{"id":341,"date":"2021-03-18T08:00:00","date_gmt":"2021-03-18T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=341"},"modified":"2021-09-05T17:13:56","modified_gmt":"2021-09-05T15:13:56","slug":"anmerkungen-zum-haushuhn-teil-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/anmerkungen-zum-haushuhn-teil-3\/","title":{"rendered":"Anmerkungen zum Haushuhn \/ Teil 3"},"content":{"rendered":"\n

\u201eIch wollt ich w\u00e4r ein Huhn\u201c, sangen die Comedian Harmonists, \u201eich h\u00e4tt nicht viel zu tun. Ich legte t\u00e4glich nur ein Ei, und sonntags auch mal zwei.\u201c Was damals Satire war, ist heute nahezu Realit\u00e4t. Das Huhn, das \u2013 ganz gegen seine Natur \u2013 fast jeden Tag ein Ei legt, gibt es wirklich. Nur mit dem zweiten am Sonntag klappt das noch nicht.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Das Huhn ist das industrialisierte Nutztier schlechthin. Es ist perfekt in den Produktionsablauf seiner selbst integriert. Das Futter f\u00e4hrt per F\u00f6rderband bis vor den Schnabel, die Eier rollen per F\u00f6rderband vom Sterz weg. Die Legehennen legen fast jeden Tag ein Ei, die Broiler wachsen in rasender Geschwindigkeit zum Schlachtgewicht. Das Huhn ist das Massentier an sich \u2013 und es liefert Masse. Wie konnte das eigentlich werden aus dem scheuen Vogel, der in kleinen Gruppen am Waldrand lebte?<\/p>\n\n\n\n

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K\u00f6nigliches Gefl\u00fcgel: Queen Victoria hielt chinesische Cochins und trug damit zur H\u00fchnermanie des 19. Jahrhunderts bei. | Foto: Hagen Gr\u00e4bner <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

H\u00fchnermanie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ganz am Anfang der weltweiten Verbreitung des Haushuhns stand der Handel von China und Indien \u00fcber Persien bis nach Europa. Und am Anfang der Industrialisierung standen wieder die alten Handelsrouten. Anfang des 19. Jahrhunderts kamen mit der \u00d6ffnung der Handelswege nach China ganz neuartige H\u00fchner in den Westen. Die bis zu den F\u00fc\u00dfen stark befiederten Cochins zum Beispiel, die bei europ\u00e4ischen Gefl\u00fcgelz\u00fcchtern bald sehr popul\u00e4r waren, weil sie auch im britischen K\u00f6nigshaus gehalten wurden. Vielleicht h\u00e4tte es Queen Victoria nicht gebraucht, aber sie machte die H\u00fchnerhaltung zumindest hoff\u00e4hig und versetzte auch die Oberschicht ins H\u00fchnerfieber.<\/p>\n\n\n\n

Europa und Nordamerika waren von einer regelrechten H\u00fchnermanie befallen. \u00dcberall wurde gekreuzt und gez\u00fcchtet, neue H\u00fchnerrassen und Farbschl\u00e4ge entstanden, exotische Rassen wurden importiert und weiter gez\u00fcchtet. In der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts richteten die neu gegr\u00fcndeten Gefl\u00fcgelzuchtvereine erste Zuchtschauen ein, auf die in der zweiten Jahrhunderth\u00e4lfte \u00fcberall gro\u00dfe Regionalschauen folgten und in einigen L\u00e4ndern auch Nationalmeisterschaften. In Deutschland wurde 1881 \u2013 zehn Jahre nach der Gr\u00fcndung des Deutschen Reiches \u2013 der Bund Deutscher Rassegefl\u00fcgelz\u00fcchter gegr\u00fcndet. Das \u201eRassen- und Farbenschlagsverzeichnis\u201c des BDRG ist heute ein vielseitiges Dokument, das von \u201eAltenglischen K\u00e4mpfern\u201c in 22 Farbschl\u00e4gen bis zu den zwei Farbvarianten der \u201eYokohamas\u201c hunderte von H\u00fchnerrassen auflistet. Und da sich der Bund Deutscher Rassegefl\u00fcgelz\u00fcchter r\u00fchmt, der gr\u00f6\u00dfte nationale Verband seiner Art zu sein, d\u00fcrften diese Rassen auch alle erhalten werden. Und das, obwohl es sich heute nicht mehr lohnt, zu den Gefl\u00fcgelschauen zu reisen. W\u00e4hrend der H\u00fchnermanie boten die horrenden Preisgelder f\u00fcr die Z\u00fcchter ein professionelles Auskommen. Die Erhaltung der inzwischen alten H\u00fchnerrassen ist heute zumeist die Arbeit von Hobbyz\u00fcchtern. Professionelle H\u00fchnerzucht ist inzwischen etwas ganz anderes: eine Industrie.<\/p>\n\n\n\n

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Beeindruckend gro\u00df und gefiedert bis zu den F\u00fc\u00dfen: eine Brahmahenne. Die H\u00e4hne werden bis zu f\u00fcnf Kilogramm schwer, die Hennen bringen bis zu 4,5 Kilo auf die Waage.| Foto: Yasser Al-Mulqi \/ Pixabay <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

H\u00fchnerindustrie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die H\u00fchnermanie des 19. Jahrhunderts war der Wegbereiter, sie zeigte, dass man das Haushuhn durch Zuchtwahl nach Belieben formen kann. Die beiden Weltkriege im 20. Jahrhundert waren dann wohl die Ausl\u00f6ser, bei der H\u00fchnerzucht auf die \u201eProduktion\u201c von Eiern und Fleisch zu achten. Denn das war Mangelware.<\/p>\n\n\n\n

1944 forderte Howard C. Pierce, der Eink\u00e4ufer der New Yorker Supermarktkette A&P, bei einem Gefl\u00fcgelz\u00fcchtertreffen in Kanada die Zucht eines \u201eSumptuos Chicken\u201c, eines opulenten Huhns mit Br\u00fcsten wie beim Truthahn. Die Forderung wurde vom US-amerikanischen Landwirtschaftsministerium USDA aufgegriffen, das direkt nach dem Krieg im Verbund mit der Supermarktkette und den gro\u00dfen Gefl\u00fcgelzuchtverb\u00e4nden der USA den \u201eChicken of Tomorrow Contest\u201c ausrichtete. Der begann mit Wettbewerben in 44 der damals 48 US-Bundesstaaten, wurde 1947 mit regionalen Bewertungen fortgesetzt und endete 1948 mit einem nationalen Wettbewerb in der agrarwissenschaftlichen Experimentalstation der University of Delaware. Gewinner war am Ende ein Huhn, das der kalifornische Z\u00fcchter Charles Vantress aus den Gefl\u00fcgelrassen New Hampshire und Strain of Cornish zusammengekreuzt hatte, also aus zwei ohnehin schon schweren Fleischrassen. Schon 1947, als der Wettbewerb noch lief, berichtete die Wochenzeitung The Saturday Evening Post<\/em> von st\u00e4mmigen H\u00fchnern: \u201eOne bird chunky enough for the whole family\u201c, mit Brustfleisch so dick, dass man daraus Steaks schneiden k\u00f6nne, und dass au\u00dferdem noch weniger statt mehr koste.1<\/a><\/sup>Zitiert nach Maryn Mckenna: Big Chicken -The Incredible Story of How Antibiotics Created Modern Agriculture and Changed the Way the World Eats<\/span> Denn auch das war Ziel des Chicken of Tomorrow Contests: das Huhn von morgen sollte schnell viel Fleisch ansetzen und dabei m\u00f6glichst wenig Futter ben\u00f6tigen.<\/p>\n\n\n\n

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Mit Haube: Eine Henne der alten \u00f6sterreichischen Rasse Sulmtaler, urspr\u00fcnglich gez\u00fcchtet nicht zur Zier, sondern als schweres Fleischhuhn, heute gef\u00fchrt auf der Roten Liste der gef\u00e4hrdeten Haustierrassen \u00d6sterreichs. | Foto: Birgit R\u00f6hrs \/ Pixabay <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Antibiotikamast<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gleich mit dem neuen Hybridhuhn etablierte sich in den USA die H\u00fchnerindustrie. Aus H\u00fchnerh\u00f6fen wurden Gefl\u00fcgelbetriebe. Schnell war herausgefunden, dass die Tiere am besten wachsen, wenn sie sich wenig bewegen und es immer sch\u00f6n warm haben. Also pferchte man sie in beleuchtete St\u00e4lle. Weil sich im Gedr\u00e4nge zwar die H\u00fchner nicht mehr viel bewegen k\u00f6nnen, daf\u00fcr aber die Krankheiten umso schneller vorankommen, wurden bald auch Antibiotika eingesetzt in den St\u00e4llen. Dabei stellte sich schon Anfang der 1950er Jahre heraus, dass H\u00fchner, denen Antibiotika ins Futter gemischt wird, doppelt so schnell wachsen. Achtzig Prozent der heute in den USA verkauften Antibiotika gehen in die Tierhaltung. Mit den bekannten Problemen der \u201eZucht\u201c von antibiotikaresistenten Keimen.<\/p>\n\n\n\n

Die auf schnelle Fleischzunahme gez\u00fcchteten Masth\u00e4hnchen werden von \u201ekonventionell\u201c wirtschaftenden Betrieben heute meist nach vier bis maximal f\u00fcnf Wochen geschlachtet. \u201eDie Mastk\u00fcken, die in der Regel von der Schlachterei zur Verf\u00fcgung gestellt werden\u201c, schreiben die Autoren des Lehrbuchs Tierproduktion<\/em>, \u201esollen vital und fr\u00fchreif sein, sich rasch und mit R\u00fccksicht auf den Verkaufswert hell befiedern, flei\u00dfig fressen und die N\u00e4hrstoffe vorzugsweise in der Brust- und Schenkelmuskulatur ansetzen.\u201c2<\/a><\/sup>J\u00fcrgen Wei\u00df et. al.: Tierproduktion. 14. Auflage, Stuttgart 2011<\/span> Was au\u00dferdem noch in der Brust- und Schenkelmuskulatur sitzt, sind Medikamente, die wir mitessen, wenn wir uns das billige H\u00e4hnchen schmecken lassen.<\/p>\n\n\n\n

Der Einsatz von Antibiotika in der Tiermast ist in Deutschland verboten. Dennoch sind auch bei uns \u00fcber neunzig Prozent der \u201ekonventionell\u201c gem\u00e4steten Broiler mit den Medikamenten belastet. Das Landesamt f\u00fcr Natur, Umwelt und Verbraucherschutz in Nordrhein-Westfalen hat 2011 die erste Studie \u00fcber den Einsatz von Antibiotika in den Masth\u00e4hnchenst\u00e4llen eines Bundeslandes ver\u00f6ffentlicht. Die Ergebnisse sind niederschmetternd: Von 17,9 Millionen im Studienzeitraum erfassten, geschlachteten und verkauften Masth\u00e4hnchen, waren 16,4 Millionen, also 91,6 Prozent, mit Antibiotika behandelt worden. Bis zu acht verschiedene Antibiotika wurden registriert. Und was noch schlimmer ist: \u201eDie jeweilige Behandlungsdauer eines Wirkstoffes lag bei vierzig Prozent der Behandlungen mit ein bis zwei Tagen deutlich unter den Zulassungsbedingungen der verabreichten Wirkstoffe.\u201c3<\/a><\/sup>LANUV: Evaluierung des Antibiotikaeinsatzes in der H\u00e4hnchenhaltung. Recklinghausen 2012<\/span> Werden Antibiotika k\u00fcrzer eingenommen, als dies beim jeweiligen Medikament vorgesehen ist, sind am Ende mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht alle Keime abget\u00f6tet, und die \u00fcberlebenden Mikroorganismen haben gute Chancen, Resistenzen gegen die eingesetzten Mittel zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n

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Schon lange vor der H\u00fchnermanie gez\u00fcchtet: Seit 500 Jahren soll es die Paduaner Vollhaubenh\u00fchner geben. Verbreitet im 18. Jahrhundert nicht nur in Italien, sondern auch in Frankreich und Deutschland. | Foto: Handoek <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Warum werden Antibiotika in den St\u00e4llen eingesetzt, obwohl ihre Nutzung zu Mastzwecken verboten ist? Weil die St\u00e4lle eng sind und die Tiere krank werden. Die Frage, wie es den H\u00fchnern in ihrem kurzen Broilerleben geht, ist damit auch beantwortet: schlecht! Ich wollt, ich w\u00e4r kein Huhn!<\/p>\n\n\n\n

Der englische Begriff Broiler, also \u201eGriller\u201c, der inzwischen deutschlandweit f\u00fcr Masth\u00e4hnchen verwendet wird, ist \u00fcbrigens auch ein Hinweis auf die Herkunft des hybriden Fleischhuhns. Die Brath\u00e4hnchen sind \u00fcber eine US-amerikanische Firma in die ehemalige DDR gelangt. Die lieferte eine schnell Fleisch ansetzende H\u00fchnerlinie in den Ostblock, nachdem entsprechende sowjetische Zuchtversuche gescheitert waren. Die Zuchtlinie stammte damals \u00fcbrigens aus Westdeutschland, sollte aber nicht direkt beim Klassenfeind hinter der Mauer eingekauft werden.<\/p>\n\n\n\n

Auch aus dem alten Westdeutschland stammt \u00fcbrigens die weltweit erfolgreichste Legehennenlinie. Deren Zucht und Verbreitung ist aber eine eigene Geschichte – und die gibts hier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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