{"id":177,"date":"2020-12-17T07:42:16","date_gmt":"2020-12-17T07:42:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=177"},"modified":"2021-08-27T16:28:54","modified_gmt":"2021-08-27T15:28:54","slug":"und-jetzt-der-weihnachtsbraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/und-jetzt-der-weihnachtsbraten\/","title":{"rendered":"Und jetzt: der Weihnachtsbraten!"},"content":{"rendered":"\n

Die Hersteller von Kochgeschirr und K\u00fcchenutensilien melden steigende Absatzzahlen. Die Coronakrise machts m\u00f6glich: Es wird wieder mehr zuhause gekocht. An Weihnachten muss es ja traditionell sowieso der gro\u00dfe Schmaus sein, egal wie viele Familienmitglieder da nun zugelassen sind. Und bei den meisten d\u00fcrfte dann der Braten auf den Tisch kommen. Nur, wo k\u00f6nnen wir noch Fleisch kaufen, wenn wir gleichzeitig an das Klima, die Umwelt und das Tierwohl denken?<\/em><\/p>\n\n\n\n

[nebenbei: Gendersternchen zum Einf\u00fcgen an gew\u00fcnschter Stelle: *****]<\/p>\n\n\n\n

P\u00fcnktlich zum Fest hat Greenpeace eine Studie zu den versteckten Kosten von Rind- und Schweinefleisch vorgelegt \u2013 in dieser Kolumne vergangene Woche vorgestellt. Da haben die Nachhaltigkeitsberaterinnen von \u201eSoil and more Impacts\u201c in Hamburg ausgerechnet, wie viel versteckte Kosten bei der Fleischproduktion anfallen. Wie viel Ressourcenverbrauch, wie viele Umwelt- und Klimasch\u00e4den nicht die Verursacher zahlen, weil sie auf die Gesellschaft und die zuk\u00fcnftigen Generationen abgew\u00e4lzt werden, und was Rind- und Schweinefleisch kosten m\u00fcsste, wenn die versteckten Kosten von uns Fleischesserinnen mit bezahlt werden m\u00fcssten. Nach dieser Studie m\u00fcsste \u201ekonventionell\u201c erzeugtes Rindfleisch um mehr als die H\u00e4lfte teurer sein, \u201ekonventionelles\u201c Schweinefleisch sogar doppelt so teuer. Aber auch \u00d6kofleisch m\u00fcsste viel teurer sein, beim Schwein plus 23, beim Rind plus 50 Prozent. Und bei diesen Berechnungen sind Biodiversit\u00e4tsverluste nur wenig und Tierwohl noch gar nicht eingepreist. Was also tun, wenn man doch noch einen Weihnachtsbraten auf den Tisch bringen will?<\/p>\n\n\n\n

Fleischessen mit gutem Gewissen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vielleicht mit dem Einkauf gezielt die Biobetriebe unterst\u00fctzen, bei denen es den Tieren am besten geht und die gleichzeitig eine Form der Landwirtschaft betreiben, die die B\u00f6den gesund h\u00e4lt und das Klima sch\u00fctzt. Solche H\u00f6fe gibt es, vielleicht sogar ganz in der N\u00e4he. Man muss unter Umst\u00e4nden ein wenig suchen und dabei wissen, wonach gesucht wird.<\/p>\n\n\n\n

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So d\u00fcrfen die wenigsten G\u00e4nse leben. In Deutschand ist Freilandhaltung \u00fcblich, aber nur ein Prozent der G\u00e4nse sind Bewohnerinnen eines Biohofs. Achtzig Prozent der hier verkauften G\u00e4nse sind importierte Tiere, meist aus tierqu\u00e4lerischer Stopfmast. | Foto: Ada K \/ Pixabay <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fangen wir mit der Gans an. Und raten gleich mal grunds\u00e4tzlich ab vom G\u00e4nsebraten, weil die \u201ekonventionellen\u201c G\u00e4nse fast schon ein Blackbox-Produkt sind. Wie sie aufgewachsen sind, l\u00e4sst sich von Verbraucherinnen so gut wie nicht \u00fcberpr\u00fcfen, schon weil bis zu achtzig Prozent des in Deutschland verzehrten G\u00e4nsefleischs importiert sind. Die G\u00e4nse kommen zumeist aus Polen und Ungarn, aber auch Frankreich und Bulgarien. Und dort ist die Tierqu\u00e4lerei des G\u00e4nsestopfens nicht verboten. In Deutschland ist G\u00e4nsestopfen verboten, nicht aber der Import von Stopfg\u00e4nsen. Wie der Name der Qu\u00e4lerei schon sagt, wird den G\u00e4nsen dabei das Futter in den Hals gestopft. Es entsteht die krankhaft vergr\u00f6\u00dferte Stopfleber, die als Foie gras noch immer zu den Delikatessen der franz\u00f6sischen K\u00fcche z\u00e4hlt. Das Fleisch um die kranke Stopfleber herum ist f\u00fcr die G\u00e4nsestopfgerinnen eigentlich nur ein Nebenerwerb, gerade gut genug zum Export nach Deutschland. Dort k\u00f6nnen die Stopfg\u00e4nse dann im Supermarkt gerne auch als \u201eGans aus b\u00e4uerlicher Haltung\u201c vermarktet werden. Was nicht einmal ganz gelogen, vor allem aber nicht verboten ist, weil keine gesch\u00fctzte Bezeichnung. Auch \u201eaus kontrollierter Haltung\u201c kann die gequ\u00e4lte Gans kommen oder als ungarische oder polnische \u201eHafermastgans\u201c vermarktet werden. Wer sich so etwas kauft, sollte wissen, dass er ein wissentlich krank gequ\u00e4ltes Tier vor sich hat, das h\u00f6chstens f\u00fcnfzehn Wochen lang leben durfte und dabei wom\u00f6glich auch noch zwischendurch bei lebendigem Leib gerupft wurde.<\/p>\n\n\n\n

Die deutschen G\u00e4nse stammen fast alle aus Freilandhaltung, leben deutlich l\u00e4nger und kosten mindestens das Vierfache der importierten Stopfg\u00e4nse. Ein einziges Prozent der hierzulande aufgewachsenen G\u00e4nse hatte immerhin sieben Monate auf einem Biohof zu leben. Am Ende kosten solche G\u00e4nse dann rund zwanzig Euro pro Kilo, die \u201ekonventionellen\u201c Freilandg\u00e4nse um die f\u00fcnfzehn Euro und die importierten Qualtiere knapp vier Euro. Wenn es also der traditionelle G\u00e4nsebraten sein soll, dann werden gut hundert Euro daf\u00fcr f\u00e4llig, falls man eine der Biog\u00e4nse ergattern kann.<\/p>\n\n\n\n

Der klimafreundliche Rinderbraten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Suchen wir nun den Rinderbraten, der mit gutem Gewissen gegessen werden kann. Wer dabei nicht nur aufs Tierwohl, sondern auch auf den Klimaschutz achten will, hat es schwer. Zumindest dann, wenn die Studie von Soil and more ernst genommen wird. Das Problem der Rinder ist n\u00e4mlich, dass aus ihrem komplizierten Verdauungstrakt Methan entweicht, ein Klimagas, das 24-mal wirksamer ist als Kohlendioxid. Das f\u00fchrt auch dazu, dass die Nachhaltigkeitsberater aus Hamburg das Fleisch von Biorindern fast genauso kritisch sehen wie das aus \u201ekonventioneller\u201c Haltung. Die Tiere auf den Bioh\u00f6fen leben n\u00e4mlich deutlich l\u00e4nger als die in der eher industriellen Mast und k\u00f6nnen daher auch l\u00e4nger Klimagas aussto\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

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Milchk\u00fche auf dem Weg zum t\u00e4glichen Weidegang. Demeter, Bioland und Naturland schreiben ihren Mitgliedsh\u00f6fen den Weidegang der Rinder vor. | Foto: Florian Schwinn <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nun gibt es aber ein paar Parameter, die die von Greenpeace beauftragte Studie nicht oder nur sehr pauschal ber\u00fccksichtigen konnte, weil man dazu jeden landwirtschaftlichen Betrieb mit Rinderhaltung gesondert h\u00e4tte betrachten m\u00fcssen. Dazu geh\u00f6rt zum Beispiel der Weidegang und der durch den direkten Einfluss der Rinder unter dem Gr\u00fcnland vermehrt aufwachsende Humus. In dem n\u00e4mlich binden die Bodenlebewesen erhebliche Mengen an Kohlenstoff. Den wiederum haben die Pflanzen zuvor als CO2 aus der Atmosph\u00e4re weggeatmet. Und unter einer lebendigen Weide findet sich mehr Humus als in einem \u00fcber Jahrhunderte gewachsenen Waldboden. Au\u00dferdem erh\u00f6ht der Weidegang der Rinder die Biodiversit\u00e4t im Gr\u00fcnland. Wo kein Kreiselm\u00e4her kommt, k\u00f6nnen Insekten und Wiesenv\u00f6gel \u00fcberleben. Und die Bioverb\u00e4nde wie Bioland, Naturland und Demeter verpflichten ihre Rinderhalterinnen, den Tieren Weidegang zu gew\u00e4hren. Das w\u00e4re der eine Teil der Gegenrechnung zum klimasch\u00e4dlichen Rinderbraten. Der zweite Teil ist nicht weniger kompliziert, aber vielleicht noch \u00fcberzeugender.<\/p>\n\n\n\n

Schauen wir uns dazu mal einen biodynamisch bewirtschafteten Hof an. Demeter schreibt seinen Mitgliedern die Tierhaltung vor, weil nur mit den Tieren die bio-dynamische Kreislaufwirtschaft des Hofes gelingt. Ohne ihren Dung und ihre Mitarbeit auf der Weide ist es kaum m\u00f6glich, das Land \u00fcber Jahrzehnte fruchtbar zu halten, wenn man nicht D\u00fcnger zukaufen will. Wenn nun ein Demeter-Hof sich um den Nukleus einer sechzigk\u00f6pfigen Kuhherde gruppiert und diese sechzig K\u00fche und ihr Nachwuchs \u00fcber Jahrzehnte nicht mehr werden, weil die \u00fcberz\u00e4hligen Tiere regelm\u00e4\u00dfig geschlachtet werden, dann emittiert diese Rinderherde jedes Jahr die gleiche Menge Methan. Dieses Gas ist zwar viel klimasch\u00e4dlicher als Kohlendioxid, daf\u00fcr aber auch viel kurzlebiger. Nach zw\u00f6lf Jahren in der Atmosph\u00e4re zerf\u00e4llt es. Nach zw\u00f6lf Jahren ist also das Methan aus unserem Biohof wieder weg. Wenn der Hof, wie das bei manchen Demeter-Betrieben zum Beispiel der Fall ist, nun schon seit Jahrzehnten immer eine gleich gro\u00dfe Rinderherde h\u00e4lt, kommt von dort jedenfalls kein zus\u00e4tzliches Methan mehr in die Atmosph\u00e4re. Von solch einem Hof k\u00e4me dann der Rinderbraten mit gutem Klimagewissen.<\/p>\n\n\n\n

Saugutes Leben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Womit wir beim Schweinsbraten angelangt w\u00e4ren, wie das die Bayern nennen, wo er quasi Nationalgericht ist. Nun wird es wieder deutlich schwieriger, weil das Hausschwein ein stark industrialisiertes Tier geworden ist. Die \u00fcblichen Hybridschweine, die auch von vielen Biobetrieben gehalten werden, stammen aus genetisch relativ verarmten Z\u00fcchtungen, die durch eine Kombination aus weiblichen und m\u00e4nnlichen Zuchtlinien f\u00fcr schnelle Gewichtszunahme \u201eoptimiert\u201c werden. Bioschweine haben mehr Platz im Stall, einen Auslauf und einen Ruhebereich mit Einstreu. Sie werden \u00e4lter als die Tiere in der industriellen Turbomast. Aber so ein richtig saugutes Leben mit W\u00fchlen und Suhlen m\u00fcssen auch sie nicht gehabt haben.<\/p>\n\n\n\n

Wer schon einmal das Gl\u00fcck hatte, einer Rotte Wildschweine l\u00e4nger zuschauen zu k\u00f6nnen, kann ahnen, was ein gutes Schweineleben w\u00e4re. Das dem Hausschwein auch zu gew\u00e4hren, w\u00e4re durchaus m\u00f6glich. Dann w\u00fcrde aber das Kilo Schweinefleisch etwa das Doppelte dessen kosten, was wir heute beim Discounter bezahlen, falls wir dort wirklich noch Fleisch kaufen wollen.<\/p>\n\n\n\n

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Saugutes Leben – das ganze Jahr drau\u00dfen: Die leider noch seltene Haltungsform der „Waldschweine“. Hier die Angler-Sattelschweine des Hutewaldhofs in Riskau im Wendland. | Foto: Florian Schwinn <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schweine sind Waldtiere und sie wurden fr\u00fcher, ganz fr\u00fcher, auch tats\u00e4chlich im Wald gehalten. In Deutschland ist das Halten von Schweinen im Wald heute verboten und die wenigen Betriebe, die es dennoch tun, haben zumeist einen jahrelangen Streit mit den Veterin\u00e4r\u00e4mtern hinter sich. Und sie setzen nicht auf die \u00fcblichen Hybridschweine, sondern halten meist alte Hausrassen wie Duroc, Berkshire, Bentheimer oder Angler-Sattelschwein. Das sind v\u00f6llig andere Schweine als die Hybridtiere. Sie haben Borsten, sie sind kr\u00e4ftig, widerstandsf\u00e4hig, und sie legen sich einen gesunden Speck zu, mit dessen Hilfe sie auch drau\u00dfen \u00fcberwintern k\u00f6nnen. Alles was sie brauchen, ist ein kleiner Unterstand, in dem sie sich in kalten N\u00e4chten gegenseitig w\u00e4rmen. Von solchen H\u00f6fen k\u00e4me der Schweinsbraten mit gutem Gewissen.<\/p>\n\n\n\n

So, und wenn es diese Weihnachten damit noch nicht geklappt hat, dann vielleicht beim n\u00e4chsten Fest. Und wer jetzt sagt, wenn das alles so kompliziert ist, dann verzichte ich doch lieber auf den Festtagsbraten und koche vegan. Bitte sehr, eine gute Idee! Aber nicht weniger kompliziert. Wenn Sie n\u00e4mlich auf Gem\u00fcse ausweichen, dann achten Sie bitte auch da auf den umwelt- und klimasch\u00e4dlichen Rucksack der Lebensmittel. Wo kommen sie her, jetzt im Winter? Wie viel Treibhausgas und wie viel Ausbeutung menschlicher Arbeitskr\u00e4fte klebt an ihnen? Beim Reisanbau zum Beispiel entstehen Unmengen an \u2013 ja genau \u2013 Methan!<\/p>\n\n\n\n

Frohes Fest! Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n

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Aktion Tier zur Weihnachtsgans: https:\/\/www.aktiontier.org\/themen\/nutztiere\/hausenten-hausgaense\/die-weihnachtsgans\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

hr-Beitrag zur Weihnachtsgans: https:\/\/www.hr-fernsehen.de\/sendungen-a-z\/alles-wissen\/sendungen\/weihnachtsgans-wie-gaenseleben-und-tierwohl-zusammenpassen-,video-138420.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

Waldschweine in Bayern: http:\/\/waldschwein.com\/<\/a> und https:\/\/www.eichelschwein.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

Waldschweine in Niedersachsen: https:\/\/hutewaldhof.de\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Waldschweine in Hessen: https:\/\/www.hutewald-basdorf.de\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Waldschweine in Baden-W\u00fcrttemberg: https:\/\/www.hofgut-silva.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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