>\n\n\n\n

\u00d6kologische H\u00fchner<\/h2>\n\n\n\n

Jetzt aber endlich mal zu der guten Nachricht, die man von einem Besuch vom Bauckhof in Klein S\u00fcstedt mitnehmen kann: Das Zweinutzungshuhn ist da! In nur acht Jahren hat es die von Demeter und Bioland gegr\u00fcndete gemeinn\u00fctzige \u00d6kologische Tierzucht GmbH geschafft, den Biobauern eine konzernunabh\u00e4ngige Alternative zu den Legehennen des Marktf\u00fchrers Lohmann aus Cuxhaven auf den Hof zu stellen. Die auch auf den Bioh\u00f6fen bislang \u00fcblichen \u201eLohmann Brown\u201c sind keine H\u00fchnerrasse, sondern ein Industrieprodukt aus dem Hause Wesjohann. Die Br\u00fcder Wesjohann sind die Chefs zweier weltweit agierender Gefl\u00fcgelkonzerne. Die Lohmann-Legehennen sind auf Eierproduktion optimiert. Die Hennen legen fast jeden Tag und stecken fast die H\u00e4lfte des Futters ins Ei. Die H\u00e4hne der Legehennenlinien allerdings nehmen kaum zu und wurden bis Anfang dieses Jahres meist direkt nach dem Schlupf get\u00f6tet, weil es \u2013 auch von Gerichten \u2013 als wirtschaftlich nicht zumutbar angesehen wurde, sie aufzuziehen. Seit dem 1. Januar ist das K\u00fckent\u00f6ten<\/a> in Deutschland verboten. Jetzt m\u00fcssen die Bruderh\u00e4hne aufgezogen werden. Auch das mittelbar ein Verdienst von Carsten Bauck, der vor zehn Jahren die Bruderhahn-Initiative<\/a> mitgegr\u00fcndet hat.<\/p>\n\n\n\n

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Der Krieg war allgegenw\u00e4rtig beim Gespr\u00e4ch \u00fcber H\u00fchner mit Carsten Bauck. Foto: Bauckhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aber die Aufzucht der Bruderh\u00e4hne war f\u00fcr ihn immer nur eine Zwischenl\u00f6sung. Er wollte das Zweinutzungshuhn, bei dem die Henne m\u00f6glichst viele Eier legt und der Hahn trotzdem gut zunimmt, und dann auch die Henne am Ende noch ein veritables Suppenhuhn abgibt. Seit August sind nun zwei der Mobilst\u00e4lle rund um den Bauckhof mit den H\u00fchnern aus der \u00d6kologischen Tierzucht, den \u201e\u00d6tzis\u201c, belegt. Und seitdem lernen alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Bauckhofs in Klein S\u00fcstedt wieder, was das Huhn eigentlich f\u00fcr ein Tier ist.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDas sind ganz andere Tiere als die Lohm\u00e4nner\u201c, sagt Carsten Bauck: \u201eSie haben uns daran erinnert, dass das Huhn eigentlich ein Fluchttier ist. Sie reagieren auf jede St\u00f6rung, ob das der Trecker ist, der nebenan einen Mobilstall auf die neue Wiese zieht, ob das ein Gewitter ist, oder wie letztens ein starker Sturm.\u201c In vier der Legehennenst\u00e4lle nehmen die Hybridtiere aus der Lohmann-Zucht alles stoisch hin, \u201eund in den zwei St\u00e4llen, in denen die \u201a\u00d6tzis\u2018 sind, ist dann Bambule.\u201c Und tags drauf gibt\u2019s dann auch erstmal keine Eier. \u201eNa klar\u201c, sagt er, \u201edie H\u00fchner legen die Eier ja nicht, damit wir sie essen k\u00f6nnen, sondern eigentlich, um K\u00fcken auszubr\u00fcten und aufzuziehen. Und warum sollten sie das tun, wenn um sie herum gerade alles unsicher ist.\u201c Sie k\u00f6nnten ja nicht eben mal auf die App schauen und sehen, dass der Sturm in zwei Tagen vor\u00fcber ist.<\/p>\n\n\n\n

Eier in der Box<\/h2>\n\n\n\n

Und auch sonst sind die neuen H\u00fchner so sehr anders als die Hybridtiere aus dem Zuchtkonzern, so viel n\u00e4her an der Natur des Huhns, dass auch die Eiervermarktung umgestellt werden muss. Die Hennen legen n\u00e4mlich nicht industriell genormt immer gleich gro\u00dfe Eier. Sie legen als Junghennen zuerst l\u00e4nger kleine Eier, als die \u201eLohm\u00e4nner\u201c, und manche bleiben dann ihr Leben lang bei der Eigr\u00f6\u00dfe S. \u201eNun steht aber in Kochb\u00fcchern immer, man nehme ein Ei der Gr\u00f6\u00dfe L \u2026\u201c, sagt Carsten Bauck. Und also suchen die Konsumentinnen und Konsumenten nach Eigr\u00f6\u00dfe L. Die aber kann der Bauckhof mit seinen Zweinutzungsh\u00fchnern nicht mehr zuverl\u00e4ssig liefern. Also geht der Vertrieb jetzt ganz neue Wege. Die Eier werden nicht mehr im Sixpack verkauft und auch nicht als Zehner. Ei gibt es jetzt in K\u00e4sten zu f\u00fcnfhundert Gramm, von den Hennen in unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen in Schale verpackt.<\/p>\n\n\n\n

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„Ein volles Pfund – keine Kompromisse“: Konzernunabh\u00e4ngige Bauerneier gibt es nicht in Normgr\u00f6\u00dfe und auch nicht billig. Hier verpacken die H\u00fchner die Eier selbst – in unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nun hofft Carsten Bauck auf seine Kundinnen und Kunden: \u201eWir sind eigentlich am Ziel. Wir haben das Zweinutzungshuhn, wir sind ganz nah am landwirtschaftlichen Ideal. Wir haben das erreicht, was wir immer erreichen wollten und auch so kommuniziert haben. Aber wir kommen jetzt damit in die schlechteste Situation, weil alles gerade explosionsartig im Preis steigt.\u201c Und genau jetzt muss der Bauckhof seine Eier deutlich teurer machen. Die F\u00fcnfhundert-Gramm-Box gibt es f\u00fcr knapp neun Euro. Die Preiserh\u00f6hung ist die zweite in diesem Jahr und sie muss sein, weil selbst f\u00fcr den Demeter-Betrieb, der sein Futter in Kooperation mit anderen Demeter-H\u00f6fen wachsen l\u00e4sst, die Preise in H\u00f6hen gestiegen sind, die zuvor niemand erahnen konnte. \u201eEs ist Krieg\u201c, sagt Carsten Bauck, \u201eund wenn die Menschen Angst haben, dass sie Hunger leiden k\u00f6nnten, dann wird sicher auch an Lebensmitteln gespart, dann wird vielleicht nicht mehr die h\u00f6chste Qualit\u00e4t gekauft, und dann geraten wir Demeter-Betriebe unter Druck.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Was er im Gespr\u00e4ch nicht gesagt hat, sage ich jetzt mal hinterher: Wenn wir Verbraucherinnen und Verbraucher bei den vielen Umfragen der letzten Jahre tats\u00e4chlich ehrlich zu Protokoll gegeben haben sollten, dass wir f\u00fcr mehr Tierwohl bereit sind, mehr zu zahlen \u2013 dann w\u00e4re jetzt der Moment, den Worten Taten folgen zu lassen. Hier ist, nach Jahren der Entwicklung und Investitionen, das Huhn wieder zum Huhn geworden, und der Hahn darf Hahn sein, hier w\u00e4re jetzt der Beweis zu liefern, dass wir nicht nur sch\u00f6n reden k\u00f6nnen, sondern auch gut tun.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was sind das f\u00fcr Zeiten, woEin Gespr\u00e4ch \u00fcber H\u00fchner fast ein Verbrechen ist,Weil es ein Schweigen \u00fcber so viele Untaten einschlie\u00dft! Ich wei\u00df schon, Bertold Brecht hatte es nicht mit H\u00fchnern in seinem Gedicht \u201eAn die Nachgeborenen\u201c, da ging es um \u00e4hnlich unschuldige Lebewesen \u2013 um B\u00e4ume. Aber ich wollte \u00fcber H\u00fchner und \u00fcber Eier … Weiterlesen …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49,58,3,24,2],"tags":[81,110,54,80,71],"class_list":["post-1539","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung","category-gefluegel","category-landwirtschaft","category-tierethik","category-tierhaltung","tag-agrarwende","tag-eier","tag-fleisch","tag-huehner","tag-tierwohl","infinite-scroll-item"],"yoast_head":"\nEin Gespr\u00e4ch \u00fcber H\u00fchner<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ein Gespr\u00e4ch \u00fcber H\u00fchner in Zeiten des Krieges: Womit ern\u00e4hren wir uns und unsere Tiere? 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