{"id":2076,"date":"2022-09-01T08:00:00","date_gmt":"2022-09-01T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=2076"},"modified":"2022-09-09T18:05:02","modified_gmt":"2022-09-09T16:05:02","slug":"landwirtschaft-als-naturschutz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/landwirtschaft-als-naturschutz\/","title":{"rendered":"Landwirtschaft als Naturschutz"},"content":{"rendered":"\n
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Eine Savanne in Norddeutschland, fachlich korrekt benannt: Halboffene Weidelandschaft. Das Naturschutzgebiet Sch\u00e4ferhaus, ehemaliger Truppen\u00fcbungsplatz bei Flensburg, beweidet und offen gehalten von Galloways. | Alle Fotos: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gibt es das: Landwirtschaft als Naturschutz? Nicht etwas mehr Naturschutz auf ansonsten landwirtschaftlich genutzten Fl\u00e4chen. Auch nicht nebendran im Begleitgr\u00fcn. Und auch nicht in Hecken und Agroforststreifen. Nein, auf der ganzen Fl\u00e4che vereint: Naturschutz durch Landwirtschaft. Ja, das gibt es. Allerdings wird dabei kein Getreide produziert und auch kein Gem\u00fcse. Daf\u00fcr aber das beste Rindfleisch.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Der landwirtschaftliche Betrieb, der auf all seinen bewirtschafteten Fl\u00e4chen Naturschutz umsetzt, war hier schon einmal Thema, als wir zu \u201eBesuch im Psychotop<\/a>\u201c waren. In einer Landschaft n\u00e4mlich, in der wir uns sofort heimisch f\u00fchlen. Vielleicht, weil das die Form von Landschaft ist, aus der wir Menschen stammen.<\/p>\n\n\n\n

Savanne des Nordens<\/h2>\n\n\n\n

In Afrika nennt man solch eine Landschaft Savanne. Das spanische Wort Sabana ist eine Entlehnung aus dem Karibischen und hei\u00dft eigentlich nur \u201eweite Ebene\u201c. Wobei wir nat\u00fcrlich wissen, dass Savannen nicht nur eben und vor allem nicht leer sind. Bei uns hei\u00dft die Savanne schn\u00f6de fachlich \u201eHalboffene Weidelandschaft\u201c. Das besagt zumindest, dass sie weder Wiese noch Wald ist, sondern irgendetwas dazwischen, und dass sie etwas mit Beweidung zu tun hat, mit Tieren also.<\/p>\n\n\n\n

Die Tiere sind im Falle der Savannen im Nordosten Schleswig-Holsteins, um die es hier geht, robuste Rinder, die das ganze Jahr \u00fcber drau\u00dfen leben, zumeist Galloways. Wie der Name sagt, stammen sie urspr\u00fcnglich aus dem S\u00fcden Schottlands.         Auch ein paar Koniks laufen auf den Weiden. \u201eKonik\u201c ist Polnisch und hei\u00dft \u201ePferdchen\u201c. Und aus Polen stammen die Wildpferde urspr\u00fcnglich auch.<\/p>\n\n\n\n

Bunde Wischen<\/a> \u2013 hochdeutsch Bunte Wiesen \u2013 hei\u00dft der Bioland-Betrieb, der Naturschutz durch Landwirtschaft betreibt. Eine gemeinn\u00fctzige Agrargenossenschaft mit zwanzig Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Die bewirtschaften insgesamt 1700 Hektar Weideland mit \u00fcber tausend Rindern und rund sechzig Wildpferden. Und sie vermarkten das besondere Rindfleisch, das bei dieser extensiven Weidewirtschaft entsteht, und alles, was man noch so herstellen kann aus Rind: Wurst, Schinken, Ragout, Suppe.<\/p>\n\n\n\n

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Der Hofladen von Hof K\u00f6nigswill in Schleswig, Sitz der gemeinn\u00fctzigen Genossenschaft Bunde Wischen. Von hier aus werden auch regionale Biol\u00e4den und Superm\u00e4rkte der Ketten Edeka und Famila beliefert.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Naturschutz mit Rindern<\/h2>\n\n\n\n

Angefangen hat das alles 1986 mit einer Wiese, auf der Orchideen wuchsen. Gerd K\u00e4mmer, heute Vorstand der Genossenschaft Bunde Wischen, war damals Biologiestudent und hatte mit einem Kommilitonen zusammen erfahren, dass der Landkreis Schleswig-Flensburg eine Wiese kaufen wollte, um sie aufzuforsten. Just auf dieser f\u00fcnf Hektar gro\u00dfen Wiese hatten die beiden aber Orchideen entdeckt. Kurzerhand pachteten sie die Wiese und verhinderten so die Aufforstung.<\/p>\n\n\n\n

Da sie aber kein Geld hatten, um die Pacht zu bezahlen, kauften sie drei Jungrinder und lie\u00dfen sie auf der Wiese weiden und wachsen. Am Jahresende verkauften sie die Rinder. Der Erl\u00f6s trug die Pacht. Und die Orchideen vermehrten sich sogar.<\/p>\n\n\n\n

Das war die Entdeckung der beiden Biologiestudenten: Beweidung hilft dem Naturschutz. Allerdings nur, wenn man die Weiden nicht zur Wiese macht, also wenn man nicht m\u00e4ht.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDas M\u00e4hen\u201c, sagt Gerd K\u00e4mmer heute, \u201eist einer der gr\u00f6\u00dften Fehler, die der Naturschutz macht.\u201c Es sollen ganz bestimmte Arten gesch\u00fctzt werden, und f\u00fcr die muss dann zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt unbedingt gem\u00e4ht werden. \u201eDamit erhalten wir vielleicht die eine Art, vernichten aber gleichzeitig ganze Lebensgemeinschaften, die wir nicht mal kennen, weil die niemand gesucht und bestimmt hat.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Nach \u00fcber drei\u00dfig Jahren Erfahrung mit extensiver Beweidung durch robuste Rinderrassen legt der Bunde Wischen Vorstand sich heute fest: Diese Form der Beweidung ist der Weg zu der artenreichsten Landschaft, die wir in unseren Breiten haben. Sie ist die beste Form von Artenschutz. Und gleichzeitig ist sie Klimaschutz, denn im Boden der Weiden bindet der Humus mehr Kohlenstoff als im Wald. Und \u2013 f\u00fcr die n\u00e4chsten Trockenperioden wichtig \u2013 auch mehr Wasser. Nur das Moor kann es noch besser.<\/p>\n\n\n\n

Hutewald<\/h2>\n\n\n\n

Was in den von Bunde Wischen bewirtschafteten Naturschutzgebieten im Nordosten Schleswig-Holsteins entsteht, wird am Ende ein Hutewald sein. Eine Landschaftsform, wie sie einmal in ganz Mitteleuropa verbreitet war, entstanden durch die Beweidung der W\u00e4lder mit Nutztieren. Wobei das keine W\u00e4lder in unserem heutigen Sinne waren, also keine Forsten, eher solche Savannen, wie man sie jetzt in den von Bunde Wischen gepflegten Landschaften erleben kann.<\/p>\n\n\n\n

Man kann es bei Caspar-David Friedrich und auf den Bildern anderer Maler der Romantik sehen, dass weite Teile Mitteleuropas einmal so aussahen: alte Hutew\u00e4lder, oft mit dominierenden m\u00e4chtigen Eichen. \u201eDas sind Landschaften, nach denen sich der Naturschutz heute die Finger leckt\u201c, sagt Gerd K\u00e4mmer. Und dennoch ist es nicht immer eine gute Idee, den Natursch\u00fctzern solche Landschaften zu \u00fcberlassen. Auch dann nicht, wenn sie das Gegenteil von dem tun, was beim radikalen M\u00e4hen oder dem schonungslosen Beweiden mit viel zu vielen Schafen passiert. Das Gegenteil von einem zu harten Eingriff ist gar keiner: Nichtstun.<\/p>\n\n\n\n

Auch eine Landschaft sich selbst zu \u00fcberlassen, ist n\u00e4mlich nicht unbedingt eine gute Idee. Wer sich anschauen will, wie ein alter, sehr artenreicher Hutewald zugrunde gerichtet wird, der fahre in den Reinhardswald nach Hessen. Dort bei der ber\u00fchmten Sababurg<\/a> kann man sich anschauen, wie die riesigen alten Hutewaldeichen sterben, weil sie von Buchen \u00fcberwuchert werden, die ihnen das Licht nehmen. Eichen brauchen Licht, Buchen k\u00f6nnen im Schatten aufwachsen.<\/p>\n\n\n\n

Geschlossene Buchenw\u00e4lder k\u00f6nnen nicht entstehen, wo gro\u00dfe Weidetiere die jungen B\u00e4ume verbei\u00dfen. Eichen k\u00f6nnen dort aber schon wachsen \u2013 im Schutz des Wei\u00dfdorns zum Beispiel, der sich und die jungen B\u00e4ume erfolgreich gegen die Rinder verteidigt.<\/p>\n\n\n\n

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Vor dem Schuss: „Man sollte schon auf drei\u00dfig Meter Entfernung ein Zwei-Euro-St\u00fcck sicher treffen.“ Gerd K\u00e4mmer zielt von einem Pritschenwagen aus. Im Hintergrund unter den B\u00e4umen die Rinder.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Weideschuss<\/h2>\n\n\n\n

Der landwirtschaftliche Betrieb Bunde Wischen lebt von den Rindern, die auf seinen Fl\u00e4chen weiden und sich vermehren. Das ist die Grundidee: Ein sich selbst finanzierender Naturschutz durch Beweidung und Vermarktung des Rindfleischs. Da die Herden nicht gr\u00f6\u00dfer werden sollen, damit das Futter auch f\u00fcr den Winter reicht, m\u00fcssen stetig Tiere geschlachtet werden. Und das geschieht bei Bunde Wischen mit dem sogenannten Weideschuss, etwa vier Mal in der Woche.<\/p>\n\n\n\n

\u201eKein Tier, das bei uns geboren wurde, verl\u00e4sst lebend den Hof\u201c, sagt Gerd K\u00e4mmer. \u201eDas ist unser Versprechen an die Tiere: Keines wird in einen Wagen gezw\u00e4ngt, zu einem Schlachthof gefahren und dort in ein Gitter gezw\u00e4ngt und mit einem Bolzenschuss get\u00f6tet.\u201c Daf\u00fcr haben er und ein weiterer Mitarbeiter den Jagdschein gemacht und beim Veterin\u00e4ramt die Genehmigung eingeholt, auf der Weide schie\u00dfen zu d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDas ist der stressfreieste Tod, den es gibt\u201c, sagt Gerd K\u00e4mmer. \u201eDas Tier h\u00f6rt den Schuss nicht einmal, da die Kugel bekanntlich schneller ist als der Schall.\u201c Es stirbt da, wo es gelebt hat \u2013 auf der Weide. Es gibt keinen Transport, keine neue Umgebung, keine Angst.<\/p>\n\n\n\n

Aber was machen die anderen Tiere, die das miterleben? Das war meine Frage. Ich habe sie mir beantwortet, indem ich mitgefahren bin zum Weideschuss. Mit einem kleinen Pritschenlaster hat ein Kollege Gerd K\u00e4mmer auf die Weide gefahren. Der stand hinten auf der Ladefl\u00e4che, hatte ein Kissen aufs Fahrerhaus gelegt und das Gewehr dort abgest\u00fctzt. Als der Lastwagen langsam n\u00e4herkam, h\u00f6rten die Rinder auf zu grasen und schauten ihm entgegen. Der Fahrer stoppte und schaltete den Motor aus. Der Sch\u00fctze wartete, bis die Tiere ganz ruhig standen und ihn anschauten. Dann knallte es.<\/p>\n\n\n\n

Das get\u00f6tete Tier fiel, ohne einen Laut von sich zu geben. Und seine Artgenossen schauten nicht einmal hin. Sie schauten auf die beiden Menschen, die nun auf sie zu liefen und dann auf den Traktor, der sich n\u00e4herte.<\/p>\n\n\n\n

Ich habe es nicht glauben wollen, aber dann mit eigenen Augen gesehen und mit eigenen Ohren geh\u00f6rt: keine Panik, nicht einmal eine Reaktion. Die Tiere haben wohl schlicht nicht verstanden, was passiert ist.<\/p>\n\n\n\n

Gerd K\u00e4mmer hat zwar einen Jagdschein, aber das was hier geschieht, ist keine Jagd. Keine Hatz, keine Gefahr, also auch keine Unruhe, keine Warnrufe, keine Angstschreie. Nur vertraute Menschen und ebenfalls bekannte Fahrzeuge. Und dann ein schnell verhallter Knall.<\/p>\n\n\n\n

Dann kommt der Traktor und l\u00e4dt die geschossenen Tiere auf einen Spezialanh\u00e4nger. Erst jetzt geht es zum Schlachter, der in einer Viertelstunde erreicht ist.<\/p>\n\n\n\n

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„Das kriegen wir alles los!“ Katrin Peper, Verkaufschefin bei Bunde Wischen, ist stolz darauf, dass sie das ganze Tier vermarkten kann. Auch Innereien wie Zungenragout werden an regionale Lebensmittelm\u00e4rkte geliefert und von den Kundinnen und Kunden im Hofladen gekauft.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nose to Tail<\/h2>\n\n\n\n

Wenn die Tiere keinen Stress haben, produzieren sie kein Adrenalin, das das Fleisch z\u00e4h machen kann. Deshalb, und weil die Tiere immer drau\u00dfen gelebt haben, ist das Fleisch, das Bunde Wischen verkauft, von bester Qualit\u00e4t. Und wer sich im Hofladen in Schleswig umschaut, oder auch bei den regionalen Edeka-M\u00e4rkten oder Famila-L\u00e4den, die von dort beliefert werden, der findet viel mehr als die bekannten Fleischtranchen.<\/p>\n\n\n\n

Bunde Wischen vermarktet das ganze Tier. Da gibt es zum Beispiel auch Zungenragout. Katrin Peper, die Chefin des Hofladens, habe ich gefragt, wer heute noch Innereien kauft. \u201eDas kriegen wir alles los\u201c, hat sie gesagt. Das Zungenragout gehe sogar in den Laden der Famila-Kette nach Westerland auf Sylt.<\/p>\n\n\n\n

\u201eNose to Tail\u201c hei\u00dft das Prinzip, das der britische Starkoch Fergus Henderson schon Ende der 1990er Jahre bekannt machte. Und Katrin Peper erz\u00e4hlt, dass ihre Kundschaft sehr kregel geworden sei in letzter Zeit, was die Verwertung fr\u00fcher nicht so popul\u00e4rer Partien vom Rind angeht. Gut, ein Teil der Innereien geht an einen regionalen Hersteller von Hundefutter, aber weggeworfen werde nichts.<\/p>\n\n\n\n

Und um das auch gleich dazu zu sagen, weil ich das hier im Blog und auch im Podcast mehrfach thematisiert habe: Ja, auch bei Bunde Wischen sind die Absatzzahlen gesunken nach der Hochzeit der Corona-Pandemie, als alle zuhause kochten. Aber der Einbruch, den Biol\u00e4den und Direktvermarkter sonst hinnehmen m\u00fcssen, jetzt, in Zeiten des Krieges, der ist hier ausgeblieben. Am Ende vielleicht, weil das Konzept von Bunde Wischen so einzigartig ist. Die Verbindung von Landwirtschaft und Naturschutz und der finale Schuss auf der Weide \u2013 so etwas gibt es in der Gr\u00f6\u00dfe in Deutschland bislang kein zweites Mal.<\/p>\n\n\n\n

Tats\u00e4chlich kommen die Leute auch in den Hofladen, weil sie wissen, dass die Tiere am Ende ihres Lebens nicht in Transportwagen gepfercht wurden und wom\u00f6glich stundenlang in Schlachth\u00f6fe gekarrt wurden.<\/p>\n\n\n\n

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Mehr zur Landwirtschaft als Naturschutz im Podcast<\/a>. Und beim n\u00e4chsten Mal im Blog mehr zu Nose to Tail und \u2013 f\u00fcr Menschen, die kein Fleisch essen m\u00f6gen \u2013 zu Leaf to Root. Denn auch beim Gem\u00fcse geht es fast ohne Abfall.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gibt es das: Landwirtschaft als Naturschutz? Nicht etwas mehr Naturschutz auf ansonsten landwirtschaftlich genutzten Fl\u00e4chen. Auch nicht nebendran im Begleitgr\u00fcn. Und auch nicht in Hecken und Agroforststreifen. Nein, auf der ganzen Fl\u00e4che vereint: Naturschutz durch Landwirtschaft. Ja, das gibt es. Allerdings wird dabei kein Getreide produziert und auch kein Gem\u00fcse. 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