{"id":362,"date":"2021-04-01T08:00:00","date_gmt":"2021-04-01T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/?p=362"},"modified":"2022-06-28T21:34:40","modified_gmt":"2022-06-28T19:34:40","slug":"anmerkungen-zum-haushuhn-teil-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/anmerkungen-zum-haushuhn-teil-5\/","title":{"rendered":"Anmerkungen zum Haushuhn \/ Teil 5"},"content":{"rendered":"\n

Wer zuerst war, Henne oder Ei, das haben wir gekl\u00e4rt: Bei unserer modernen, auch industriellen H\u00fchnerhaltung war es zuerst die Henne, die wir zur reinen Legehenne gemacht haben. Erst seit das geschehen ist, und seit wir die Legehennen zus\u00e4tzlich mit k\u00fcnstlichem Licht in den St\u00e4llen betr\u00fcgen, gibt es ausreichend Eier auch in Jahreszeiten, in denen es fr\u00fcher gar keine gab.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Eigentlich w\u00fcrden die Hennen im Herbst das Eierlegen einstellen, weil sie in einem nat\u00fcrlichen Winter \u2013 ohne Stallheizung, Fertigfutter und Kunstlicht \u2013 keine Chance h\u00e4tten, die K\u00fcken gro\u00dfzuziehen. Das geht aber nicht, so viel Natur ist beim Gefl\u00fcgel nicht mehr drin, denn genau in der Zeit, in der die H\u00fchner eigentlich keine Eier legen, werden die meisten Eier verkauft: zwischen Weihnachten und Ostern. Im Sommer, wenn die Hennen von sich aus eigentlich flei\u00dfig legen w\u00fcrden, sinkt der Eierabsatz. Die Menschen sind im Urlaub, wenn nicht gerade eine Pandemie herrscht; und wenn es warm ist, essen sie sowieso weniger Eier. Also werden die St\u00e4lle im Winter geheizt und ausgeleuchtet, auf dass das Osterei keine Mangelware ist, wenn der gregorianische Kalender das Fest einmal wieder ins zeitige Fr\u00fchjahr legt.<\/p>\n\n\n\n

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Auch wei\u00dfe H\u00fchner k\u00f6nnen braune Eier legen. Diese hier zum Beispiel. Das rote L\u00e4ppchen unter den Ohren ver\u00e4t, dass sie „Braunleger“ sind. | Foto: Kerstin Riemer \/ Pixabay <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eiersymbolik<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die alten Kuchen- und Pl\u00e4tzchenrezepte f\u00fcr die Weihnachtsb\u00e4ckerei zeugen noch von der eierlosen Zeit \u2013 sie kommen ohne aus. Und dass der Osterhase heute Eier bringt \u2013 ein eigentlich unglaublicher Vorgang \u2013 hat mit dem Glauben zu tun. Im Fr\u00fchjahr gab es die ersten Eier mit etwas Gl\u00fcck zu Ostern, der christlichen Feier der Auferstehung Jesu. Die katholischen Priester f\u00e4rbten deshalb gekochte Eier, als Symbole des Lebens, rot ein, die Farbe wiederum Symbol f\u00fcr das Blut Christi, und schenkten diese Eier ihren Gemeindemitgliedern. Im 12. Jahrhundert f\u00fchrte die Kirche das benedictum ovorum ein, die Eiersegnung. \u00dcberliefert ist der Segensspruch der Priester aus dem 17. Jahrhundert: \u201eSegne, Herr, wir bitten dich, diese Eier, die du geschaffen hast, auf dass sie eine bek\u00f6mmliche Nahrung f\u00fcr deine gl\u00e4ubigen Diener werden, die sie in Dankbarkeit und in Erinnerung an die Auferstehung des Herrn zu sich nehmen.\u201c  Die Protestanten wollten auch gef\u00e4rbte Eier und erfanden sich das Osternest samt Osterhasen und Suchaktion f\u00fcr die Kinder. So die Erz\u00e4hlung. Da Ostern ein Fest des Aufbruchs ist, das Pessachfest der Juden erinnert an den Auszug aus \u00c4gypten, das Ostern der Christen an die Auferstehung Jesu, passt das Ei als Fr\u00fchlingsbote gut in die Symbolik.<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Osterei hatte die christliche Kirche die ganze H\u00fchnerfamilie endg\u00fcltig vereinnahmt. Schon viele Jahrhunderte vor der Leibesfrucht der Hennen war ihr m\u00e4nnlicher Partner auf die Kirchturmspitzen geflogen. Damit wurde er den Heiden entwendet. Widofnir war der heilige Hahn der Germanen. Er leuchtete golden und sa\u00df auf dem Weltenbaum. Der Hahn wachte \u00fcber die Unversehrtheit dieses Baums des Lebens. Jacob Grimm vermutet, dass die christliche Kirche sich dieses heidnischen Hahns annahm und ihn auf ihre Maib\u00e4ume und als Wetterfahne auf die Kircht\u00fcrme pflanzte, um ihn unsch\u00e4dlich zu machen: Die eigentlich bekehrten Wenden errichteten zwar Kreuzb\u00e4ume, schreibt er 1875 in der Deutschen Mythologie, brachten aber, \u201eheimlich noch heidnisch gesinnt\u201c, zuoberst immer einen goldenen Hahn an, Widofnir eben, der vom h\u00f6chsten Platz aus Wache hielt. Die Kirche habe dem heiligen Hahn dann zwar auch den h\u00f6chsten Platz einger\u00e4umt, ihn aber gleichzeitig als Wetterfahne entweiht und so unsch\u00e4dlich gemacht. Das Ei hingegen musste niemandem entrissen werden, die Eiersymbolik ist wohl origin\u00e4r katholisch.<\/p>\n\n\n\n

Kleine Eierkunde<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Braunes Huhn, legt aber wei\u00dfe Eier, wie am Ohrl\u00e4ppchen erkennbar. Ein Vorwerkhuhn – klassische Zweinutzenrasse, um 1900 von einem Hamburger Kaufmann gez\u00fcchtet. | Foto: Rimshot<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Was aber ist uns da als Symbol des Lebens und der Auferstehung angeboten worden? Was ist eigentlich ein H\u00fchnerei?<\/p>\n\n\n\n

Eine Freundin f\u00fcrchtet sich immer, wenn sie ein Ei aufschl\u00e4gt, dass sie ein K\u00fcken ermorden k\u00f6nnte. Das kann nicht sein, da die Eier, die wir essen, nicht bebr\u00fctet sind. Sie st\u00f6rt aber schon der Hahnentritt, der schwarze Punkt auf dem Eidotter, der bezeugt, dass hier ein Hahn beteiligt war. Auch dieser schwarze Keimpunkt findet sich eher selten in unseren Eiern. Die Hennen legen n\u00e4mlich, auch wenn gar kein Hahn beteiligt ist. Sie legen also h\u00e4ufig unbefruchtete Eier. Die Hennen k\u00f6nnen \u00fcbrigens auch selbst entscheiden, ob sie mit dem Hahn, der sie da gerade bestiegen hat, wirklich Nachwuchs zeugen wollen. Wenn das doch nicht der Fall ist, kann ihre Vagina das Sperma wieder ausscheiden. Andernfalls k\u00f6nnen die Spermien drei bis vier Wochen vor ihrem Eierstock \u00fcberleben.<\/p>\n\n\n\n

Dort, im Infundibulum, reifen die Eizellen heran und werden zum Dotter. Das Eidotter, die eigentliche Eizelle, wandert dann im Legedarm, dem Eileiter der Henne, vom Infundibulum in das Magnum, wo innerhalb von etwa drei Stunden das Eiklar hinzugef\u00fcgt wird. Oder besser gesagt: die Eiklars, denn es sind zwei, ein dickfl\u00fcssigeres inneres und ein d\u00fcnneres au\u00dfen. Das Eiklar ist der Schockabsorber bei unsanftem Umgang mit dem gelegten Ei, aber auch Sicherheitszone zur Abwehr von Keimen, die wom\u00f6glich in das Ei eindringen k\u00f6nnten. Au\u00dferdem bilden sich aus dem Eiklar zwei verdickte Str\u00e4nge, die jeweils zum dicken und zum spitzen Ende des Eis hin gespannt, den Dotter in der Mitte halten. Wenn die beiden Eiklars um den Dotter gebildet sind, geht es im Legedarm weiter in den Isthmus, wo sich in einer weiteren Stunde zwei Membranen um das Ei legen. Zwischen den beiden Membranen wird am dicken Ende des Eis eine Luftblase eingelagert. Die braucht das K\u00fcken ganz am Ende der Brutzeit f\u00fcr den \u00dcbergang zur Lungenatmung. Sind die Membranen gebildet, geht es weiter in den Uterus, wo innerhalb eines Tages die Schale des Eis entsteht.<\/p>\n\n\n\n

Die Eierschale besteht aus etwa zwei Gramm Kalzium und ist keineswegs dicht, sondern hat zwischen 7000 und 12.000 mikroskopisch kleine Poren, durch die Luft ins Ei eindringen kann. Damit dabei keine Keime mitkommen k\u00f6nnen, wird das Ei ganz am Schluss noch einmal mit einem d\u00fcnnen H\u00e4utchen \u00fcberzogen, der Kutikula. Am Ende legt die Henne eine \u00e4u\u00dferlich sehr stabile Konstruktion, die bis zu sechs Kilogramm Gewicht tragen kann, ohne zu brechen.<\/p>\n\n\n\n

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Hier versagt die Regel mit der Farbe der Ohrl\u00e4ppchen. Die aus S\u00fcdamerika stammenden Araucanah\u00fchner haben keine, stattdessen eine Hautfalte unter dem Ohr, aus der Federn wachsen. Ihre Eier sind gr\u00fcn. | Foto: Melanie Marfeld \/ Pixabay <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Perfekt verpackt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Ei ist das einzige tierische Lebensmittel, das uns fertig verpackt \u201egeliefert\u201c wird – in vier Schutzschichten. Es ist 21 Tage lang ohne K\u00fchlung haltbar, so lange wie die Brutzeit dauern w\u00fcrde. Deshalb muss es im Laden auch nicht im K\u00fchlregal aufbewahrt werden. Au\u00dfer in Schweden.<\/p>\n\n\n\n

Im journal culinaire No. 26<\/em>, das sich mit H\u00fchnern und Eiern besch\u00e4ftigt, fand ichdiese absonderliche Geschichte. Die Schweden, sonst ja nicht bekannt f\u00fcr \u00fcberzogene Reinlichkeit und Desinfektionswahn, sind bei der Behandlung des H\u00fchnereis auf eine abwegige und auch gef\u00e4hrliche Idee bekommen: Sie waschen die Eier, bevor sie zum Verkauf angeboten werden. Dadurch zerst\u00f6ren sie die Kutikula, die nur f\u00fcnf bis zehn Mikrometer starke \u00e4u\u00dfere Schutzschicht des Eis. Das schwedische H\u00fchnerei ist also ganz besonders sauber, und ganz besonders gef\u00e4hrdet. Die EFSA, die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit, hat diese Praxis ger\u00fcgt und kam in einem Gutachten zu dem Schluss, dass die Gefahr von Vergiftungen durch verkeimte Eier in Schweden nur deshalb nicht signifikant hoch ist, weil aufgrund des Klimas dort generell weniger Salmonellen unterwegs sind. Schwedische H\u00fchnereier m\u00fcssen also tats\u00e4chlich in die K\u00fchlung, hiesige k\u00f6nnen in den K\u00fchlschrank, m\u00fcssen da aber nicht hinein, wenn es einen anderen Ort der Aufbewahrung gibt. Fr\u00fcher hatten die H\u00e4user und Wohnungen f\u00fcr so etwas eine unbeheizte Speisekammer.<\/p>\n\n\n\n

Kleine Farbenlehre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Die blauen und lilafarbenen Eier stammen von H\u00fchnern, die mit Araucana gekreuzt wurden. | Foto: Kakaket \/ Pixabay <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Deutschen m\u00f6gen am liebsten braune H\u00fchnereier. Das hat sich mit dem Aufkommen der Bioeier irgendwie in den K\u00f6pfen festgesetzt. Die waren n\u00e4mlich braun und sind es meist heute noch, weil die Bioh\u00f6fe meist die robusteren Legehennen der Linie Lohmann Brown Classic einsetzen, und die legen nun mal braune Eier.<\/p>\n\n\n\n

Man kann das der Henne \u00fcbrigens ansehen, welche Farbe ihr Ei haben wird. Ist der kleine Lappen unter dem Ohr rot, dann wird sie braune Eier legen, ist er wei\u00df, dann gibt es wei\u00dfe oder zumindest helle Eier. Ganz einfach ist die Bestimmung der zu erwartenden Eierfarbe aber nicht immer. Die Hennen der aus S\u00fcdamerika stammenden Rasse Araucana zum Beispiel legen gr\u00fcne Eier, ihnen fehlen aber die kleinen Ohrlappen. Unter den Ohren der Araucana hat sich stattdessen eine Hautfalte gebildet, aus der Federn wachsen. Manche Araucana ziert deshalb ein veritabler Backenbart und nichts deutet darauf hin, dass die Hennen wirklich erstaunlich gr\u00fcne Eier legen.<\/p>\n\n\n\n

Um das an dieser Stelle gleich auszur\u00e4umen: Nein, gr\u00fcne Eier sind nicht \u201eges\u00fcnder\u201c als braune oder wei\u00dfer. Das Ger\u00fccht sagt, gr\u00fcne Eier h\u00e4tten weniger Cholesterin und seien deshalb ges\u00fcnder f\u00fcr uns Menschen. Das ist in zweierlei Weise falsch. Erstens enthalten gr\u00fcne Eier nicht weniger Cholesterin und zweitens ist Cholesterin nicht ungesund, sondern ein Urstoff des Lebens. Cholesterol ist ein Bestandteil der Zellmembran und ein Gro\u00dfteil unserer allgemeinen Cholesterin-Phobie d\u00fcrfte so \u00fcberfl\u00fcssig sein wie Eiklar bei der Produktion von Eierlik\u00f6r. Aber das ist eine andere Geschichte, die auch mit der Margarineindustrie zusammenh\u00e4ngt \u2026<\/p>\n\n\n\n

Also weiter mit der Farbenlehre: Kreuzungen mit Araucanern legen zum Teil blaue oder lilafarbene Eier. Die aus den USA stammenden Amaraucaner zum Beispiel legen tiefblaue Eier, die English Cream Legbar dagegen hellblaue. Gelbe Eier legt das Annaberger Haubenstrupphuhn und bei manchen Perlh\u00fchnern kann man das Ei auch mit kleinen Punkten haben, analog zum Gefieder.<\/p>\n\n\n\n

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Und wie f\u00e4llt hier wohl die Eierfarbe aus? Unterschiedlich – von beige bis gepunktet. Bei Perlh\u00fchnern gilt die Bestimmungsregel nicht, weil sie mit unseren anderen Haush\u00fchnern nicht verwandt sind. Sie stammen nicht aus Asien, sondern aus Afrika. | Foto: Stephen Phillipson <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Inzwischen gibt es auch wei\u00dfe Bioeier, weil zwei Bioverb\u00e4nde sich aufgemacht haben, das Zweinutzungshuhn zur\u00fcck in die Betriebe zu bringen, also wegzukommen von den reinen Legehennenlinien und den in Teil 4 der Anmerkungen<\/a> zum Haushuhn beschriebenen Problemen. Und eine der Zuchtlinien der Bios basiert auf den H\u00fchnern aus der Bresse, denen die Franzosen ihre Nationalfarben angez\u00fcchtet haben: blaue Beine, wei\u00dfes Gefieder, roter Kamm \u2013 voil\u00e0! Aber die Eier sind nicht trikolor, sondern wei\u00df.<\/p>\n\n\n\n

Die nat\u00fcrliche, oder besser z\u00fcchterische Vielfalt der Eierfarben w\u00fcrde ein Eierf\u00e4rben zu Ostern eigentlich \u00fcberfl\u00fcssig machen, wenn man denn die Farbauswahl \u00fcberhaupt treffen k\u00f6nnte. Im Supermarkt d\u00fcrfte die Wahl allerdings eher zwischen braun und braun liegen, und vielleicht auch mal wei\u00df. Wenn man nicht gerade im Bioladen steht, sollte man bei wei\u00dfen Eiern aber darauf achten, dass man keine Eier aus Bodenhaltung oder gar importierte K\u00e4figware untergeschoben bekommt, weil die meisten Freilandh\u00fchner eben Braunleger sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer zuerst war, Henne oder Ei, das haben wir gekl\u00e4rt: Bei unserer modernen, auch industriellen H\u00fchnerhaltung war es zuerst die Henne, die wir zur reinen Legehenne gemacht haben. Erst seit das geschehen ist, und seit wir die Legehennen zus\u00e4tzlich mit k\u00fcnstlichem Licht in den St\u00e4llen betr\u00fcgen, gibt es ausreichend Eier auch in Jahreszeiten, in denen … Weiterlesen …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58,3,2],"tags":[22,80],"class_list":["post-362","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gefluegel","category-landwirtschaft","category-tierhaltung","tag-gefluegel","tag-huehner","infinite-scroll-item"],"yoast_head":"\nAnmerkungen zum Haushuhn \/ Teil 5 - F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.florianschwinn.de\/wordpress\/anmerkungen-zum-haushuhn-teil-5\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Anmerkungen zum Haushuhn \/ Teil 5 - F\u00fchrerschein f\u00fcr Einkaufswagen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wer zuerst war, Henne oder Ei, das haben wir gekl\u00e4rt: Bei unserer modernen, auch industriellen H\u00fchnerhaltung war es zuerst die Henne, die wir zur reinen Legehenne gemacht haben. 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