{"id":2457,"date":"2023-07-06T08:00:00","date_gmt":"2023-07-06T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=2457"},"modified":"2023-07-05T11:25:58","modified_gmt":"2023-07-05T09:25:58","slug":"bio-von-anfang-an-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/bio-von-anfang-an-teil-2\/","title":{"rendered":"Bio von Anfang an \/ Teil 2"},"content":{"rendered":"\n
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Der Bio-Pionier mit dem geliebten Saft: Boris Voelkel sagt: \u201eM\u00f6hren sind das Faszinierendste!\u201c \u00dcber samenfeste M\u00f6hrensorten kann er erz\u00e4hlen wie ein Pomologe \u00fcber \u00c4pfel. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dies ist der zweite Teil des Blogs zum Podcast \u201eBio von Anfang an<\/a>\u201c. Es geht dabei um unsere Nutzpflanzen, um die Herkunft unseres t\u00e4glichen Brotes und unseres Gem\u00fcses. Im ersten Teil<\/a> habe ich die biologische Pflanzenzucht vorgestellt, die auch innerhalb des Biomarktes noch eine Nische ist, weil auch die Biobauern und die Biog\u00e4rtnerinnen noch von den Saatgutkonzernen abh\u00e4ngig sind.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Auch im Bioladen, im Bio-Supermarkt, vor allem aber in den Bioregalen des ansonsten konventionellen Lebensmitteleinzelhandels liegen noch vorwiegend Gem\u00fcsesorten, die von den gro\u00dfen Saatkonzernen kommen. Die meisten von ihnen sind sogenannte Hybride. Bei deren Zucht geht es nicht um Qualit\u00e4t oder gar Geschmack, daf\u00fcr umso mehr um Ertrag, also Masse. Und es geht ums Aussehen. Das Gem\u00fcse soll sch\u00f6n sein, denn das Auge isst bekanntlich nicht nur mit, es kauft auch mit. Im zweiten Teil der Blog- und Podcast-Miniserie \u201eBio von Anfang an\u201c geht es nun um die Verwerter und H\u00e4ndler des Biogem\u00fcses.<\/p>\n\n\n\n

Hybride<\/h2>\n\n\n\n

Bevor wir uns zu einem gro\u00dfen Verarbeiter von samenfestem Saatgut begeben noch einmal eine kurze Erkl\u00e4rung zu den im Gem\u00fcseangebot allgegenw\u00e4rtigen Hybriden.<\/p>\n\n\n\n

Hybride werden, das habe ich im ersten Teil schon etwas ausf\u00fchrlicher erkl\u00e4rt, gew\u00f6hnlich aus zwei Inzuchtlinien zusammengekreuzt. Die Nachkommen der Elterngeneration zeigen dann den sogenannten Heterosiseffekt, das hei\u00dft sie bringen viel mehr Ertrag als die Eltern. Dazu kommen noch andere erw\u00fcnschte Eigenschaften: Gleichm\u00e4\u00dfige Gr\u00f6\u00dfe, immer gleiches Aussehen, zeitgleiches Reifen undsoweiter. Entstanden ist die Hybridzucht bei Pflanzen \u00fcbrigens in den USA, und das schon vor vielen Jahrzehnten, vor fast einem Jahrhundert.<\/p>\n\n\n\n

Maisz\u00fcchter waren es, die Hybride z\u00fcchteten, die besonders ertragreich waren, zus\u00e4tzlich aber auch unfruchtbar. In den USA, die kein Gesetz zum Samenschutz kannte, war das der Trick der Z\u00fcchter: Sie lockten die Bauern mit den h\u00f6heren Ertr\u00e4gen, machten sie aber gleichzeitig von sich abh\u00e4ngig, weil sich der Mais nicht mehr auf nat\u00fcrliche Weise vermehren lie\u00df.<\/p>\n\n\n\n

Warum begann das Ganze mit dem Mais? Weil sich beim Mais der m\u00e4nnliche Pollen sehr leicht vom weiblichen Samenstand trennen l\u00e4sst, da die beiden weit von einander entfernt an der Pflanze stehen. Der m\u00e4nnlichen Teil befindet sich oben in der sogenannten Fahne \u2013 und die kann man einfach abschneiden.<\/p>\n\n\n\n

Heute sind viele der Hybridpflanzen gentechnisch ver\u00e4ndert und manche auch aus ganz verschiedenen, nicht wirklich miteinander verwandten Pflanzen zusammengeschnitten. Deshalb sagt die biodynamische Pflanzenz\u00fcchterin Christina Henatsch<\/a> auch, dass man bei manchen der Hybriden nicht mal wei\u00df, was man eigentlich isst: einen Rettich oder einen Blumenkohl. Der Schein kann tr\u00fcgen. Wobei sie bei einem sicher ist: die Hybride schmeckt nicht!<\/p>\n\n\n\n

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Hier geht Kultursaat auf: Die biologische Saatgutzucht von Christina Henatsch auf Gut Wulfsdorf bei Hamburg. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Samenfester Saft<\/h2>\n\n\n\n

Um mit einem Hersteller von Naturkost zu sprechen, der ganz auf samenfeste Sorten setzt, bin ich ins Wendland gefahren \u2013 zur \u201eNaturkostsafterei\u201c Voelkel<\/a>. Das ist der gr\u00f6\u00dfte Arbeitgeber der Region und einer der gr\u00f6\u00dften Hersteller von Obsts\u00e4ften im Biobereich und der Marktf\u00fchrer bei Gem\u00fcses\u00e4ften.<\/p>\n\n\n\n

Boris Voelkel, einer der vier Br\u00fcder, die mit ihrem Vater zusammen das Unternehmen leiten, hat in einer jahrelangen z\u00e4hen Auseinandersetzung im eigenen Haus und mit den Lieferanten die Voelkel Gem\u00fcses\u00e4fte auf samenfeste Sorten umgestellt. \u201eDas war kein Selbstl\u00e4ufer\u201c, sagt er. \u201eAls ich damit ankam, wollte das niemand im Betrieb, weder der Einkauf, noch das Marketing, noch die Produktion.\u201c Aber nach sieben Jahren und einem vielschichtigen Umstellungsprozess war es dann geschafft. \u201eEin Leichtes!\u201c sagt Boris Voelkel und lacht.<\/p>\n\n\n\n

Der Ausl\u00f6ser der Umstellung war f\u00fcr ihn ein politischer: Er erfuhr ganz nebenbei, dass die Biobranche komplett abh\u00e4ngig war von den gro\u00dfen Saatgutkonzernen. \u00dcber neunzig Prozent des Gem\u00fcsesaatguts kam von denen. Die biologische Samenzucht war eine noch kleinere Nische als heute. Diese Abh\u00e4ngigkeit wollte Boris Voelkel unbedingt \u00e4ndern. Wendland eben; Widerstand ist dort kulturell tief verankert, seit die Region gegen das bei Gorleben geplante Atomm\u00fcll-Endlager aufgestanden ist.<\/p>\n\n\n\n

Dass samenfestes Saatgut auch einen Qualit\u00e4tsunterschied markiert, war ihm am Anfang nicht bewusst, sagt er. Im Gegenteil, er dachte, es werde wohl Probleme mit der Qualit\u00e4t geben. Erst im Verlauf des Umstellungsprozesses lernte er, dass das samenfeste Gem\u00fcse deutlich besser schmeckt als die Hybriden.<\/p>\n\n\n\n

Und wenn er heute von samenfesten M\u00f6hren schw\u00e4rmt, dann meint man, es m\u00fcsste neben dem Pomologen, dem Apfelspezialisten, eigentlich auch die Berufsbezeichnung \u201eCarottologe\u201c geben: \u201eM\u00f6hren sind das Faszinierendste \u2013 in ihrer Vielfalt \u2013 das ist der Hammer!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Dabei haben die Voelkels Jahre gebraucht, um zu ihrem M\u00f6hrensaft zu kommen. Letztlich sind zwei Sorten im Saft gelandet: die Rodelika vom Z\u00fcchter Dieter Bauer und die Solvita von Z\u00fcchterin Christina Henatsch, die schon im ersten Teil dieses Blogs mitgewirkt hat.<\/p>\n\n\n\n

Schwieriger als das Problem mit den M\u00f6hren scheint allerdings das mit den Tomaten zu l\u00f6sen. \u201eDas Dramatischste ist bei uns die Tomate\u201c, sagt dann auch Boris Voelkel.<\/p>\n\n\n\n

Das Tomatendrama begann, als er feststellen musste, dass ein Produzent aus Spanien, der bis dahin eine eigentlich f\u00fcr Passata gez\u00fcchtete Tomatensorte f\u00fcr den Betrieb im fernen Wendland anbaute, einen neuen Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer eingestellt hatte. Mit dem ver\u00e4nderte sich der Umgang mit den Mitarbeitern so, dass der Lieferant f\u00fcr Voelkel nicht mehr tragbar erschien. \u201eSozial inkompatibel\u201c, sagt Boris Voelkel. F\u00fcr ihn ist Bio nicht nur guter Umgang mit Tieren, Pflanzen, B\u00f6den, Umwelt, sondern auch guter Umgang mit den Menschen, die daf\u00fcr arbeiten. Und wenn der nicht mehr gegeben ist, \u201edann m\u00fcssen wir uns trennen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

  In den letzten trockenen Jahren, aber besonders in diesem Fr\u00fchjahr und Sommer, hat das Tomatendrama noch einmal zugelegt. Jetzt geht es nicht mehr nur um das soziale Klima, sondern um die globale Klimakrise. Spanien und zunehmend auch Italien haben ein D\u00fcrreproblem, und es empfiehlt sich nicht, auf Dauer von dort Wasser zu importieren, auch nicht in Form von Gem\u00fcse. Denn eine Tomate oder eine Gurke, die aus Spanien zu uns transportiert wird, transportiert eben vor allem Wasser von dort hierher. Der N\u00e4hrwert ist gering, und der Geschmack \u2013 nun ja.<\/p>\n\n\n\n

Also haben die Voelkels einen deutschen Pflanzenz\u00fcchter beauftragt, eine samenfeste Tomatensorte zu entwickeln, die auf einem norddeutschen Acker, also im Freiland, gute Ertr\u00e4ge bringt und f\u00fcr wohlschmeckenden Saft sorgen kann. \u201eDie ersten Ergebnisse sind vielversprechend\u201c, sagt Boris Voelkel. Aber das Projekt werde sicher noch ein paar Jahre brauchen. Wie viele? \u201eSagen wir sieben.\u201c Pflanzenzucht braucht langen Atem.<\/p>\n\n\n\n

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Bio-Z\u00fcchterin bei der Arbeit: Christina Henatsch in einem ihrer Gew\u00e4chsh\u00e4user. Von ihr stammt eine der M\u00f6hrensorten, die Marktf\u00fchrer Voelkel versaftet. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bauchentscheidung<\/h2>\n\n\n\n

Mit dem ersten Teil des Blogs zum Podcast \u201eBio von Anfang an\u201c waren wir schon einmal in Ahrensburg, nord\u00f6stlich von Hamburg – auf Gut Wulfsdorf<\/a> bei Georg Lutz. Neben der Biodynamischen Landwirtschaft und dem Gem\u00fcseanbau geh\u00f6rt zum Gut auch ein Hofladen. Wobei das Wort eigentlich viel zu klein ist f\u00fcr das, was Wulfsdorf vor den Toren Hamburgs bietet.<\/p>\n\n\n\n

Der Hofladen jedenfalls gibt Georg Lutz die Gelegenheit, zu beobachten, wonach seine Kundinnen und Kunden greifen. Er konstatiert ein v\u00f6llig anderes Verhalten als an den Marktst\u00e4nden die die Wulfsdorfer jede Woche in Hamburg beschicken. Auf dem Markt lassen sich die Kundinnen und Kunden beraten und kaufen dann auch samenfeste Sorten. Im Hofladen kauft das Auge ein. Da wird das Gem\u00fcse gegriffen, das am besten aussieht. Dass das wom\u00f6glich hybrid ist \u2013 auch bei Bio, scheint nicht so wichtig oder ist auch gar nicht bewusst.<\/p>\n\n\n\n

Am Marktstand geht es eher um den Geschmack, zumindest wenn die Beratung in diese Richtung geht. Im Hofladen geht es nur um die Optik.<\/p>\n\n\n\n

Was nachher fehlt, ist der Vergleich beim Essen. Das ist auch das, was die Bio-Z\u00fcchterin Christina Henatsch angesprochen hat, als es um den Vergleich von Hybridgem\u00fcse mit samenfesten Sorten ging: Wie f\u00fchlst du dich, wenn du eine Mahlzeit mit Hybridgem\u00fcse gegessen hast? Geht es dir gut? Bist du zufrieden? F\u00fchlst du dich wohl oder hast du Magendruck, brauchst einen Schnaps oder was S\u00fc\u00dfes? Oder sp\u00fcrst du das alles gar nicht, oder gar nicht mehr?<\/p>\n\n\n\n

Mit den Sinnen zu wenig beim Essen sein, w\u00e4re hier das Manko. Obwohl das doch unsere direkteste Verbindung zur Natur ist. Wir nehmen mit der Nahrung Natur in uns auf, oder auch etwas eher Unnat\u00fcrliches. Eine Entscheidung, die wir jeden Tag treffen, selten aber wohl mit dem Bauch, der in diesem Fall ausnahmsweise mal das Sagen haben sollte.<\/p>\n\n\n\n

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Gewohnheitsm\u00e4\u00dfiges Zugreifen bei der Gem\u00fcseauswahl f\u00fchrt uns meist zu Hybriden. Der wei\u00dfeste Blumenkohl ist aber nicht der beste, sagt Oliver Willing vom Saatgutfonds der Zukunftsstiftung Landwirtschaft. | Foto: Tanja M\u00fcnnich<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Oliver Willing vom Saatgutfonds<\/a> der Zukunftsstiftung Landwirtschaft, der die biologische Pflanzenzucht unterst\u00fctzt, best\u00e4tigt, was Landwirt Georg Lutz am Marktstand und im Hofladen beobachtet: Wenn die Verbraucherinnen und Verbraucher, also wir alle, nicht angeleitet werden beim Einkauf von Gem\u00fcse, dann greifen wir regelm\u00e4\u00dfig nach dem, was wir f\u00fcr das Sch\u00f6nste halten.  Er macht das am Blumenkohl fest, der wei\u00df sein muss und gro\u00df. So sind wir das gewohnt, und also bleibt der gelblich und kleine Blumenkohl liegen, obwohl der wahrscheinlich besser schmeckt. Wobei es sich hier wohl um mehr als Gewohnheiten handelt, eher scheint mir das eine Konditionierung durch den Lebensmittelhandel zu sein. Der nimmt von den Erzeugern nur genormtes Gem\u00fcse an und lehrt uns damit seit nun schon Jahrzehnten, wie eine Gurke, eine M\u00f6hre, eine Aubergine auszusehen hat.<\/p>\n\n\n\n

Und \u00fcbrigens, da es sich bei den gleichf\u00f6rmigen Gem\u00fcsesorten meist um Hybride handelt, lernen wir auch gleich mit, dass das Gem\u00fcse nach nicht mehr allzu viel schmeckt.<\/p>\n\n\n\n

Samenfester Handel<\/h2>\n\n\n\n

Kann man daran eigentlich noch etwas \u00e4ndern, oder ist der Zug l\u00e4ngst abgefahren und alle Bem\u00fchungen, sich ohne Hybride und gentechnikfrei zu ern\u00e4hren, bleiben eine Nische f\u00fcr Menschen, die Einkaufen als Wissenschaft betreiben?<\/p>\n\n\n\n

Diese Frage muss an den Handel gehen, weil sie allein in Hofl\u00e4den und an Marktst\u00e4nden wohl kaum zu beantworten ist.<\/p>\n\n\n\n

Es antwortet Sascha Damaschun, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Bodan<\/a>, einem Naturkost Gro\u00dfh\u00e4ndler am Bodensee. Er sagt, dass die Bio-Branche sich neu aufstellen muss. Bio 2.0 sei angesagt. Eine neue Vereinbarung zwischen Herstellern, Verarbeitern, H\u00e4ndlern \u2013 und am besten \u2013 auch der Kundschaft.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcnfzehn Jahre lang, sagt Sascha Damaschun, haben er und seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter in der Bio-Branche versucht, den Menschen den Unterschied zwischen konventioneller und biologischer Zucht, zwischen Hybriden und samenfesten Sorten \u2013 nein, nicht klarzumachen. So spricht er nicht. Er sagt \u201en\u00e4herzubringen\u201c. Und dabei festgestellt, dass der Begriff \u201esamenfestes Saatgut\u201c ein sperriger ist, obwohl er sich durchgesetzt habe.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eWir m\u00fcssen Bio neu denken“, sagt Sascha Damaschun vom Naturkost-Gro\u00dfh\u00e4ndler Bodan am Bodensee. Er meint, dass Bio nicht nur die Ware sein m\u00fcsse, sondern auch das Handeln und die Struktur. | Foto: Petra Lohmer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Und dann macht der Gro\u00dfh\u00e4ndler eine Ansage, die doch denjenigen Hoffnung gibt, die anders einkaufen wollen: \u201eWir werden in diesem Jahr bei einigen Gem\u00fcsearten nur noch samenfeste Sorten in den Handel bringen. Wir haben bei M\u00f6hren, Rote Beete, Sellerie mit unseren Vertragslandwirten verabredet, dass sie das samenfest anbauen. Und wir werden das dann auch abnehmen.\u201c Es brauche sagt er, eine Absicherung der Landwirte und G\u00e4rtner durch den Gro\u00dfhandel, und der Naturkost-Gro\u00dfhandel k\u00f6nne das auch leisten.<\/p>\n\n\n\n

\u201eWir m\u00fcssen Bio neu denken\u201c, sagt er. Bislang habe die Branche mit Bio gehandelt. Sie kann Bio-Lebensmittel unter die Leute bringen. Das aber sei noch kein Bio-Handeln. Es gehe darum, die Strukturen umzubauen und Anderes auch anders zu handeln. Er spricht von konzertierter Aktion und nachhaltigem Handeln \u2013 eben auch im Handel.<\/p>\n\n\n\n

Es geht ihm um die Sinnfrage: \u201eWof\u00fcr tun wir das? Was gewinnen wir dadurch, wenn wir uns hier gemeinsam f\u00fcr eine sinnvolle Sache einsetzen? Dar\u00fcber m\u00fcssen wir uns neu vereinbaren und daraus auch Kraft gewinnen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die Kraft wird gebraucht werden, denn die EU-Kommission hat gerade die n\u00e4chste Runde der Etablierung von Gentechnik auf den \u00c4ckern eingel\u00e4utet. Sie will deregulieren statt zu regulieren, also weg- statt hinschauen.<\/p>\n\n\n\n

  Das ist gef\u00e4hrlich f\u00fcr die biologischen Gem\u00fcsez\u00fcchter, deren Nische dann noch kleiner werden k\u00f6nnte. Ganz abgesehen davon, dass niemand wei\u00df, was das gentechnisch ver\u00e4nderte Erbgut in der Natur mit den anderen Pflanzen veranstaltet. Aber die Auseinandersetzung, die nun ansteht, birgt auch eine Chance f\u00fcr die biologische Zucht.<\/p>\n\n\n\n

Oliver Willing vom Saatgutfonds der Zukunftsstiftung Landwirtschaft sagt, dass jede Auseinandersetzung \u00fcber Gentechnik in Lebensmitteln und auf dem Acker bislang die Spendenbereitschaft der Verbraucherinnen und Verbraucher erh\u00f6ht habe. Mit derzeit rund zwei Millionen Euro Spendengeldern unterst\u00fctzt der Saatgutfonds j\u00e4hrlich die biologische Pflanzenzucht. Ein Drittel davon komme regelm\u00e4\u00dfig von den Verbraucherinnen und Verbrauchern, die sagen: Wir wollen keine Gentechnik im Essen!<\/p>\n\n\n\n

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Und noch ein Link: Zu Kultursaat<\/a> e.V., dem Zusammenschluss biologischer Z\u00fcchterinnen und Z\u00fcchter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dies ist der zweite Teil des Blogs zum Podcast \u201eBio von Anfang an\u201c. Es geht dabei um unsere Nutzpflanzen, um die Herkunft unseres t\u00e4glichen Brotes und unseres Gem\u00fcses. 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