{"id":3504,"date":"2026-08-06T08:00:00","date_gmt":"2026-08-06T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=3504"},"modified":"2026-08-05T11:05:08","modified_gmt":"2026-08-05T09:05:08","slug":"from-field-to-glass-bio-hochprozentig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/from-field-to-glass-bio-hochprozentig\/","title":{"rendered":"From Field to Glass \u2013 Bio hochprozentig"},"content":{"rendered":"\n
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Hier wird der international ausgezeichnete deutsche Bio-Whisky gebrannt: Die Destille von \u00bbHinrichsen’s Single Farm Whisky\u00ab in Dunsum auf der Nordseeinsel F\u00f6hr. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dieses Mal geht es hier im Blog und im zugeh\u00f6rigen Podcast<\/a> um ein weltweit ziemlich einmaliges hochprozentiges Bio-Produkt und zudem um ein besonderes Geschmackserlebnis. Es geht um einen, gerade mit internationalen Preisen ausgezeichneten \u00bbSingle Farm Whisky\u00ab, der auch noch von einer deutschen Insel stammt. \u00bbHinrichsen\u2018s Frisian Whisky\u00ab<\/a> wird auf der Insel F\u00f6hr in Nordfriesland gemacht.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Das ist, zugegeben, ein Produkt, das man sich nicht mal eben im Supermarkt in den Einkaufswagen legen kann, schon deshalb, weil es diesen Whisky dort gar nicht zu kaufen gibt. Andererseits ist die kleine b\u00e4uerliche Brennerei auf F\u00f6hr so einzigartig, dass sie eine Reise auf die Insel lohnt. Und das auch, wenn man eigentlich gar keinen Whisky trinkt. Was es dort n\u00e4mlich zu entdecken gibt, das ist eine ganz besondere Form der Biolandwirtschaft.<\/p>\n\n\n\n

Ausgezeichnet<\/h2>\n\n\n\n

Die Whiskybauern von F\u00f6hr sind dieses Jahr mit dem World Whisky Award als nachhaltigste Destille weltweit ausgezeichnet worden, und gleich noch als beste Single Estate Distillery. Den German Whisky Award gab\u2019s dann auch noch. Ja, es gibt auch Auszeichnungen f\u00fcr deutschen Whisky, denn \u00bbdeutsche Brennereien m\u00fcssen sich l\u00e4ngst nicht mehr hinter Schottland oder Irland verstecken\u00ab, wie das Gourmetmagazin falstaff<\/em><\/a> schreibt.<\/p>\n\n\n\n

Mit den G\u00e4sten, die bei Hinrichsens eine F\u00fchrung mit Whisky-Tasting gebucht haben, trifft sich Jan Hinrichsen stilgerecht in der Bar des Hofbistrots am Tresen. Dann geht er mit ihnen zuerst einmal zu einem alten Schwarz-Wei\u00df-Foto, das gro\u00df aufgezogen an der Wand h\u00e4ngt.<\/p>\n\n\n\n

Auf dem Bild ist sein Urgro\u00dfvater zu sehen. Er sitzt mit Freunden vor dem ehemaligen reetgedeckten Hof der Familie, und ist quasi eine fr\u00fche Verbindung der Familie zum Whisky. Er ist n\u00e4mlich ein heimgekehrter Auswanderer aus dem Whisky-Land jenseits des Atlantiks.<\/p>\n\n\n

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Der Deli des Gro\u00dfvaters, 1928 in der New Yorker Bronx er\u00f6ffnet. Er kam nicht zur\u00fcck nach F\u00f6hr, aber sein Sohn, in den USA geboren, wanderte dort aus – auf die deutsche Insel. | Foto: Hinrichsens<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ausgewandert<\/h2>\n\n\n\n

\u00bbEr war schon die zweite Auswanderergeneration\u00ab, sagt Jan Hinrichsen. 1905 reiste der Urgro\u00dfvater nach New York, arbeitete dann als Barkeeper in Jacksonville in Florida, und kam 1914 mit gespartem Geld zur\u00fcck auf die Insel, um den elterlichen Hof zu \u00fcbernehmen.<\/p>\n\n\n\n

Das war ein Hof mit acht K\u00fchen. Daf\u00fcr ist der Urgro\u00dfvater aus den USA zur\u00fcckgekommen. Er hat das Ausschenken von Whisky in der Bar in Jacksonville aufgegeben, um wieder Bauer zu werden auf F\u00f6hr. Wo heute, drei Generationen sp\u00e4ter, Whisky hergestellt wird.<\/p>\n\n\n\n

An der gegen\u00fcberliegenden Wand in der Bar des Hofbistros h\u00e4ngt ein Bild, das die Glasfront des Delikatessengesch\u00e4fts zeigt, das Jan Hinrichs Gro\u00dfvater Harry 1928 in der New Yorker Bronx er\u00f6ffnet hat. Dar\u00fcber der Schriftzug, der heute die Whiskyflaschen ziert.<\/p>\n\n\n\n

Den Deli in New York gibt es nicht mehr, der dort geborene und aufgewachsene Vater von Jan Hinrichsen ist mit Neunzehn nach F\u00f6hr gekommen, auch er wieder, um den Familienhof zu \u00fcbernehmen und weiterzuf\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Angekommen<\/h2>\n\n\n\n

Heute ist der Hof der Hinrichsens nicht mehr reetgedeckt, das Dach gl\u00e4nzt eher mit Solaranlagen, und er liegt auch nicht mehr im Dorf. 1964 wurde der Aussiedlerhof gebaut, knapp vierhundert Meter hinter dem Nordseedeich, umgeben von Weiden und Feldern.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die G\u00e4ste, die zum Hofladen kommen, der inzwischen ein ausgewachsenes Bistro ist, gibt es Sonnentische drau\u00dfen, einen Streichelzoo mit Schafen und Kaninchen, H\u00fchnern und zwei zotteligen Highland-Rindern mit beeindruckenden H\u00f6rnern. Dazu einen recht gro\u00df geratenen Minigolfplatz, der mit Fu\u00dfb\u00e4llen bespielt wird.<\/p>\n\n\n\n

Weiter geht die F\u00fchrung dann drau\u00dfen am Feldrand. Beim Gang hin\u00fcber zeigt Jan Hinrichsen auf ein paar seiner Shorthorn-Rinder, die auf der weitl\u00e4ufigen Weide hinter dem Hof gerade in Sicht sind. Er erkl\u00e4rt, dass sie und die rotwei\u00dfen Husumer Sattelschweine, die neben der Scheune im Stroh d\u00f6sen, f\u00fcr den Mist verantwortlich sind, ohne den auf dem Gerstenfeld gegen\u00fcber nichts wachsen w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

Es kommen noch Zwischenfr\u00fcchte dazu, Leguminosen, Kleegras, die Stickstoff aus der Luft im Boden einlagern, damit am Ende die Gerste w\u00e4chst, die in der Fruchtfolge des Hofs eine wichtige Rolle spielt, weil sie der Rohstoff f\u00fcr das Malz und damit den Whisky ist.<\/p>\n\n\n\n

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Einzigartiges Klima: Hier entsteht der Inselwhisky. Vierhundert Meter vom Seedeich und der Nordsee entfernt, umgeben von Weiden und Feldern, liegt der Aussiedlerhof im Westen von F\u00f6hr. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kreislaufwirtschaft<\/h2>\n\n\n\n

Vom Gerstenfeld aus geht Jan Hinrichsen mit seiner Besuchergruppe zum ehemaligen Heuboden des Aussiedlerhofes und zeigt die M\u00e4lzerei und dann darunter die Darre, dann die Brauerei und schlie\u00dflich die Destille und das Fasslager.<\/p>\n\n\n\n

Womit beschrieben ist, was das Einzigartige an dieser Whiskyproduktion ist: die Hinrichsens machen alles selbst an ihrem Whisky. Sie kaufen kein Getreide zu, sie lassen sich kein Malz liefern, keine Enzyme, keine Farbstoffe, keine Zus\u00e4tze, auch nicht in Bioqualit\u00e4t. Was sie d\u00fcrften, aber nicht wollen.<\/p>\n\n\n\n

Die Whisky-Expertin Julia Nourney, die ich durch die Recherche zum F\u00f6hrer Inselwhisky kennenlernen durfte, beschreibt das mit einem Superlativ: \u00bbJan Hinrichsen ist f\u00fcr mich eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Ausnahmeerscheinung.\u00ab Weil er alles selbst macht, weil tats\u00e4chlich alles vor Ort entsteht. \u00bbEr ist der Farmer, der auch noch alte Getreidesorten verwendet\u00ab, sagt sie, noch etwas Au\u00dfergew\u00f6hnliches. \u00bbDer erntet selber, der m\u00e4lzt selber, der macht den Whisky selber, der f\u00fcllt vor Ort selber ab.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Dazu k\u00e4me ein fantastisches \u00bbWaste Management\u00ab. Es gibt n\u00e4mlich gar keinen Abfall. Der Treber, der R\u00fcckstand vom Brauen, geht an die Tiere. Die sorgen im Winter f\u00fcr den Mist. Und das Fleisch der Tiere versorgt das Hofbistro. \u00bbAlso der perfekte Kreislauf. Ich glaube, von dieser Art Brennereien gibt es vielleicht eine Handvoll rund um Globus, aber die meisten betreiben es nicht so ernsthaft wie er.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Sagt Julia Nourney. Sie ist eine weltweit t\u00e4tige \u00bbIndependent Spirits Consultant\u00ab. Auch wenn man diese Berufsbezeichnung ins Deutsche \u00fcbersetzen w\u00fcrde, k\u00f6nnten sich wohl die meisten Menschen darunter nichts vorstellen. Ist das so etwas wie beim Wein eine Sommeli\u00e8re, habe ich sie gefragt.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbJa und Nein\u00ab, war ihre Antwort. Ein Sommelier ber\u00e4t G\u00e4ste oder die Inhaber von Restaurants oder den Handel. Julia Nourney ber\u00e4t aber die Produzenten von Whisky und ihre Beratung geht weit \u00fcber das Tasting, das Probieren und Klassifizieren hinaus. Sie probiert in den Betrieben, die sie ber\u00e4t, die Whiskyf\u00e4sser durch und gibt Empfehlungen f\u00fcr die weitere Behandlung jedes einzelnen Fasses.<\/p>\n\n\n

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\u00bbJan Hinrichsen ist f\u00fcr mich eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Ausnahmeerscheinung\u00ab, sagt die Whisky-Expertin Julia Nourney. Destillen, die das wie die Hinrichsens machen, gebe es nur eine Handvoll auf der Welt. | Foto: Brad Plummer<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fassmanagement<\/h2>\n\n\n\n

Weil sie das Inselwhisky-Projekt der Hinrichsens so spannend findet, hat sich Julia Nourney entschlossen, sie dabei zu unterst\u00fctzen. Vom Hersteller der Destille hatte Jan Hinrichsen von ihr geh\u00f6rt und ihre Adresse bekommen. \u00bbDann haben wir da mal kommentarlos eine Flasche Rohbrand hingeschickt\u00ab, sagt er.<\/p>\n\n\n\n

Und dann kam prompte Antwort und Julia Nourney zu Besuch auf die Insel. Seitdem kommt sie jedes Jahr, setzt sich eine Woche lang in die K\u00fcche und probiert kleine Proben aus den F\u00e4ssern durch. Jeden Vormittag ein paar Stunden lang, ohne Fr\u00fchst\u00fcck, ohne Kaffee. Auch ohne dazwischen ein St\u00fcck Brot zu essen, wie man das von Weinproben kennt. Bei Julia Nourney gibt es nichts, was den Geruchs- und den Geschmackssinn ablenken k\u00f6nnte. Nur Wasser. Und der Whisky wird nat\u00fcrlich ausgespuckt.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber jede Probe, jedes Fass f\u00fchrt sie Buch. Sie f\u00fcllt ihre Geschmackserlebnisse, Beschreibungen der Duftnoten, ihre Bewertungen, in eine Excel-Datei. Damit kann sie dann feststellen, was sich im Fass getan hat, wenn sie im n\u00e4chsten Jahr wiederkommt zur Verkostung.<\/p>\n\n\n\n

Und daraus entwickelt sie dann Empfehlungen, wie umzugehen w\u00e4re mit jedem der durchgetesteten F\u00e4sser. \u00bbZum Beispiel: Ein Fass hat sich sehr gut entwickelt, droht aber vielleicht mit der Zeit ein bisschen zu holzig zu werden.\u00ab Das hei\u00dft, die aus dem Fass in den Whisky diffundierten Geschmacksnoten dr\u00e4ngen sich in den Vordergrund, zu viel Tannin vielleicht.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbAlso ist die Empfehlung: Bitte den Inhalt dieses Fasses in ein anderes Fass umlegen, das schon ein bisschen \u00e4lter ist, ein bisschen ausgelutscht von anderen Whiskygenerationen.\u00ab Das dann geleerte Fass kann wieder neu belegt werden und sein Holzton wird sich bei der n\u00e4chsten F\u00fcllung nicht mehr so sehr in den Vordergrund schieben.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbOder\u00ab, sagt Julia, anderes Beispiel: \u00bbBei einem Fass kommt das Getreide sch\u00f6n raus, das Holzaroma ist sch\u00f6n, aber es fehlt noch ein wenig S\u00fc\u00dfe. Das hei\u00dft, wir nehmen hinten raus vielleicht noch ein kurzes Finish in einem S\u00fc\u00dfweinfass vor, bevor das Fass abgef\u00fcllt werden kann.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

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Auf dem ehemaligen Heuboden der Scheune – das Fasslager. Hier reift der Whisky. Aber nicht einfach so vor sich hin, sondern unter st\u00e4ndiger Beobachtung und Betreuung. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Expertise<\/h2>\n\n\n\n

Die Hinrichsens haben sich von Anfang an Expertise geholt, um die komplizierten Abl\u00e4ufe zu lernen, die aus Gerste, Wasser, W\u00e4rme, Holzf\u00e4ssern und Zeit, Whisky werden lassen. Aus S\u00fcddeutschland kam ein Ausbilder von M\u00e4lzern und Brauern zu ihnen, der sich anschaute, wie sie auf dem ehemaligen Heuboden eine rurale M\u00e4lzerei eingerichtet haben, die nicht viel mit den industrialisierten Weichh\u00e4usern der Malzfabriken zu tun hat. Die aber funktioniert, wie der Experte feststellte.<\/p>\n\n\n\n

So ging das f\u00fcr jeden der komplizierten Produktionsschritte weiter \u2013 \u00fcbers Brauen der W\u00fcrze und das Destillieren – bis zum Abf\u00fcllen und Lagern in F\u00e4ssern, von denen die meisten schon einmal f\u00fcr Weine oder auch f\u00fcr amerikanischen Bourbon und andere Spirituosen genutzt wurden.<\/p>\n\n\n\n

Whisky ist kein einfaches Produkt. Das haben wir inzwischen bemerkt. Man kann viele Fehler machen auf dem langen Weg vom Feld ins Glas.<\/p>\n\n\n\n

Schon beim M\u00e4lzen, wenn das Korn mit Feuchtigkeit und W\u00e4rme zum Keimen gebracht wird. Ist die Gerste nach der Ernte lange genug gelagert worden? Erst nach einigen Wochen Keimruhe lassen sich die K\u00f6rner \u00fcberhaupt zum Keimen bewegen. Dann m\u00fcssen Feuchtigkeit, W\u00e4rme und Bel\u00fcftung stimmen, damit sich im Korn die Enzyme bilden, die f\u00fcr den sp\u00e4teren Umbau von St\u00e4rke in Zucker gebraucht werden.<\/p>\n\n\n\n

Was gerade gar nicht passierte, als ich zuletzt bei den Hinrichsens auf F\u00f6hr war. Die Gerste war n\u00e4mlich aus, die Ernte vom vergangenen Jahr verbraucht. Und da ja nur verarbeitet wird, was auf dem eigenen Acker gewachsen ist, war dann erstmal Pause. Die im August geerntete Gerste muss dann liegen, bis im Oktober wieder gem\u00e4lzt werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Deshalb kann Jan Hinrichsen seiner Besuchergruppe auch nur vor den stillstehenden Ger\u00e4ten erkl\u00e4ren, wie aus Gerste Whisky wird. Vom M\u00e4lzen in die Darre, wo das gekeimte Getreide getrocknet wird, um danach im Maischebeh\u00e4lter wieder mit hei\u00dfem Wasser behandelt zu werden, damit aus der St\u00e4rke im Korn Zucker wird und aus dem dann im n\u00e4chsten Schritt, beim G\u00e4ren und Brauen, Alkohol.<\/p>\n\n\n\n

Was die Whiskymacher W\u00fcrze nennen, ist eigentlich ein Starkbier ohne Hopfen. Das kommt dann in die Destille, die das Grobe vom Fl\u00fcchtigen trennt, was unbedingt im Kupfer geschehen muss, damit das Metall als Katalysator arbeitet. Heraus kommt der Feinbrand, der dann f\u00fcr mindestens drei Jahre ins Fass muss, damit er Whisky genannt werden darf.<\/p>\n\n\n\n

Wie gesagt: Whisky ist kein einfaches Produkt.<\/p>\n\n\n\n

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Was l\u00e4uft hier ab? Jan Hinrichsen erkl\u00e4rt seinen G\u00e4sten die Vorg\u00e4nge in der Destille, dem vorletzten Schritt der Whiskyproduktion, bevor es zur Reifung in die F\u00e4sser geht. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Idee<\/h2>\n\n\n\n

Dass die Hinrichsens \u00fcberhaupt auf die Idee gekommen sind, es mit Whisky zu versuchen auf ihrer Insel, die ja nun wirklich weit entfernt von Schottland und Irland ist, das lag an einem Besuch im noch weiter entfernten Amerika. Der Besuch galt einer Tante von Jan Hinrichsen, die dortgeblieben ist. Die deutete dann bei einer Fahrt durchs Hudson Valley auf die Farm eines Nachbarn und sagte: \u00bbDort wird Whisky produziert, wollen wir uns das mal anschauen?\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Sie wollten – und bekamen eine F\u00fchrung verpasst. \u00bbDann waren wir gleich infiziert\u00ab, sagt Jan Hinrichsen, \u00bbweil das ja im Grunde ein landwirtschaftliches Produkt ist.\u00ab So sieht er das bis heute, auch wenn die Ger\u00e4tschaften, die jetzt im ehemaligen Kuhstall stehen, sonst eher nicht auf Bauernh\u00f6fen zu finden sind.<\/p>\n\n\n\n

Jedenfalls fasste die ganze Familie damals, 2017, den Entschluss, den ersten F\u00f6hrer Inselwhisky zu kreieren.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbWir waren damals gerade in einer Findungsphase, auf der Suche nach einem neuen Betriebszweig\u00ab, sagt Jan Hinrichsen. Die Milchk\u00fche waren abgeschafft, der Umstieg auf Bio war gemacht. Die Mutterkuhherde aus Shorthorns im Aufbau. \u00bbAber das trug sich noch nicht, das war finanziell nicht lukrativ.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Das Wagnis<\/h2>\n\n\n\n

Warum man dann ausgerechnet in die Whiskyproduktion einsteigt, erschlie\u00dft sich auch nicht beim ersten H\u00f6ren der Geschichte. Schlie\u00dflich muss der sogenannte Feinbrand nach der Destillation erst einmal mindestens drei Jahre im Holzfass reifen, bevor er sich \u00fcberhaupt Whisky nennen darf. Das ist schon eine l\u00e4ngere Durststrecke, nach den ganzen Umbauten und Investitionen, die n\u00f6tig waren, um \u00fcberhaupt anfangen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Jan Hinrichsen erkl\u00e4rt es mit einer typisch friesischen Haltung. \u00bbLever duad \u00fcs Slav!\u00ab steht in Friesisch auf der Fahne, die hier vor manchen H\u00f6fen weht: Lieber tot als Sklave!<\/p>\n\n\n\n

Die Vorfahren der Hinrichsens waren mit einfachen Booten rausgefahren, um sich den Walf\u00e4ngern anzuschlie\u00dfen. Um etwas Geld zur\u00fcck auf die arme Insel zu bringen und den Hof erhalten zu k\u00f6nnen. Sp\u00e4ter waren sie ausgewandert, wieder um mit Geld zur\u00fcckzukommen und den Hof zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Weil sie auf F\u00f6hr ihre eigenen Herren waren. Gerade haben die Nordfriesen sechshundert Jahre friesische Freiheitsrechte gefeiert. Damals erstritten gegen alle lokalen F\u00fcrsten, die versucht hatten, sich die Friesen untertan zu machen. Am 17. Juni 1426 hielten sie bei einer Versammlung auf F\u00f6hr schriftlich fest, dass sie keinem Herren untertan sind.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbEs geht ja hier an der K\u00fcste immer auch um dieses Streben nach Unabh\u00e4ngigkeit. Es geht darum, dass man eben niemanden \u00fcber sich hat\u00ab, sagt Jan Hinrichsen. \u00bbDas sind Werte, die ich einerseits aus der Historie, und auch aus der Geschichte unserer Familie mitbekommen habe.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Das war auch einer der Gr\u00fcnde, weshalb die Milchk\u00fche wegkamen und auf Bio umgestellt wurde. Die Hinrichsens wollten von keinem Konzern mehr abh\u00e4ngig sein, der ihnen das Milchgeld wie ein Almosen zuteilt.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbUnd wenn wir jetzt als Biobauern etwas komplett selbst herstellen k\u00f6nnen, dann haben wir eben auch komplett die Unabh\u00e4ngigkeit. Wir k\u00f6nnen ja wirklich bei jedem einzelnen Produktionsschritt entscheiden, wie wir ihn machen, damit ein Whisky dabei herauskommt, wie wir ihn uns vorgestellt haben.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Die Vorfahren sind als Walf\u00e4nger rausgefahren, und sie sind ausgewandert, um wiederzukommen. Das war ihr Wagnis, um sich am Ende das freie Leben auf der Insel leisten zu k\u00f6nnen. Und Jan und Marret Hinrichsen und ihre Kinder gehen jetzt das Wagnis Whisky ein.<\/p>\n\n\n\n

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Auch am magischen Ort der Whisky-Produktion: Vor der Destille Marret Hinrichsen, die eigentlich die Chefin des Hofladens ist, der das Wagnis Whisky finanziert. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Hofladen<\/h2>\n\n\n\n

Ganz ohne finanzielle Absicherung h\u00e4tte das Wagnis Whisky bei den Hinrichsens aber auch nicht geklappt. Die Absicherung gab es aber schon \u2013 in Form des von Marret Hinrichsen schon 2007 gegr\u00fcndeten Hofladens mit Caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Den Hofladen gab es schon, als auf Bio umgestellt wurde. Der Hofladen half, die Zeit zu \u00fcberbr\u00fccken, als es kein Milchgeld mehr gab. Mit der damals noch kleinen Mutterkuhherde wuchs die Direktvermarktung. Zuerst gab es nur Tiefgek\u00fchltes, sehr bald aber hat Marret Hinrichsen im Hofladen dann auch gegrillt. Der Hofladen, der heute ein ausgewachsenes Bistro ist, verkaufte Burger vom Biorind.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbFr\u00fcher kamen die G\u00e4ste wegen des Freizeitangebots\u00ab, sagt Marret Hinrichsen. Da gab es schon den Fu\u00dfballgolf und dazu dann noch ein Gel\u00e4nde, auf dem man mit ferngesteuerten Spielzeugtraktoren fahren konnte. \u00bbHeute kommen die meisten G\u00e4ste schon wegen des Hofbistros, wegen der Tr\u00fcmmertorte und der Burger, und zunehmend auch wegen des Whiskys\u00ab, sagt sie.<\/p>\n\n\n\n

Der Whisky trage sich zwar noch nicht ganz, \u00bbauch weil wir am Anfang mit gro\u00dfen Summen in Vorleistung gehen mussten, aber es wird jedes Jahr besser.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Wobei sich beim Thema Bistro eine Frage aufdr\u00e4ngt, die die Gastronomen gerade in den Feriengebieten seit Corona umtreibt: der Mangel an Miterbeiterinnen und Mitarbeitern. Den scheint es bei den Hinrichsens nicht zu geben, wenn man sich das wuselige Hofbistro anschaut. \u00bbNein\u00ab, sagt Marret Hinrichsen, \u00bbdas Problem haben wir nicht.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Sie hat gut ein Dutzend Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die tage- oder stundenweise im Hofbistro arbeiten, darunter auch zweieinhalb Saisonkr\u00e4fte, die im Sommer auf F\u00f6hr und im Winter in den Skigebieten \u00d6sterreichs arbeiten. Die anderen sind Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fcler von der Insel, die dann aber auch noch w\u00e4hrend des Studiums in den Semesterferien arbeiten. \u00bbDas freut uns nat\u00fcrlich, dass sie uns so verbunden sind\u00ab, sagt Marret Hinrichsen.<\/p>\n\n\n\n

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Blick in den Hofladen mit Bistro in einem ruhigen Moment. Hier wird das Geld verdient, das den Aufbau der Whisky-Produktion erst erm\u00f6glichte. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Auch die n\u00e4chste Generation der Hinrichsens bleibt dem Hof verbunden. Sohn Jonas hat schon die Landwirtschaft \u00fcbernommen und die j\u00fcngste Tochter Anna studiert Betriebswirtschaftslehre und ist bereits ins Marketing der ebenfalls noch jungen Whisky Destille eingestiegen. Das in der Landwirtschaft weit verbreitete Problem der Hofnachfolge gibt es hier also auch nicht.<\/p>\n\n\n\n

Das Terroir<\/h2>\n\n\n\n

Zur\u00fcck zum \u00bbSingle Farm Whisky\u00ab aus einer Hand, den es so nur bei ganz wenigen Destillen auf der Welt gibt. Jan Hinrichsen meint, es seien vielleicht zehn, Julia Nourney sagt, man k\u00f6nne sie an einer Hand abz\u00e4hlen. Wieso haben die Hinrichsens dann eigentlich den World Whisky Award f\u00fcr die beste \u00bbSingle Estate Distillery\u00ab bekommen, wo sie doch \u00bbSingle Farm Whisky\u00ab sind? Was ist der Unterschied? \u00bbEs gibt keinen\u00ab, sagt Jan Hinrichsen.<\/p>\n\n\n\n

Er mag den Begriff Single Farm lieber, weil sich das weniger hochtrabend anh\u00f6re. Single Estate sei eher die Betonung von etwas ganz Besonderem. Das sei es auch, aber er halte es lieber mit etwas Understatement. Im \u00dcbrigen ist keiner der Begriffe gesch\u00fctzt. Niemand, der Single Farm oder Single Estate auf seinen Whisky schreibt, oder damit seine Destille bewirbt, muss nachweisen, dass wirklich alles selbst gemacht ist.<\/p>\n\n\n\n

Zunehmend schm\u00fcckten sich auch gr\u00f6\u00dfere schottische Destillen mit dem Begriff, wenn man dann aber genauer hinschaue, bemerke man eben doch, dass f\u00fcr die Menge an Whisky, die die produzieren, Malz zugekauft w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbAlso wir, die wir das hundertprozentig machen, alles vor Ort vom eigenen Feld, verwenden den Begriff, aber auch jemand, der nur zehn Prozent seiner Herstellung so macht, kann den Begriff verwenden. Die machen das wohl, um Thema Terroir zu bespielen.\u00ab Das sei einerseits gut, weil diese Destillen die Begrifflichkeiten viel besser verbreiten k\u00f6nnten. Dann k\u00e4men vielleicht auch zu Hinrichsens Kunden, die wissen, was damit gemeint ist. Und andererseits? Von Irref\u00fchrung oder gar Betrug spricht Jan Hinrichsen nicht. Er f\u00fchlt sich nur benachteiligt, \u00bbweil wir voll ins Risiko gehen und die eben nur zu zehn Prozent.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Da war gerade der Begriff gefallen, den die meisten von uns vom Weinhandel und den Winzern kennen werden: das Terroir. Die franz\u00f6sische Ableitung des lateinischen Worts f\u00fcr Erde beschreibt die nat\u00fcrlichen Gegebenheiten eines meist recht kleinen Gebiets. Als ich letztens hier im Podcast \u00bbAlles K\u00e4se<\/a>\u00ab und dem zugeh\u00f6rigen Blog<\/a> \u00fcber eine aufstrebende Biok\u00e4serei berichtete, ging es auch um das Terroir eben dieser K\u00e4serei. Da bezog sich der Begriff auf die Weiden, die die K\u00fche ern\u00e4hren, und auf die K\u00e4serei selbst, die mit ihren Mauern die Reifung beeinflusst.<\/p>\n\n\n\n

  So ist das auch beim Whisky, sagt Jan Hinrichsen. Das Klima auf der Insel F\u00f6hr, zumal vierhundert Meter hinterm Seedeich, spielt da eine gro\u00dfe Rolle. Als die Hinrichsens noch Milchvieh hielten, war es eher eine Belastung, weil vor allem junge K\u00fche durch den hohen Salzgehalt im Futter manchmal ein Euter\u00f6dem entwickelten, also eine Wasseransammlung im Euter. Jetzt beim Whisky stellt es sich als ein m\u00f6glicher Vorteil dar.<\/p>\n\n\n\n

Einmal habe ein Besucher ein kleines Fl\u00e4schchen Rohbrand von F\u00f6hr mitgenommen, also einen l\u00e4ngst noch nicht fertigen Whisky, und den daheim seinem Whisky-Club zum Verkosten gegeben. \u00bbUnd die erkannten darin schon maritime Noten.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Salzige Luft, salzige Wiesen, salzige Gerste – was macht das im Endprodukt Whisky aus? Julia Nourney sagt, Salz in der Luft h\u00e4tten auch viele andere Whisky-Destillen, die auf den schottischen Inseln zumal. Das kann es nicht allein sein, was den Hinrichsen-Whisky besonders macht.<\/p>\n\n\n\n

Es sei das ganze Ensemble: das Klima im deutschen Norden, die Lage der Farm hinterm Deich, die Feuchtigkeit und die Luft vom Meer, die Kreislaufwirtschaft mit den Tieren. \u00bb Ich glaube, die Gesamtheit macht letztendlich das Produkt, und das ist das A und O. Und insofern: Ja, lass uns von Terroir reden, denn das ist das Hinrichsen-Terroir!\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Das unterscheidet diesen deutschen Bio-Whisky von den Produkten der Whiskyindustrie. Den wenigen kleinen Destillen, die noch vieles selbst machen, und der noch verschwindend geringeren Anzahl, die alles selbst machen, steht eine gro\u00dfe Industrie gegen\u00fcber, die ihre Gerste aus genormten Getreidesorten zusammenkauft, oder ihr Malz aus Fabriken bezieht, und ihre Destillen darauf ausrichtet, dass ihr Produkt im Glas immer gleich aussieht und gleich schmeckt.<\/p>\n\n\n\n

Auch deswegen wird das, was die Hinrichsens auf F\u00f6hr machen, immer einzigartiger.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Am Schluss noch eine Anmerkung in eigener Sache: Den n\u00e4chsten F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen<\/em> gibt es – nach einer kurzen Sommerpause – im Oktober.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieses Mal geht es hier im Blog und im zugeh\u00f6rigen Podcast um ein weltweit ziemlich einmaliges hochprozentiges Bio-Produkt und zudem um ein besonderes Geschmackserlebnis. Es geht um einen, gerade mit internationalen Preisen ausgezeichneten \u00bbSingle Farm Whisky\u00ab, der auch noch von einer deutschen Insel stammt. \u00bbHinrichsen\u2018s Frisian Whisky\u00ab wird auf der Insel F\u00f6hr in Nordfriesland gemacht. … Weiterlesen …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[89,49,178,179],"tags":[71,177],"class_list":["post-3504","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biodiversitaet","category-ernaehrung","category-kreislaufwirtschaft","category-nachhaltigkeit","tag-tierwohl","tag-whisky","infinite-scroll-item"],"yoast_head":"\nFrom Field to Glass \u2013 Bio hochprozentig<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die nachhaltigste Destille der Welt produziert den besten Single Farm Whisky in Bioqualit\u00e4t - und das auf einer deutschen Ferieninsel: Hinrichsens auf F\u00f6hr.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/from-field-to-glass-bio-hochprozentig\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"From Field to Glass \u2013 Bio hochprozentig\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die nachhaltigste Destille der Welt produziert den besten Single Farm Whisky in Bioqualit\u00e4t - 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