{"id":2147,"date":"2022-10-20T08:00:00","date_gmt":"2022-10-20T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=2147"},"modified":"2022-10-24T10:41:38","modified_gmt":"2022-10-24T08:41:38","slug":"goldener-oktober","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/goldener-oktober\/","title":{"rendered":"Goldener Oktober"},"content":{"rendered":"\n
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Was sehen wir hier? Leckeren Apfelsaft f\u00fcrs n\u00e4chste Jahr! Nicht liegenlassen, nicht wegwerfen – auch die mit den Wurml\u00f6chern und die mit den Druckstellen vom Fallen geben guten Saft. | Foto: Th. G.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

An dieses Jahr werden wir sicher nicht mit guten Erinnerungen zur\u00fcckdenken. Aus leider viel zu vielen schlechten Gr\u00fcnden. Aber es gibt doch eine M\u00f6glichkeit, etwas Gutes mitzunehmen aus diesem Jahr, denn 2022 war in vielen Gegenden ein sehr gutes Apfeljahr. Nehmen wir mal den Martin Luther zugeschrieben Spruch zum Motto: \u201eWenn ich w\u00fcsste, dass morgen die Welt unterginge, w\u00fcrde ich heute noch ein Apfelb\u00e4umchen pflanzen.\u201c Erstaunlich reiche Ernte, trotz der Trockenheit. Nur, was hat man davon? \u00c4pfel sind verderbliche Ware. Was also tun? Wie retten wir den goldenen Oktober ins n\u00e4chste Jahr?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Man kann Apfelmus kochen und einmachen. Man kann im Entsafter Apfelsirup herstellen und den dann sp\u00e4ter mit gesprudeltem Wasser zu einem erfrischenden Getr\u00e4nk machen. Jeden Tag Apfelmus ist allerdings auch nicht die kulinarische Empfehlung und die Herstellung von Sirup ist eine aufwendige und klebrige Sache. Schlichter Apfelsaft w\u00e4re gut. Lange haltbar, wenn pasteurisiert, und nicht so s\u00fc\u00df wie Sirup. Nur wie herstellen ohne Labor?<\/p>\n\n\n\n

Eigene \u00c4pfel, eigener Saft<\/h2>\n\n\n\n

Genau diese Frage hat sich vor Jahren auch Jens Holthusen gestellt. Die Familie war umgezogen in ein Haus mit Apfelb\u00e4umen. Aber wohin nun mit all den sch\u00f6nen \u00c4pfeln aus dem eigenen Garten und von all den Nachbarn, die auch nicht wussten, was damit anzufangen w\u00e4re?<\/p>\n\n\n\n

Die naheliegende Idee, ohne Klebechaos in der K\u00fcche: Einsammeln und zum Pressen in die n\u00e4chste Kelterei fahren. Es w\u00e4re doch sch\u00f6n, den Saft von den eigenen \u00c4pfeln zu haben. Den Geschmack des Herbstes in der Flasche bewahren \u2013 bis zur n\u00e4chsten Ernte.<\/p>\n\n\n\n

Sch\u00f6ne Idee, aber schwierig bis unm\u00f6glich die Verwirklichung. Die gro\u00dfen Keltereien nahmen \u00c4pfel an und boten daf\u00fcr Saft, fertig aus der Kiste. Nicht der Saft von den eigenen \u00c4pfeln, sondern der aus dem Supermarkt. Die kleinen Hinterhof-Keltereien warfen zwar nicht alle angelieferten Partien zusammen, aber wirklich Saft von den eigenen \u00c4pfeln gab es auch dort nicht. Au\u00dferdem wurde der Saft in gro\u00dfen Beh\u00e4ltern erhitzt. Das ging weder schnell, noch bei gleichm\u00e4\u00dfiger Temperatur.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDer Saft muss sehr rasch und sehr gleichm\u00e4\u00dfig auf genau achtzig Grad erhitzt und dann sofort abgef\u00fcllt werden\u201c, sagt Jens Holthusen. \u201eSonst wird das nix mit der Haltbarkeit.\u201c<\/p>\n\n\n\n

So war es auch bei seinen Versuchen: Es wurde nichts mit der Haltbarkeit. Der angeblich pasteurisierte Apfelsaft, der sich eigentlich ein Jahr lang halten soll, kam oft nicht mal durch den Winter. Und bei den Fruchtpressen, die ihren Kunden den Saft kalt gepresst mitgaben, musste dann die eigene K\u00fcche als Pasteurisierungslabor herhalten. Auch das klappte meist nicht.<\/p>\n\n\n\n

Aufgeben wollte Jens Holthusen die Idee vom eigenen Apfelsaft nun aber auch nicht mehr. \u201eAlle reden von Lebensmittelverschwendung und wir lassen die \u00c4pfel vergammeln.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Gesch\u00e4ftsidee Fruchtpresse<\/h2>\n\n\n\n
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Jens Holthusen an der Abf\u00fcllstation seiner Fruchtpresse. Hier l\u00e4uft der achtzig Grad hei\u00dfe Saft in die Beutel, die dann in die bereitstehenden Kartons gepackt werden. Unge\u00f6ffnet ein Jahr lang haltbar, ge\u00f6ffnet und k\u00fchl gelagert immer noch drei Monate. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jens Holthusen hat erst Zimmermann gelernt und dann Betriebsschlosser. Er hat in der Industrie als Einrichter gearbeitet. Das sind die Organisatoren der Flie\u00dfbandarbeit, die die Arbeitsabl\u00e4ufe planen, das Material bereitstellen und daf\u00fcr verantwortlich sind, dass die Produktion l\u00e4uft. Von rationellen Arbeitsabl\u00e4ufen versteht er etwas.<\/p>\n\n\n\n

Deshalb beobachtete er auch mit Staunen die kleinen Hinterhofkeltereien, zu denen er seine \u00c4pfel brachte: \u201eIn einem der H\u00f6fe haben die zu siebt gearbeitet: die Fr\u00fcchte gewaschen, die Presse bef\u00fcllt, den Saft erhitzt und in Glasflaschen abgef\u00fcllt. F\u00fcr f\u00fcnfzig Cent die Flasche.\u201c Er sch\u00fcttelt den Kopf: \u201eVerdienen kann man dabei nichts. Das ist ein teures Hobby.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Inzwischen war seine Idee vom eigenen Apfelsaft zur Gesch\u00e4ftsidee geworden. Er wollte eine Fruchtpresse bauen, die auf einen Anh\u00e4nger passt, mit dem er dann zu den \u00c4pfeln fahren k\u00f6nnte. Es muss doch ein System geben, mit dem man Apfelsaft herstellen und haltbar machen kann, ohne gleich einen Industriebetrieb aufzubauen, sagte er sich.<\/p>\n\n\n\n

Er begann seine Idee zu skizzieren, indem er seine W\u00fcnsche aufschrieb: \u201eWas w\u00fcnsche ich mir als Kunde? Das war mein Ausgangspunkt.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Er schrieb auf: Ich will Saft von meinen eigenen \u00c4pfeln. Ich will Saft von sauberen \u00c4pfeln, sie m\u00fcssen also gewaschen werden. Ich will den Saft sicher erhitzt und haltbar gemacht haben. Er soll m\u00f6glichst bis zur n\u00e4chsten Ernte aufbewahrt werden k\u00f6nnen, wenn er nicht vorher ausgetrunken ist. Ich will den Saft fertig abgef\u00fcllt in sauberen Beh\u00e4ltern mitnehmen.<\/p>\n\n\n\n

Wie es funktioniert<\/h2>\n\n\n\n
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Das in durchl\u00e4ssige T\u00fccher gepackte Apfelmus, in Lagen mit Brettchen getrennt, kommt in die Presse: drei Tonnen Druck quetschen den Saft aus dem Mus. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201eWer baut mir eine Fruchtpresse mit Fr\u00fcchtewaschanlage und Pasteurisierung auf einen Anh\u00e4nger?\u201c Jens Holthusen lebt in Nordfriesland. Die n\u00e4chstgelegene Obstgegend ist das Alte Land bei Hamburg, sp\u00e4testens seit dem gleichnamigen Bestsellerroman von D\u00f6rte Hansen bundesweit bekannt. Dort sollte es doch eine Firma geben, die Fruchtpressen baut. Ja, aber nichts, was auf einen Anh\u00e4nger passt, den man mit einem Lieferwagen durch die Landschaft ziehen kann.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcndig wurde Jens Holthusen am anderen Ende der Republik: am Bodensee. Ein kleiner Hersteller von Maschinen f\u00fcr die Landwirtschaft konnte ihm dort das skizzierte System auf einen H\u00e4nger bauen.<\/p>\n\n\n\n

Auf der einen Seite werden die \u00c4pfel in eine Sch\u00fctte gef\u00fcllt, durch die ein F\u00f6rderband l\u00e4uft. Und zwar jeweils nur die \u00c4pfel eines Kunden oder einer Kundin. Die Partien werden nicht vermischt. Das Band transportiert die \u00c4pfel in die Waschanlage. Darin arbeiten Paddel, die die \u00c4pfel durchs Wasser wirbeln. Die sauberen \u00c4pfel laufen in eine Reibe, die aus ihnen Mus macht.<\/p>\n\n\n\n

Das Apfelmus wird dann von einem Mitarbeiter in T\u00fccher gef\u00fcllt, die in auf einem Holzbrett mit aufgelegtem h\u00f6lzernem Rahmen liegen. Jedes Tuch wird zugefaltet, der Rahmen kommt weg, ein zweites Brett obendrauf \u2013 und ab in die Presse. Gepresst wird mit drei Tonnen Druck. Der Trester, der aus den T\u00fcchern in einen zweiten, nebenan geparkten Anh\u00e4nger gekippt wird, ist ziemlich trocken. Der geht am Ende zu J\u00e4gern oder zu Bauern, zur eigentlich verbotenen Wildf\u00fctterung, zu den Schweinen oder in die Biogasanlage.<\/p>\n\n\n\n

Der Saft l\u00e4uft indes in einen Beh\u00e4lter, der ein wenig nach Milchk\u00fcche aussieht. Von dort geht es durch ein hei\u00dfes Rohr, das den Saft in k\u00fcrzester Zeit auf achtzig Grad bringt, direkt in die Verpackung.<\/p>\n\n\n\n

Jens Holthusen tr\u00e4gt Handschuhe beim Abf\u00fcllen auf der anderen Seite des Anh\u00e4ngers. An achtzig Grad hei\u00dfem Saft kann man sich gut die Finger verbrennen. Das Abf\u00fcllsystem seiner Wahl ist Bag-in-Box, also der lebensmittelechte Plastiksack im wiederverwendbaren Faltkarton.<\/p>\n\n\n\n

Der Einrichter hat sich sein System eingerichtet: Digital \u00fcberwacht, mit Temperatur- und Durchlaufkontrolle. Sie arbeiten zu zweit, rationell durchorganisiert. Jeder Handgriff sitzt. Sie brauchen nur einen Stellplatz f\u00fcr Lieferwagen und H\u00e4nger und den zweiten Wagen mit dem Anh\u00e4nger f\u00fcr den Trester nebenan. Sie brauchen Wasser und sie brauchen Strom. Wobei sie den mit einem Generator notfalls selber machen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Sie pressen \u00c4pfel und Birnen. Und ganz am Ende eines Arbeitstages, bevor die Maschinen gereinigt werden, f\u00fcr Liebhaber des Sauren auch Quitten. \u201eWas die Mischungen und den Geschmack angeht, mische ich mich nicht ein\u201c, sagt Jens Holthusen. \u201eWenn ich gefragt werde, dann gebe ich Tipps.\u201c Zum Beispiel, dass reiner Birnensaft vielleicht ein bisschen zu s\u00fc\u00df wird und sich wegen fehlender S\u00e4ure auch nicht so lange h\u00e4lt. \u201eZu Quitten sag ich lieber nix\u201c, sagt er, und zieht die Lippen zusammen.<\/p>\n\n\n\n

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Und weg mit dem Trester – Futter f\u00fcr die Schweine und die Biogasanlage. Der Saft l\u00e4uft inzwischen in die Stahlbeh\u00e4lter auf der anderen Seite der Fruchtpresse und wird dann auf dem Weg zum Verpacken pasteurisiert. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Saisongesch\u00e4ft<\/h2>\n\n\n\n

In seinem bisherigen Spitzenjahr hat Jens Holthusen 80.000 Liter Saft hergestellt. Dank der \u00fcberwachten Temperatur beim Pasteurisieren hat er so gut wie keine Reklamationen. \u201eDer Saft h\u00e4lt ein Jahr\u201c, verspricht er seinen Kundinnen und Kunden. \u201eUnd mit K\u00f6m drin?\u201c fragt ihn einer beim Abf\u00fcllen auf dem Marktplatz. \u201eMit Schnaps auch vier Jahre\u201c, sagt Jens Holthusen. Die Antwort kommt blitzartig. Er kennt diese Frage von seinen Nordfriesen, die selbst die Cola mit Schuss trinken.<\/p>\n\n\n\n

In der Obstsaison steht die mobile Fruchtpresse auf M\u00e4rkten. Dort liefern die Kundinnen und Kunden \u00c4pfel im Kofferraum oder im Anh\u00e4nger an. In diesem Jahr sind es viele Anh\u00e4nger. Vielleicht wird es so gut wie 2018. Auch wenn der Markt l\u00e4ngst verlaufen ist, die Fruchtpresse arbeitet weiter. Jens Holthusen gibt Nummern aus und sagt den Kunden, wann sie wiederkommen sollen, wenn die Warteliste lang ist.<\/p>\n\n\n\n

Es hat gedauert, bis die Fruchtpresse ihren Erbauer ern\u00e4hrt hat, aber inzwischen ist es soweit. Au\u00dferhalb der Obstsaison bietet Jens Holthusen Handwerkerarbeiten am Haus, Gartenpflege, auch Obstbaumschnitt. Aber sein Haupteinkommen generiert inzwischen die Fruchtpresse. Das allerdings mit harter und langer Saisonarbeit erkauft.<\/p>\n\n\n\n

Kinder Kunden<\/h2>\n\n\n\n

Als die Fruchtpresse fertig war, damals vor zw\u00f6lf Jahren, als Jens Holthusen in die neue Selbstst\u00e4ndigkeit als Safthersteller startete, da brauchte er erst einmal Kunden. Er musste Menschen finden, die noch gar nicht wussten, dass sie gerne Saft von den eigenen \u00c4pfeln h\u00e4tten. \u201eWie bekannt werden?\u201c fragte er sich.<\/p>\n\n\n\n

Und hatte dann eine Idee, die \u00e4hnlich gut funktionierte, wie die mit der Presse selbst: Er wandte sich an den Kindergarten in dem kleinen Dorf bei Husum, in dem er wohnt. Die Kita hat einen Garten, da stehen Apfelb\u00e4ume. Bis dahin fielen die \u00c4pfel von den B\u00e4umen und faulten, oder wurden von den Kindern als Wurfgeschosse verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Damit war nun Schluss. Die mobile Fruchtpresse kam, und die Kinder sammelten \u00c4pfel. Sie sch\u00fcttelten den Baum, sie lernten, dass man auch die Fr\u00fcchte nehmen kann, die schon unten liegen. Ausnahmsweise wird das Essen, was schon auf dem Boden lag. Die Kinder erz\u00e4hlten zuhause vom eigenen Kitasaft, und manche Eltern wollten das dann auch. So wuchsen Kundenstamm und Bekanntheit. Und einige Familien fingen an, auch am Stra\u00dfenrand \u00c4pfel zu sammeln, die niemand verwerten wollte.<\/p>\n\n\n\n

Bis heute f\u00e4hrt Jens Holthusen zu Kitas und auch zu Schulen, um vor Ort Saft herzustellen. \u201eIch mache das gerne, auch wenn es dauert, weil die Kinder helfen wollen\u201c, sagt er. \u201eEs lohnt sich. Man sieht richtig, wie der Respekt vor dem Lebensmittel w\u00e4chst.\u201c Das Fallobst wird vom minderwertigen Wurfgeschoss zum hochwertigen Rohstoff. \u201eLetztens in einer Grundschule\u201c, erz\u00e4hlt Jens Holthusen, \u201ekam ein Sch\u00fcler auf mich zu gerannt und fragte: Darf ich wieder helfen, wie voriges Jahr in der Kita?\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Wer jetzt im Norden Deutschlands seine \u00c4pfel oder Birnen oder beides zusammen zu Jens Holthusen bringen m\u00f6chte, um den eigenen Saft mit nachhause zu nehmen, der schaut hier<\/a>. Wer das in anderen Regionen Deutschlands tun will, der schaut im Netz unter Saftpresse oder Mobile Fruchtpresse.<\/p>\n\n\n\n

Und wer das Ganze in bewegten Bildern sehen will, der kann bei YouTube den Film<\/a> von Petra Schweim und John Langley anschauen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

An dieses Jahr werden wir sicher nicht mit guten Erinnerungen zur\u00fcckdenken. Aus leider viel zu vielen schlechten Gr\u00fcnden. Aber es gibt doch eine M\u00f6glichkeit, etwas Gutes mitzunehmen aus diesem Jahr, denn 2022 war in vielen Gegenden ein sehr gutes Apfeljahr. Nehmen wir mal den Martin Luther zugeschrieben Spruch zum Motto: \u201eWenn ich w\u00fcsste, dass morgen … Weiterlesen …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49,38],"tags":[131,130,132],"class_list":["post-2147","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung","category-gesundheit","tag-aepfel","tag-apfelsaft","tag-konservieren","infinite-scroll-item"],"yoast_head":"\nGoldener Oktober<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u201eWenn ich w\u00fcsste, dass morgen die Welt unterginge, w\u00fcrde ich heute noch ein Apfelb\u00e4umchen pflanzen\u201c, soll Martin Luther gesagt haben. 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