{"id":3614,"date":"2026-11-05T08:00:00","date_gmt":"2026-11-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=3614"},"modified":"2026-11-04T09:24:36","modified_gmt":"2026-11-04T08:24:36","slug":"mehr-licht-meer-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/","title":{"rendered":"Mehr Licht Meer Brot"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
So soll es sein – mit grober Pore in der Krume und knackig fest in der Kruste: das Sylter Sauerteigbrot von Jens Lund. Ein Weizen mit einem kleinen Anteil Lichtkornroggen. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Brot-Influencer bieten Rezepte daf\u00fcr an. B\u00e4ckereien verkaufen es als Spezialit\u00e4t. Das Sylter Brot ist ein Hype. Aber es gibt nur eines, das wirklich von der Insel kommt. Und dessen Ursprung ist auch San Francisco. Und auch ein ganz spezieller Roggen, der im nieders\u00e4chsischen Wendland gez\u00fcchtet wurde.<\/p>\n\n\n\n

Es geht um gutes Brot in diesem Beitrag. Um Brot in Premiumqualit\u00e4t aus regionalem Bio-Mehl. Dieses Brot kommt von der Waterkant, von der Insel Sylt, und wird mit dem hellen Lichtkornroggen und mit Sylter Weizen gebacken. Deshalb habe ich diese Kolumne und den zugeh\u00f6rigen Podcast <\/a>auch entsprechend \u00fcberschrieben.<\/p>\n\n\n\n

Echtes Sylter Brot<\/h2>\n\n\n\n

Wir fahren nach H\u00f6rnum, an die S\u00fcdspitze der Insel Sylt, dorthin, wo die Nordsee fast \u00fcberall ganz nah ist – im Westen, im S\u00fcden, im Osten. Der Ortskern von H\u00f6rnum ist alles andere als mond\u00e4n, ganz anders, als die Erwartung mancher Touristinnen und Touristen sein mag. Die H\u00e4user sind schlicht wei\u00df, in Reihe nebeneinander gebaut, die D\u00e4cher grau, nicht reetgedeckt. Eines dieser H\u00e4user im alten Dorfkern, an der geraden Stra\u00dfe zum S\u00fcdstrand, beherbergt die B\u00e4ckerei, den Laden und das Caf\u00e9 Lund<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Hier wird das Sylter Brot verkauft, auch Br\u00f6tchen, anderes Kleingeb\u00e4ck und Kuchen. Der Renner aber ist das Sylter Sauerteigbrot, ein Weizen mit einem kleinen Roggenanteil – aus eben jenem Lichtkornroggen. Daneben gibt es auch ein reines Sylter Lichtkornroggen-Sauerteigbrot.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcberhaupt: Sauerteig. Das ist das Stichwort. In Jens Lunds Backstube werden die Brote ohne zugekaufte Hefe hergestellt. Ihre Basis ist der Sauerteig.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Jens Lund gefragt wird, was der Unterschied zwischen einem Hefe-Brot und einem reinen Sauerteigbrot ist, dann vergleicht er gerne Ch\u00f6re, die ein Lied singen. Beim Hefebrot singen vielleicht zehn Menschen gemeinsam das Lied vom Brot, beim Sauerteigbrot sind es gerne mal tausende. Weil im Sauerteig sich so viele Mikroorganismen zusammengetan haben, so viele wilde Hefen aus der Luft, verschiedenste St\u00e4mme von Milchs\u00e4urebakterien, dass daraus ein m\u00e4chtiger Chor wird. Und wer einmal einen wirklich gro\u00dfen Chor geh\u00f6rt hat, der wei\u00df: \u00bbda kriegt man G\u00e4nsehaut! Und das ist beim Hefebrot nicht so\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Erstmal Sternek\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Der da so begeistert vom Sauerteig erz\u00e4hlt, der die Backstube Lund in H\u00f6rnum leitet, ist eigentlich gar kein B\u00e4cker. Jens Lund wollte etwas anderes machen als die Eltern, etwas anderes als sein Vater, der B\u00e4ckermeister. Also hat er erst einmal eine Konditorlehre gemacht, um nach drei Lehrjahren gelernt zu haben, dass es das nicht ist, was er will.<\/p>\n\n\n\n

Er wollte freier umgehen mit den Lebensmitteln und den Ideen, die ihm dazu einfielen. Er wurde Koch. Noch einmal zwei Jahre Lehre \u2013 die aber gleich in der Spitzengastronomie, beim legend\u00e4ren Sternekoch J\u00f6rg M\u00fcller auf Sylt. Dann folgten drei, vier Jahre im \u00bbVier Jahreszeiten\u00ab bei Sternekoch Christoph R\u00fcffer in Hamburg.<\/p>\n\n\n\n

Eine l\u00e4ngere Reiseflucht zum weitestm\u00f6glich von der elterlichen Backstube entfernten Punkt des Globus \u2013 nach Neuseeland \u2013 geh\u00f6rt auch noch zum Lebenslauf. Und irgendwann doch die R\u00fcckkehr nach Sylt, allerdings mit der ganz anderen Idee von Brot.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
In der Backstube der B\u00e4ckerei Lund: Das echte Sylter Sauerteigbrot und oben links das Sylter Lichtkornroggenbrot. | Foto: Melina M\u00f6rsdorf<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dann Sauerteig<\/h2>\n\n\n\n

2010 hatte Chad Robertson, der in den USA und Frankreich gelernt hatte, ein Backbuch \u00fcber das Landbrot ver\u00f6ffentlicht, das er in seiner Tartine-B\u00e4ckerei in San Francisco entwickelte. Das Buch, das auf Deutsch einfach \u00bbDas Brot\u00ab hei\u00dft, verkaufte sich weltweit und machte den Sauerteig zum internationalen Hype. So wie Chad Robertson in San Francisco wollte Jens Lund auf Sylt backen, ohne damals schon zu wissen, wie sehr sich kalifornisches Mehl vom norddeutschen unterscheidet.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbAls ich mit dem Brotbacken angefangen habe, war unter den B\u00e4ckern die Meinung verbreitet, dass es ohne Hefe nicht geht\u00ab, sagt Jens Lund. Die B\u00e4cker, die anders dachten, habe man damals an einer Hand abz\u00e4hlen k\u00f6nnen. Er hatte sich nun aber diese englischen B\u00fccher besorgt und wollte es so machen wie in San Francisco. Warum aber h\u00e4tte ein stolzer B\u00e4cker aus dem Brotland Deutschland ein Brot aus den USA nachbacken sollen?<\/p>\n\n\n\n

In der Lund\u2019schen Backstube stand der heimgekehrte Sohn nun der deutschen B\u00e4ckertradition gegen\u00fcber, verk\u00f6rpert durch den Gesellen G\u00fcnter J\u00fcrgensen, der heute noch f\u00fcr ihn arbeitet, und den eigenen Vater mit f\u00fcnfzig Jahren Backerfahrung. Die beiden sagten ihm: Vergiss es, das haben wir auch schon versucht, es geht nicht ohne Hefe!<\/p>\n\n\n\n

Und Jens Lund sagte: \u00bbIch mache das trotzdem!\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Es dauerte wohl ein Jahr, sagt er heute im R\u00fcckblick, bis er dann die ersten Sauerteigbrote zustande brachte, die man auch verkaufen konnte. Dann aber irgendwann hatte er\u2019s. Da kam ein Weizen aus dem Ofen, das selbst die Anerkennung des Vaters hatte. Grobporig mit starker Kruste und unverwechselbarem Geschmack. So etwas habe er sich immer gew\u00fcnscht, sagte der Vater, aber nicht zustande gebracht. Wohl auch, weil er nie daran dachte, dass das ausgerechnet mit Sauerteig gelingen k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n

Heute sind das grobporige Sylter Sauerteigbrot, das Sylter Friesenvollkorn und das Sylter Lichtkornroggenbrot die Markenzeichen der B\u00e4ckerei Lund. Und das, obwohl der Vater das Brotbacken eigentlich mal aufgeben wollte. Er wollte sich ganz auf Fr\u00fchst\u00fccksbr\u00f6tchen f\u00fcr die Ferieng\u00e4ste konzentrieren.<\/p>\n\n\n\n

Br\u00f6tchen gibt es nat\u00fcrlich immer noch bei der B\u00e4ckerei Lund. F\u00fcr Jens Lund sind sie aber eigentlich Beiwerk, Kleingeb\u00e4ck halt. Und obwohl er gelernter Konditor ist, will er als solcher auch nicht mehr arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Jens Lund vor dem Caf\u00e9-Restaurant. Das w\u00e4re der Ort, wo er als Koch eigentlich hingeh\u00f6rt. Dort kocht aber ein anderer. Der Chef ist \u00f6fter bei seinem Sauerteig in der Backstube zu finden. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Frisco Kopenhagen<\/h2>\n\n\n\n

Jens Lunds Leidenschaft ist das Brot. Und das bringt der K\u00fcchenmeister zunehmend auch im angeschlossenen Caf\u00e9 und Restaurant unter. Die Rezepte f\u00fcr das Lichtkornroggen als Stulle mit gebeiztem Fisch<\/a>, vorgestellt in der NDR-Sendung \u00bbBrot und Stulle\u00ab. Und das Weizen als Sylter Tostada-Variante<\/a> gibt\u2019s nicht nur im Restaurant, sondern auch auf der Netzseite.<\/p>\n\n\n\n

Auf dieser Website ist dann auch als vorl\u00e4ufiger Schlusspunkt der B\u00e4ckergeschichte der Familie Lund in H\u00f6rnum aufgelistet, dass Jens Lund seit 2013 zur\u00fcck ist auf der Insel, und 2021 den elterlichen Betrieb \u00fcbernommen hat. \u00bbAls Quereinsteiger entschied er sich f\u00fcr alternative Wege und lie\u00df sich von B\u00e4ckern und K\u00f6chen aus Kopenhagen inspirieren\u00ab, steht da.<\/p>\n\n\n\n

Wieso Kopenhagen? Hatten wir nicht gerade erst geh\u00f6rt, dass da ein Kultb\u00e4cker aus San Francisco eine Rolle spielte? Stimmt beides.<\/p>\n\n\n\n

Der Chef des Kopenhagener Sternerestaurants \u00bbNoma\u00ab hatte 2019 Richard Hart, den Chefb\u00e4cker des legend\u00e4ren \u00bbTartine\u00ab aus San Francisco in die d\u00e4nische Hauptstadt geholt. Ihm wurde dort, wie Jens Lund meint, wohl auf dem Silbertablett eine B\u00e4ckerei serviert, in der er fortan sein Landbrot produzieren sollte.<\/p>\n\n\n\n

Damals war Jens Lund viel unterwegs, um sich Sauerteigbrote zu kaufen und sie zu probieren. Schlie\u00dflich auch in Kopenhagen. \u00bbUnd dort habe ich zum ersten Mal in meinem Leben ein \u00fcberzeugendes Weizensauerteigbrot probiert. Und da war f\u00fcr mich klar: Das ist die Champions League!\u00ab<\/p>\n\n\n\n

So sollte sein Sylter Brot werden und so ist es dann auch geworden, allerdings irgendwie auch ganz anders. Das Original-Rezept aus San Francisco funktioniert nicht auf Sylt. Der kalifornische Weizen ist sehr viel triebst\u00e4rker, er hat viel mehr Kleber, kann viel mehr Wasser binden als der Weizen aus dem Sylter Klima.<\/p>\n\n\n\n

Und mit dem Sauerteig ist es wie mit dem K\u00e4se oder dem Wein: Es kommt aufs Terroir an, auf die direkte Umgebung, das Kleinklima vor Ort. Das bestimmt, welche wilden Hefest\u00e4mme durch die Luft schweben und sich mit welchen anderen Mikroorganismen zusammentun. Und welche Sauerteigst\u00e4mme am Ende vor Ort \u00fcberleben, selbst wenn man sich als B\u00e4cker Sauerteig aus diversen Backstuben mitnimmt, so wie Jens Lund das am Anfang auch gemacht hat.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbMeinen Sauerteig habe ich selbst gez\u00fcchtet\u00ab, sagt Jens Lund, \u00bbaber ich habe ihn auch mit vielen anderen Sauerteigen verheiratet\u00ab. Einmal sogar mit einem Sauerteig-Starter von Richard Hart. Der hatte Jens Lund und einen Freund doch tats\u00e4chlich durch seine Backstube gef\u00fchrt. \u00bbWir waren Fans\u00ab, sagt Jens Lund, \u00bbund er der Rockstar. Wir waren so aufgeregt, dass wir sogar das Fotografieren vergessen haben\u00ab. Und am Ende sagte dieser Rockstar dann: Nimm dir doch ein bisschen Starter mit.<\/p>\n\n\n\n

Zuhause hat Jens Lund dann den Sauerteig aus Kopenhagen, der eigentlich aus San Francisco kam, mit seinem Sylter zusammengef\u00fchrt. \u00bbUnd wer wei\u00df\u00ab, sagt er heute, \u00bbvielleicht habe ich da noch immer etwas von seiner Kultur in meiner drin. Wenn das so ist, dann ist es nur das Beste, was hier auf Sylt \u00fcberleben kann.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Nicht drehen, einfach nur l\u00e4nglich wirken: Jens Lund zeigt einem Auszubildenden, wie er die Dinkel-Baguette-Br\u00f6tchen formen soll. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Original und Kopie<\/h2>\n\n\n\n

Schon deshalb ist Sylter Brot etwas Besonderes, weil dieser Sauerteig und dieser Weizen und dieser Lichtkornroggen eben von der Insel sind. Das Rezept zuhause nachzubacken, produziert noch lange kein Sylter Brot, selbst wenn es gelingen sollte.<\/p>\n\n\n\n

Andererseits: Was Sylter Brot genannt wird, muss l\u00e4ngst nicht mehr aus Sylt sein und kann mit Sylt auch rein gar nichts zu tun haben. Am ehesten k\u00f6nnte noch der einst als \u00bbPromi-B\u00e4cker\u00ab titulierte Jochen Gaues sein Brot als \u00bbSylter\u00ab bezeichnen. Immerhin hatte er mal das ber\u00fchmte Restaurant \u00bbSansibar\u00ab auf Sylt mit Brot beliefert. Nach diversen Insolvenzen f\u00fchren nun andere seine ehemaligen Filialen in Hannover und Hamburg weiter und bieten dort auch das sogenannte Sylter Brot, das mit Sylt eben nichts zu tun hat.<\/p>\n\n\n\n

Das gibt es inzwischen auch bei Backketten, etwa aus L\u00fcbeck oder G\u00fctersloh. Und bei diversen Brot-Influencern bis zum Schweizer B\u00e4cker Marcel Paa. Wobei \u00fcberhaupt nichts dagegen zu sagen ist, Rezepte weiterzugeben und sie nachzubacken. Jens Lund ist selbst sehr freigiebig mit seinen Rezepten, weshalb auch ich gleich zwei von ihm aktualisiert und f\u00fcrs Backen am heimischen Ofen heruntergebrochen bekommen habe: F\u00fcr das Sylter Sauerteigbrot<\/a> und das Sylter Lichtkornroggenbrot<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Und f\u00fcr diejenigen unter uns, die \u00fcber einen eigenen Sauerteig verf\u00fcgen und es wirklich versuchen wollen, gibt es neben einer kleinen Warnung ein paar Tipps von Jens Lund im Podcast<\/a>, die ich hier nicht noch einmal abschreiben m\u00f6chte. Wer backen will, m\u00f6ge h\u00f6ren.<\/p>\n\n\n\n

Wer noch keinen Sauerteig hat, sich aber einen zulegen m\u00f6chte: Man muss den nicht kaufen. Im Netz gibt es unz\u00e4hlige leicht verst\u00e4ndliche Handlungsanweisungen zur Zucht der eigenen Sauerteigkultur. Und die wilden Hefen und ihre Partner gibt es frei Haus aus der Luft. Sie leben mit uns, und wir k\u00f6nnen sie f\u00fcr uns arbeiten lassen.<\/p>\n\n\n\n

Wer es nicht selbst probieren m\u00f6chte, dem sei gesagt: Die Lunds und ihre B\u00e4ckerei auf Sylt sind keine Ausnahme. \u00dcberall im Land sind B\u00e4ckerinnen und B\u00e4cker aufgebrochen, um ihr Handwerk neu zu gestalten und mancherorts auch neu zu erfinden.<\/p>\n\n\n\n

Das ist die gute Nachricht: Das Brotland Deutschland kann es noch, das handwerkliche Brot, das nicht aus der Backstra\u00dfe kommt, das nicht mit Convenience aus der T\u00fcte aufgeblasen ist. Wir Verbraucherinnen und Verbraucher m\u00fcssen es nicht unbedingt selbst backen, wir k\u00f6nnen es auch in der N\u00e4he finden \u2013 das Brot ohne Chemie. Es muss nicht aus Sylt sein. Obwohl es dort schon besonders ist, auch weil wirklich alles an und in diesem Brot von dort kommt.<\/p>\n\n\n\n

Lichtkornroggen<\/h2>\n\n\n\n

Dass das Sylter Brot von der B\u00e4ckerei Lund aus H\u00f6rnum wirklich ein regionales St\u00fcck Handwerkskunst ist, liegt an zwei Biobauern. Kai Petersen vom G\u00e4nsehof in Keitum stand irgendwann im Laden der Lunds und fragte, ob nicht vielleicht Weizen gebraucht w\u00fcrde. Jens Lund war erstaunt und sagte sofort Ja. Weder hatte er geglaubt, dass ein Bauer auf Sylt \u00fcberhaupt Weizen anbaut, noch h\u00e4tte er dabei ausgerechnet an Kai Petersen gedacht. Der hat es doch mit Tieren, h\u00e4lt G\u00e4nse und Galloways. Und baut eben auch Weizen an \u2013 in Bio-Qualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

Der Lichtkornroggen war da schon in der Backstube angekommen. In der Zeit, als sich Jens Lund auf die \u00dcbernahme des elterlichen Betriebs vorbereitete, lernte er den Biolandwirt Jens Volquardsen kennen. Der belieferte ihn mit Gem\u00fcse f\u00fcrs Restaurant und wies dann irgendwann darauf hin, dass er auch Roggen im Angebt habe: Lichtkornroggen.<\/p>\n\n\n\n

Was aber hat es nun auf sich, mit diesem Lichtkornroggen? Irgendwann hatte auch ich mal davon gelesen, dass es da eine besonders helle Roggensorte gibt, die nach Demeter-Richtlinien gez\u00fcchtet worden ist. Das hatte auch Jens Volquardsens Vater gelesen, der den Hof in Wenningstedt auf Sylt schon 1989 auf Bio umgestellt hatte. Seit er vom Lichtkornroggen gelesen hatte, gibt es den auch auf der Insel.<\/p>\n\n\n\n

Um herauszufinden, weshalb es diesen Roggen \u00fcberhaupt gibt, bin ich zu Karl-Josef M\u00fcller gefahren, dem Chef und Gr\u00fcnder der Cultivari \u00d6ko-Getreidezucht<\/a> in Darzau im Wendland.<\/p>\n\n\n\n

Wer den Gersten-Podcast \u00bbKleines Korn \u2013 gro\u00dfe Wirkung<\/a>\u00ab geh\u00f6rt oder den zugeh\u00f6rigen Blog<\/a> gelesen hat, kennt den Getreidez\u00fcchter bereits, aber noch nicht seine Motivation, einen hellen Roggen zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n

Die ergab sich einfach aus einer Sympathie f\u00fcr die helleren K\u00f6rner in den Weizen\u00e4hren, die er sich von seinem vorherigen Wirkungsort aus S\u00fcddeutschland mitgebracht hatte. Im Studium hatte Karl-Josef M\u00fcller gelesen, dass es fr\u00fcher viel mehr helle Weizensorten gab als heute, und dass die deutlich milder im Geschmack gewesen seien.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Der Z\u00fcchter und sein Lichtkornroggen: Karl-Josef M\u00fcller in einer der Zuchtparzellen. | Foto: Cultivari<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dass es heute kaum noch helle und milde Roggensorten bei uns gibt, verdanken wir Ferdinand von Lochow, der im 19. Jahrhundert das heimische Rittergut in Brandenburg bewirtschaftete und dort eine Roggensorte z\u00fcchtete, die mit den sandigen B\u00f6den und der trockenen Witterung besser zurechtkam. Dieser im Korn dunkle, graublaue Roggen, hatte sich bis in die 1930er Jahre so weit durchgesetzt, dass in Deutschland neunzig Prozent, weltweit die H\u00e4lfte des angebauten Roggens auf den von Lochow zur\u00fcckgingen. Damit waren die helleren und milderen Sorten erfolgreich verdr\u00e4ngt.<\/p>\n\n\n\n

Deshalb konnte auch Karl-Josef M\u00fcller, als er vor nun schon Jahrzehnten mit dem Roggenz\u00fcchten begann, nicht auf eine helle alte Sorte zur\u00fcckgreifen. Er musste mit dem arbeiten, was er hatte.<\/p>\n\n\n\n

Unter den Roggenk\u00f6rnern fand er hellere. In seiner Versuchsparzelle auf dem Feld fand er dann auch Pflanzen in hellerem gr\u00fcn. \u00bbUnd dann musste ich mich ja entscheiden: Womit will ich weiter z\u00fcchten?\u00ab Er entschied sich nach Gef\u00fchl: Die hellen K\u00f6rner und die saftig gr\u00fcnen Pflanzen waren ihm sympathischer. \u00bb Und so habe ich dann einfach mal gesagt: Dann nehme ich doch das, was mit mir in einer besseren Resonanz steht.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Der Sympathie des Z\u00fcchters f\u00fcr die helleren Getreidek\u00f6rner und die leuchtender gr\u00fcnen und im Stroh dann leuchtend gelben Pflanzen haben wir es also zu verdanken, dass es wieder einen hellen Roggen aus Deutschland gibt.<\/p>\n\n\n\n

Am Ende ist nach jahrelanger Zucht eine helle Roggensorte entstanden, die all das einl\u00f6st, was Karl-Josef M\u00fcllers Grundidee aus dem Studium der alten B\u00fccher war: Sie ist einerseits mild im Geschmack, \u00bbso wie das meine Erwartung und Hoffnung war\u00ab, sagt er. Sie hat aber noch andere Vorz\u00fcge: \u00bbSie ist sehr gut bek\u00f6mmlich und sie bringt eine geschmackliche Unterscheidbarkeit bis ins Brot hinein.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Projekt Ryce<\/h2>\n\n\n\n

Demn\u00e4chst k\u00f6nnte der Unterschied, den Lichtkornroggen macht, auch bis in sehr viele Kocht\u00f6pfe hineinwirken. Im gro\u00dfen Stil soll der helle milde Roggen in Brandenburg angebaut werden, ganz in der N\u00e4he von Gut Petkow, wo Ferdinand von Lochow den bis heute dominierenden graublauen Roggen gez\u00fcchtet hat. Dort hat die F\u00d6L, die F\u00f6rdergemeinschaft \u00f6kologischer Landbau in Berlin-Brandenburg den Lichtkornroggen als Reisersatz auserkoren.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Eine Handvoll Ryce: So sieht der geschliffene Lichtkornroggen aus, wie er als Reisersatz f\u00fcr Milchreis und Risotto eingesetzt werden kann. | Foto: Florian Schwinn<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nicht aus Gerste soll der regionale Ersatz f\u00fcr den importierten Reis mit der schlechteren \u00d6kobilanz und den bedenklichen Schadstoffgehalten sein, wie ich das im Podcast \u00bbKleines Korn \u2013 gro\u00dfe Wirkung<\/a>\u00ab vorgestellt hatte, sondern aus Roggen.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbDas liegt daran, dass der Roggen in Brandenburg ein etabliertes Getreide ist und dass er bei vielen Biobetrieben fest zur Fruchtfolge geh\u00f6rt\u00ab, sagt Ameli Uhlig von der F\u00d6L. \u00bbAuch mit Blick auf Klimaver\u00e4nderungen ist das eine Kultur, die auch zuk\u00fcnftig ganz gut bestehen wird.\u00ab<\/p>\n\n\n\n

Seit Jahren gehe aber die Nachfrage zur\u00fcck, weil der Roggen als Brotgetreide offenbar nicht mehr so gefragt sei. Deshalb w\u00fcnschten sich die Biobauern einen neuen Absatzweg. So entstand das Projekt \u00bbRoggReis<\/a>\u00ab, das dem Roggen einen neuen Markt schaffen soll. Um herauszufinden, welcher Roggen sich als Reisersatz am besten eignet, wurden viele Sorten getestet \u2013 und das Ergebnis ist eben der Lichtkornroggen.<\/p>\n\n\n\n

Um ihn als Reisersatz fit zu machen, werden die K\u00f6rner des Lichtkornroggens in der M\u00fchle vorsichtig geschliffen, so dass recht runde, helle K\u00f6rner entstehen. Abgepackt und fertig zum Verkauf hei\u00dft das Produkt dann Ryce<\/a>, ein Kunstwort aus dem englischen Rice und Rhy f\u00fcr Roggen.<\/p>\n\n\n\n

Angefangen hat das Projektteam damit, die K\u00f6che der Gro\u00dfk\u00fcchen zu befragen, die in Berlin und Brandenburg unter anderem Kitas und Schulen versorgen. Die zeigten sich offen daf\u00fcr, ihren Milchreis k\u00fcnftig aus Lichtkornroggen zu produzieren. In der ersten Variation ist der Ryce deshalb so behandelt, dass er gut zu Milchreis oder auch zu Risotto verarbeitet werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Und auch f\u00fcr weitere Varianten, bei denen das Produkt k\u00f6rniger sein soll, sieht Ameli Uhlig gute Voraussetzungen. Gerade ist in Berlin eine Aktionswoche mit der Kantine Zukunft<\/a> durchgef\u00fchrt worden. Da habe sich gezeigt, dass die K\u00f6che gerne mit dem Lichtkornroggen kochen und auch die G\u00e4ste der Gro\u00dfk\u00fcchen durchaus experimentierfreudig sind. Und das nicht nur die Jungen. \u00bbDer Ryce l\u00e4sst sich vielseitig einsetzen\u00ab, sagt Ameli Uhlig, \u00bbman kann damit auch Buletten machen oder ein Burger Patty oder K\u00f6fte.\u00ab Und die K\u00f6che seien auch offen f\u00fcr die n\u00e4chste Variante, einen eher k\u00f6rnigen Reisersatz, der gerade auf der Basis von Lichtkornroggen entwickelt wird.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Hier soll er wachsen – der Lichtkornroggen f\u00fcr den Projekt-Ryce. Ameli Uhlig im Fr\u00fchjahr mit einem der beteiligten Biobauern in Brandenburg. | Foto: F\u00d6L<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Demn\u00e4chst soll Ryce dann auch in den \u00fcblichen F\u00fcnfhundert-Gramm-Packungen zumindest in den regionalen Superm\u00e4rkten verf\u00fcgbar sein. \u00bbDas ist ja auch ein St\u00fcck Ern\u00e4hrungssouver\u00e4nit\u00e4t\u00ab, sagt Ameli Uhlig, wenn wir nicht mehr auf Importe angewiesen sind. Gleichzeitig verhindern wir damit die Methanemissionen, die der Nassanbau von Reis produziert, und wir halten uns die mit dem Reis kommenden Schwermetalle wie Kadmium und Arsen vom Leib.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brot-Influencer bieten Rezepte daf\u00fcr an. B\u00e4ckereien verkaufen es als Spezialit\u00e4t. Das Sylter Brot ist ein Hype. Aber es gibt nur eines, das wirklich von der Insel kommt. Und dessen Ursprung ist auch San Francisco. Und auch ein ganz spezieller Roggen, der im nieders\u00e4chsischen Wendland gez\u00fcchtet wurde. Es geht um gutes Brot in diesem Beitrag. Um … Weiterlesen …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[185,183,49,38,184,3,179],"tags":[186,180,105,187],"class_list":["post-3614","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-baecker","category-brot","category-ernaehrung","category-gesundheit","category-handwerk","category-landwirtschaft","category-nachhaltigkeit","tag-backen","tag-ernaehrungssicherheit","tag-getreide","tag-roggen","infinite-scroll-item"],"yoast_head":"\nMehr Licht Meer Brot<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Brot-Influencer bieten Rezepte, B\u00e4ckereien verkaufen es als Spezialit\u00e4t. Sylter Brot ist ein Hype. Aber es gibt nur eines, das wirklich von der Insel kommt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mehr Licht Meer Brot\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Brot-Influencer bieten Rezepte, B\u00e4ckereien verkaufen es als Spezialit\u00e4t. Sylter Brot ist ein Hype. Aber es gibt nur eines, das wirklich von der Insel kommt.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-11-05T07:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1359\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Florian Schwinn\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@Journaille\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Journaille\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Florian Schwinn\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Florian Schwinn\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/79b5d182d53386a59defbc7c19766aae\"},\"headline\":\"Mehr Licht Meer Brot\",\"datePublished\":\"2026-11-05T07:00:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/\"},\"wordCount\":3142,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/11\\\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-1024x544.jpg\",\"keywords\":[\"Backen\",\"Ern\u00e4hrungssicherheit\",\"Getreide\",\"Roggen\"],\"articleSection\":[\"B\u00e4cker\",\"Brot\",\"Ern\u00e4hrung\",\"Gesundheit\",\"Handwerk\",\"Landwirtschaft\",\"Nachhaltigkeit\"],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/\",\"name\":\"Mehr Licht Meer Brot\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/11\\\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-1024x544.jpg\",\"datePublished\":\"2026-11-05T07:00:00+00:00\",\"description\":\"Brot-Influencer bieten Rezepte, B\u00e4ckereien verkaufen es als Spezialit\u00e4t. Sylter Brot ist ein Hype. Aber es gibt nur eines, das wirklich von der Insel kommt.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/11\\\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/11\\\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1359},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/mehr-licht-meer-brot\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Mehr Licht Meer Brot\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/\",\"name\":\"F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen\",\"description\":\"Hintergrundwissen f\u00fcr bewussten Konsum\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#organization\",\"name\":\"F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/08\\\/PodcastCover-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/08\\\/PodcastCover-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":2560,\"caption\":\"F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/Journaille\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/79b5d182d53386a59defbc7c19766aae\",\"name\":\"Florian Schwinn\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/015c7bb04f4a6b87161c1c34a5fa9dee51f9903ee033683f3fce49e1db8df547?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/015c7bb04f4a6b87161c1c34a5fa9dee51f9903ee033683f3fce49e1db8df547?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/015c7bb04f4a6b87161c1c34a5fa9dee51f9903ee033683f3fce49e1db8df547?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Florian Schwinn\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.florianschwinn.de\\\/wordpress\\\/author\\\/florianschwinn_wpkolum\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Mehr Licht Meer Brot","description":"Brot-Influencer bieten Rezepte, B\u00e4ckereien verkaufen es als Spezialit\u00e4t. Sylter Brot ist ein Hype. Aber es gibt nur eines, das wirklich von der Insel kommt.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Mehr Licht Meer Brot","og_description":"Brot-Influencer bieten Rezepte, B\u00e4ckereien verkaufen es als Spezialit\u00e4t. Sylter Brot ist ein Hype. Aber es gibt nur eines, das wirklich von der Insel kommt.","og_url":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/","og_site_name":"F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen","article_published_time":"2026-11-05T07:00:00+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1359,"url":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Florian Schwinn","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@Journaille","twitter_site":"@Journaille","twitter_misc":{"Verfasst von":"Florian Schwinn"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/"},"author":{"name":"Florian Schwinn","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#\/schema\/person\/79b5d182d53386a59defbc7c19766aae"},"headline":"Mehr Licht Meer Brot","datePublished":"2026-11-05T07:00:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/"},"wordCount":3142,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-1024x544.jpg","keywords":["Backen","Ern\u00e4hrungssicherheit","Getreide","Roggen"],"articleSection":["B\u00e4cker","Brot","Ern\u00e4hrung","Gesundheit","Handwerk","Landwirtschaft","Nachhaltigkeit"],"inLanguage":"de"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/","url":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/","name":"Mehr Licht Meer Brot","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-1024x544.jpg","datePublished":"2026-11-05T07:00:00+00:00","description":"Brot-Influencer bieten Rezepte, B\u00e4ckereien verkaufen es als Spezialit\u00e4t. Sylter Brot ist ein Hype. Aber es gibt nur eines, das wirklich von der Insel kommt.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Lund-Sylter-Sauerteigbrot-scaled.jpg","width":2560,"height":1359},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/mehr-licht-meer-brot\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Mehr Licht Meer Brot"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#website","url":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/","name":"F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen","description":"Hintergrundwissen f\u00fcr bewussten Konsum","publisher":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#organization","name":"F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen","url":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/PodcastCover-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/PodcastCover-scaled.jpg","width":2560,"height":2560,"caption":"F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen"},"image":{"@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/Journaille"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/#\/schema\/person\/79b5d182d53386a59defbc7c19766aae","name":"Florian Schwinn","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/015c7bb04f4a6b87161c1c34a5fa9dee51f9903ee033683f3fce49e1db8df547?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/015c7bb04f4a6b87161c1c34a5fa9dee51f9903ee033683f3fce49e1db8df547?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/015c7bb04f4a6b87161c1c34a5fa9dee51f9903ee033683f3fce49e1db8df547?s=96&d=mm&r=g","caption":"Florian Schwinn"},"sameAs":["https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress"],"url":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/author\/florianschwinn_wpkolum\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3614"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3660,"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3614\/revisions\/3660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}